Изключителна вегетарианска рецепта, споделена от готвача Мат Орландо, един от лекторите на събитието 2015 Food on the Edge в Голуей.

кисела

Диетични съображения

служи за

общо време

съставки

Подготовка

Маринован бор
Поставете младите борови издънки в ябълков оцет за една нощ

Моркови
Обелете морковите и парата до омекване на вилица.

Сушете морковите в дехидратор при 60 ° C за 1½ часа.

Докато морковите изсъхват, намалете сока от моркови в тенджера на 175 г и направете кисела извара и кафяво масло (вижте по-долу).

Също така, докато морковите изсъхват, в тенджера намалете мътеница до 75 г и запазете.

Резервирайте 75 г намален сок от моркови за сос от мътеница.

Затоплете 100 g намален сок от моркови в малка тенджера на слаб огън и емулгирайте 30 g масло в сока.

Добавете сушени моркови и бавно глазирайте, докато морковите станат лъскави.

Дръжте на топло в тиган, докато завършвате соса с мътеница.

Кисела извара
Загрейте киселото мляко в тенджера до 85 ° C.

След като се разцепи, източете течността за 1 час.

Резервни твърди вещества (извара) и течност.

Кафяво масло
Поставете 100 г масло в малка тенджера и гответе до златисто кафяво.

Прецедете твърдите твърди частици масло и запазете разтопеното масло при стайна температура.

Сос от мътеница
Вземете 75 g запазено намалено мътеница и смесете със 75 g резервиран намален сок от моркови в тенджера на слаб огън.

Когато се затопли, разбъркайте 25 г кафяво масло.

Подправете с 2 г лимонов сок и 8 г течност, запазена от цедена извара.

Нагласете със сол на вкус.

Да служа
Поставете 3 топли глазирани моркови върху всяка чиния.

Поставете равномерно 25 г извара върху морковите.

Поставете 4 мариновани борови издънки върху морковите.

Гарнирайте с 4 цветни листенца и 4 листа.

Лъжица толкова сос, колкото желаете до морковите.