от Сара Поуп MGA/Партньорски връзки ✔

Просото е здравословно, древно зърно без глутен, но се наслаждавайте умерено, тъй като честото хранене може да допринесе за много често срещано здравословно предизвикателство.

дори

Глутеновите алергии очевидно се увеличават в нашето съвременно общество. Изглежда, че практически всеки друг човек, когото познавам в наши дни, има някакъв проблем с храносмилането, който избягването на глутен вероятно ще се подобри.

В горната част на списъка с храни, съдържащи глутен, е пшеницата. Това е безспорният, основен продукт на западната диета. Пшеницата е и самата основа на спорната хранителна пирамида на USDA.

Като се има предвид колко важни са хлябът и другите въглехидрати на основата на пшеница за основните хранителни изисквания на нашето общество, не е чудно, че хората търсят бърз и лесен заместител на пшеничен хляб и закуски на основата на пшеница, когато е диагностицирана алергия към глутен или целиакия.

Просо: Древно пълнозърнесто

Въведете просо. Това древно зърно е отглеждано в Източна Азия още преди 10 000 години, според археолозите. Изненадващо, отглеждането на просо в праисторическите времена е било по-разпространено дори от ориза, особено в днешния Китай и Корейския полуостров.

Устойчивостта на просото срещу суша е може би причината за популярността му в древността и разпространението му в Европа от 5000 г. пр. Н. Е.

Въпреки 5000-те години, отглеждащи това пълнозърнесто като основна храна, кашата от просо се счита за традиционна храна в Русия, както и в Китай. Използването на просо също е широко разпространено в Африка, като безглутенов теф, вероятно поради склонния към суша климат.

Просо хляб: логичен заместител на пшеницата

Протеиновата структура на просото е доста подобна на пшеницата. Едно явно изключение е, че просото е безглутеново зърно. Пшеницата съдържа обилни количества от този трудно смилаем растителен протеин.

Когато за печене на хляб се използва обикновено брашно от просо (за разлика от домашно брашно без глутен или здравословна смес от брашно без глутен от магазина), получената питка е лека, бяла и доста сходна по структура на пшеничен хляб. В резултат на това хората, които искат да избягват глутена, са склонни незабавно да гравитират просото като най-логичния и приятен заместител.

Просото хляб е изключително популярно в магазините за здравословни храни. Sami’s Bakery и Deland Bakery са две местни пекарни, които продават абсолютен тон просо хляб на тези магазини в района на местното ми метро. Наскоро си кореспондирах с човек от Източното крайбрежие на САЩ, който консумираше много чипс просо/лен като алтернатива на закуските на основата на пшеница и нямаше представа за потенциалните рискове за здравето от консумацията на толкова просо.

Именно тази дискусия ме накара да напиша този блог и да предупредя хората за опасностите от консумацията на твърде много просо!

Просо - мощен готроген

Докато просото не съдържа глутен, то съдържа гьотрогени. Това са вещества, които потискат дейността на щитовидната жлеза и могат да доведат до гуша. Това състояние включва разширяване на тази много важна жлеза, която се намира в гърлото. Ниският прием на йод може също да доведе до гуша за тези, които разчитат на просото като основен продукт, според Journal of Endocrinology and Metabolism.

Хипотиреоидизмът е сериозно и понякога изтощително състояние. Той придружава слаба или увеличена щитовидна жлеза, каквато се случва с гуша. Депресията, затрудненото отслабване, загубата на коса, студените ръце/крака и умората са често срещани симптоми на хипотиреоиди. Според някои оценки хипотиреоидизмът е с епидемични размери в западното общество. (1)

Гойтрогените в храни, които ги съдържат, обикновено се намаляват чрез готвене като кръстоцветни зеленчуци като броколи. Готвенето обаче всъщност увеличава гоитрогенния ефект на просото! Между другото, същия ефект се получава при ферментация на соята.

Следователно, когато хората започнат да ядат големи количества просо хляб с преминаване на едро от пшеница, ефектите на потискане на щитовидната жлеза от тази проста диетична промяна могат да бъдат дълбоки. Нараняването на щитовидната жлеза може да има каскаден ефект и върху други жлези. Например, страдащите от надбъбречна умора много пъти също имат проблеми с щитовидната жлеза.

Модерацията е ключова!

Защитете щитовидната си жлеза на всяка цена! Истинско предизвикателство е да се отслабят ефектите от хипотиреоидизма, след като тази жизненоважна жлеза бъде отслабена или увеличена. Не рискувайте със здравето на щитовидната жлеза, като консумирате големи количества просо хляб или закуски на база просо.

Ако глутенът и/или пшеницата са проблем, просто намалете консумацията на хляб. Като алтернатива, използвайте друго зърно, което не съдържа глутен и не гоитроген, като ориз, овес или теф. Не забравяйте да получите качество, тъй като оризът често е с високо съдържание на арсен.

Като алтернатива, опитайте да използвате подобни на зърнени храни безглутенови храни като силно питателна елда, амарант или нишестена грудка маниока. Те са отлични и за печене!

Консумацията на просо хляб е добра в умерени количества, ако щитовидната жлеза е здрава - просто не прекалявайте!

Като се има предвид колко трудно е в съвременното общество да се поддържа здравето на щитовидната жлеза и цялото жлеза, рискуването, като се яде много просо, е наистина рисковано предложение.

Традиционните народи не са имали постоянни стресове и напрежения върху жлезите си, както съвременните хора със замърсяването на нашата храна, вода, въздух и цялостната околна среда.

Следователно трябва да сме прекалено защитни за здравето на щитовидната жлеза. Това включва избягване на редовна консумация на храни, които биха могли да я влошат по някакъв начин.