бира

Магдалена Нойнер от Германия се наслаждава на чаша безалкохолна бира Erdinger след церемония по награждаване на световното първенство по биатлон в Руполдинг, Германия, през 2012 г. Днешните олимпийци бяха погълнати от нова тенденция, до голяма степен излизаща от Бавария: безалкохолни бири за възстановяване на атлетиката. Александър Хасенщайн/Бонгартс/Гети изображения скрий надпис

Магдалена Нойнер от Германия се наслаждава на чаша безалкохолна бира Erdinger след церемония по награждаване на световното първенство по биатлон в Руполдинг, Германия, през 2012 г. Днешните олимпийци бяха погълнати от нова тенденция, до голяма степен излизаща от Бавария: безалкохолни бири за атлетично възстановяване.

Александър Хасенщайн/Бонгартс/Гети изображения

В гръцката митология се казва, че олимпийците пият амброзия, която им дарява безсмъртие. Понякога атлетични герои като Херакъл също получават глътка. Но митовете не говорят много за златисто-кехлибарената течност, която ги пие.

Днешните олимпийци бяха обхванати от нова тенденция, до голяма степен възникваща от Бавария: безалкохолни бири за атлетично възстановяване. През последните няколко години редица пивоварни, като Erdinger и Krombacher, разшириха своите предложения за трезви спортни бири. Тази година бирите от двете марки са често срещана гледка в Олимпийското село.

Но колко наука има в подкрепа на употребата на бира като спортна напитка за възстановяване?

Най-често цитираните ползи за здравето на бирата се въртят около растителни съединения, наречени феноли. Тези органични съединения често имат определящи вкусове. Подправката на чушките? Това е фенолът Капсаицин. Острата тежест от риган или димът в скоч? Карвакрол в листата и гваякол от овъглени бъчви.

Дейвид Нийман от Апалашкия държавен университет е изследвал ефектите върху здравето на фенолите. Като цяло богатите на фенол диети са склонни да намалят възпалението и да намалят риска от заболяване, казва той. „[Полифенолите] имат много уникална молекулярна структура, която всъщност може да регулира гените, които контролират възпалението“, в допълнение към общите антивирусни свойства, казва Ниман.

Солта

Бира като напитка за възстановяване след тренировка? Не толкова лудо, колкото звучи

През 2011 г. Nieman и университетът в Мюнхен Йоханес Шер изследваха ефектите на бирата, която съдържа около 50 фенола, върху спортисти - чиято интензивна физическа активност може да наруши имунната им активност. Когато маратонците бяха инструктирани да пият 1,5 литра безалкохолна бира на ден, рискът от инфекция на горните дихателни пътища беше намален. Активността на белите кръвни клетки, добър показател за възпаление, е намалена с 20%.

Въпреки това, фенолите не са единствените ползи за здравето, които бирата може да предложи - и не просто всяка бира може да се нарече спортна бира. Например обикновената алкохолна бира е диуретик и трябва да уринирате повече дехидратира спортистите, казва биологът Маурисио Сепулведа от Папския католически университет в Чили. Това също може да наруши решаващия синтез на протеини, казва Бен Дезброу от университета Грифит в Югоизточен Куинсланд, Австралия.

Нещо повече, бирата е уникална социална напитка, отбелязва Десброу - диетолог, който отдавна е изучавал здравословните ефекти на бирата и дори е проектирал версия, която е по-малко вероятно да даде махмурлук. „В Австралия и съм сигурен, че на много места по света е същото, имаме много хора, които след физическо натоварване или усилие или може би тежък работен ден обичат да пият бира“, казва той.

Това идва с дилема за хидратацията. Ако спортистите пият бира, те няма да се хидратират правилно. Това е така, защото водата, когато се пие в големи количества, бързо се изхвърля без електролити. Според Дезброу телата ни могат лесно да задържат вода и правилно да се рехидратират, когато приемаме калории, докато пием - но спортистите не могат да ядат преди всеки нов мач, рунд, двубой или бягане. Едно от предимствата на сладките напитки за възстановяване е, че те възстановяват запасите на спортисти от гликоген - съединение на основата на захар, което телата ни използват, за да съхраняват лесно енергия. Ако един спортист се нуждае от нещо за пиене между рунд на бокс или ининг на бейзболен мач, той ще иска захарта в повечето спортни напитки.

Но когато денят приключва, спортистите не трябва да се притесняват дали ще заменят набързо запасите от гликоген. Така безалкохолната бира и малко вода могат да им помогнат да се възстановят - като същевременно предлагат възможност за общуване с други спортисти.

През 2013 г. Дезброу установява, че ако спортистите пият бира с намален алкохол с добавени електролити, им позволява да задържат повече течности. Оригиналното му проучване имаше само седем участника. Но оттогава той и други изследователи (включително Sepulveda) са направили няколко последващи проучвания, които обикновено са потвърдили, че леката или безалкохолна бира работи достатъчно добре за хидратация.

Солта

Гладиатор Gatorade? Древните спортисти също пиеха възстановителна напитка

Специално формулираната, богата на електролити бира на Desbrow не е значително по-хидратираща от обикновената лека бира. И все пак няколко пивоварни рекламират добавените електролити в спортните си бири. Допълнителният маркетингов апел може да си струва, но модифицирането на съдържанието на сол в бирата - без да нарушава значително вкуса - може да включва някои сложни и скъпи експерименти.

И премахването на алкохол от бирата вече е доста сложно. Един от най-популярните методи е да се възползвате от факта, че температурата на кипене на алкохола е по-ниска от тази на водата с близо 4 градуса по Целзий. Чрез прилагане на топлина и създаване на вакуум (което допълнително намалява температурата на кипене), пивоварите готвят алкохола - но не без да променят и вкусовия профил на други съединения.

Други пивовари използват обратна осмоза за премахване на алкохол: Те филтрират почти всичко, освен водата и алкохола, оставяйки сиропиран концентрат. След дестилиране на алкохола те ремиксират концентрата и останалата вода. Така или иначе бирата трябва да се рекарбонизира, или чрез добавяне на мая в бутилката, или чрез инжектиране на въглероден диоксид (което технически я прави сода).

Появяват се и други нови методи за приготвяне на безалкохолна бира. Bravus има трезво IPA - дълго смятано за невъзможно, тъй като вкусовете на хмела бързо се нарушават от кипене на алкохол - чрез използване на това, което ще нарече само „биологично магьосничество“. Нараства и разнообразието от диви дрожди и генетично модифицирани бирени дрожди, които могат да произвеждат нискоалкохолни бири.

В крайна сметка спортните напитки са доста добри за попълване на запасите от електролити и отработена захар. Но в края на деня (буквално) бирите с ниско съдържание на алкохол могат да осигурят напитка за възстановяване с две ползи, сравними с несравними с други опции: първо, множество допълнителни здравословни съединения, получени от растителен произход. Второ, както посочва Дезброу, хората пият бира заедно по целия свят (и през по-голямата част от историята на човешката цивилизация), така че какво би могло да почете този дух повече от споделеното варене в многонационално село на олимпийците?