Акценти

Ферментиралите млечни продукти са източник на пробиотици, пребиотици и биоактивни съединения.

Много изследвания показват множество ползи за здравето на ферментирали млечни продукти.

Ферментиралите млечни продукти могат да се използват като хранителни вещества и функционални храни.

Консумацията на ферментирали млечни продукти е свързана с терапевтични ефекти.

Резюме

Ферментиралите млечни продукти се получават чрез ферментация на мляко, чрез действието на подходящи и безвредни микроорганизми. В допълнение към млечнокиселите бактерии, ферментиралите млечни продукти съдържат биоактивни съединения, както и метаболити, получени по време на ферментацията. Ферментиралите млечни продукти, поради своите специални характеристики, са отлична матрица за включване на съставки и/или хранителни вещества, които придават на крайния продукт свойства извън чисто хранителните, правейки ги истински функционални храни, интересни за здравословното хранене. Този преглед е фокусиран върху съществуващите научни доказателства относно консумацията на ферментирали млечни продукти и техните ползи за здравето, главно хипохолестеролемични, антиоксидантни, костни, хипотензивни ефекти и имунологични ползи, като ефекти върху червата и микробиома на гостоприемника, антиканцерогенни, имуномодулиращи и анти -алергенни ефекти. Този преглед подробно оцени ферментиралите млечни продукти, които биха могли да се използват като възможни хранителни вещества в хранителната и здравната индустрия.

Графично резюме

перспективи
  1. Изтегляне: Изтегляне на изображение с висока разделителна способност (180KB)
  2. Изтегляне: Изтеглете изображение в пълен размер

Предишен статия в бр Следващия статия в бр