Напоследък висококачествените диети стават популярни сред здравните гурута. В края на краищата протеинът помага за изграждането на мускули, изхвърля излишните телесни мазнини, предпазва от глад и укрепва нашата имунна система. Това е само да назовем няколко от многото му предимства.

Разбира се, лесно можете да си набавите протеини от месо и някои млечни продукти, но ако търсите нова супер-храна, която да включите в диетата си, тогава си струва да изпробвате хляб с високо съдържание на протеини. Този хляб е богат на няколко хранителни вещества, като протеинът е само един от тях.

Нека да разгледаме какво е протеинов хляб и как се сравнява с нормалния хляб. След това можем да разгледаме проста рецепта за хляб с високо съдържание на протеини, която ще ви помогне да започнете с по-енергийно наситени ястия.

Какво е високопротеинов хляб?

Най-просто казано, хлябът с високо съдържание на протеини съдържа повече протеини, отколкото средния ви хляб. Тези видове могат също да имат различни съставки, изпечени в тях, отколкото нормалните видове, само за да увеличат протеина в хляба.

Някои високо протеинови хлябове се пекат със съставки, които обикновено се съдържат в протеиновите прахове - а именно изолирани протеини от суроватка, грахови протеини, соеви протеини или дори протеини от яйчен белтък.

високо

Други марки могат да използват пшенични протеини, жизненоважен пшеничен глутен, смлени ядки или варива като бадемово брашно, за да увеличат количеството протеин в хляба.

Тъй като няма единна стандартна формула за този хляб, важно е винаги да гледате информацията за хранителните стойности на опаковката. Някои марки могат да съдържат хранителни алергени, които искате да избегнете. Като цяло е най-добре да избягвате продукти, произведени с изкуствени оцветители, аромати, консерванти или мистериозни добавки. Можете да го усвоите добре - или може да се окажете болни, което противодейства на някоя от ползите, които сте спечелили по пътя.

Колко протеин има в нормалния хляб?

Пълнозърнестите хлябове вече са чудесен източник на протеини, предлагайки около 3 до 6 грама на парче.

Повечето хлябове с високо съдържание на протеини обаче съдържат поне 20 процента повече от това. За справка, американската дневна референтна стойност (или DRV за кратко) за протеини е 50 грама на ден. Много високо протеинови хлябове имат над 10 грама протеин на порция.

Разбира се, количеството протеин във всяка марка ще варира. Например, високопротеиновият хляб с марка P28 има един от най-високите показатели на пазара - с огромните 14 грама протеин на парче от 47 грама. Това е същото количество, което бихте могли да спечелите от яденето на две големи яйца!

Протеиновият хляб на President’s Choice Blue Menu съдържа 6 грама протеиново съдържание на филия от 42 грама, което е с 4 грама повече от парче от 100-процентовия им пълнозърнест хляб.

Протеиновият хляб Country Harvest има 6 грама протеин на всеки 45-грамово парче, което е малко повече от продуктите им от пълнозърнест хляб.

Предимства на високо протеинов хляб

Тези, които имат тежки алергии към други богати на протеини храни, вегани и състезателни или професионални спортисти, могат да се възползват най-много от богати на протеини хлябове. В крайна сметка човек може да има толкова много протеинови шейкове и барове, яйца или пилешки гърди, преди вкусът да се повтаря.

Все пак винаги трябва да проверявате съставките на гърба на опаковката. Това ще гарантира, че вземате наистина здравословен хляб, а не видове, пълни с вредни вещества или добавки.

Като се има предвид това, има много ползи от яденето на високопротеинов хляб.

Намален риск от развитие (или влошаване) на сърдечно-съдови заболявания

Сърдечно-съдовите заболявания са една от най-известните причини за смърт в световен мащаб. Изследователите са открили, че по-високият прием на диетични фибри може да помогне за намаляване на случаите на сърдечно-съдови заболявания. Това е така, защото диетичните фибри намаляват серумните концентрации на холестерол чрез увеличаване на отделянето на жлъчни киселини, като същевременно инхибират синтеза на мастни киселини в черния дроб.

По принцип това означава, че храни с високо съдържание на фибри като протеинов хляб могат да ви помогнат да поддържате по-добре теглото си, като ви кара да се чувствате по-сити за по-дълго.

Повишена когнитивна функция

Високопротеиновият хляб е чудесен източник на витамини от група В, които не само повишават когнитивната функция, но също така могат да помогнат за намаляване на плазмените концентрации на хомоцистеин (аминокиселина, която допринася за сърдечни заболявания) в кръвта.

Недостатъци на протеиновия хляб

Лесно е да се прекалява

Това, което ядете заедно с протеиновия си хляб (или върху него), може да повлияе на това колко добре тялото ви получава нужните хранителни вещества. Например, поставянето на сьомга или яйце върху протеинов хляб, който вече има допълнителни 14 или повече грама протеин, може да ви постави над препоръчаното количество протеин, от което се нуждаете за деня. Консумирането на твърде много протеини всъщност може да предотврати загуба на тегло (ако това наистина е вашата цел) или дори да доведе до неволно напълняване.

Повечето хора вече ядат препоръчителното количество протеин всеки ден, според това проучване на здравето на Канада от 2015 г. Така че, яденето на много протеинов хляб може да не е необходимо за обикновените хора.

Ограничени въглехидрати и фибри

Придържането само към диета с високо съдържание на протеини може да ограничи приема на въглехидрати и фибри до такава степен, че всъщност да противодействате на всички предполагаеми ползи за здравето. Можете също така да развиете различни здравословни проблеми като лош дъх, главоболие и запек.

Ескалирани бъбречни проблеми

Яденето на твърде много протеини може също да влоши бъбречната функция при хора с бъбречни заболявания, които вече имат проблеми с елиминирането на всички отпадъчни продукти, открити в метаболизма на протеините.

Балансиране на протеини

Правилните сдвоявания

Вместо да търсите храни с тонове протеини, вместо това трябва да ядете повече фибри и добри въглехидрати. Нарежете всички преработени въглехидрати от вашата диета и вместо това изберете въглехидрати, които са богати на фибри и хранителни вещества.

Фибрите могат да помогнат за понижаване на LDL (или лошия) холестерол в кръвта, да подобрят начина, по който тялото ви използва инсулин, и да намалят възпалението - всичко това без минусите на излишния прием на протеин. Фибрите също хранят нашата микробиота, които са полезни микроби в червата, които могат да повлияят на имунната ни система, храносмилането, метаболизма, настроението и когнитивните функции.

Опитайте да ядете своите високо протеинови хлябове с богати на фибри храни като плодове, зеленчуци, боб, леща, ядки и/или семена отгоре, за да създадете по-балансирана диета.

Знайте демографските си данни

Възрастните жени трябва да консумират до 25 грама фибри на ден, докато възрастните мъже се нуждаят от 38 грама. Възрастните хора могат да открият, че консумацията на по-малко фибри и повече протеини е от полза за запазването на мускулната им сила.

Всъщност възрастните хора и спортистите са единствените хора, които трябва да надвишават препоръчителното количество протеини всеки ден, за да останат във върхова форма. Преди да направите това обаче, винаги трябва да говорите с Вашия лекар дали тази диета е подходяща за Вас. Това е особено важно, ако страдате от бъбречно заболяване, някакъв тип диабет или друго хронично здравословно състояние.

Рецепта с високо протеинов хляб

Сега, след като знаете как правилно да използвате протеина във вашата диета, хлябът с високо съдържание на протеини може да бъде прекрасно допълнение към вашите ястия. Ето една чудесна рецепта, за да започнете.

Съставки

  • 4 чаени лъжички активна суха мая.
  • 1/4 чаша топла вода.
  • 1 чаша топло млечно мляко (соята ще работи добре).
  • 1 чаша топла вода (отделно от другата чаша).
  • 2 супени лъжици растително масло.
  • 2 супени лъжици кленов сироп (може да използвате и захар или нектар от агаве).
  • 1 супена лъжица сол.
  • 1 чаша жизнено брашно от пшеничен глутен.
  • 2 1/2 чаши пълнозърнесто брашно.

Можете също така да изберете да изпечете любимите си видове ядки и семена в този хляб за допълнителна хрупкава текстура. Вижте тази здравословна рецепта от The Daring Gourmet за повече.

Бележка за брашна

Използването както на жизнено брашно от пшеничен глутен, така и на пълнозърнесто брашно драстично увеличава съдържанието на фибри и протеини в този хляб, най-вече защото жизненото брашно от пшеничен глутен се състои от почти 75 процента протеин.

Vital пшеничен глутен е естествен протеин, открит в пшеницата, и е особено ценен при печенето на пълнозърнести хлябове. Помага на питките да запазят структурата си, докато се издигат.

Пълнозърнестото брашно, от друга страна, има много по-ниско съдържание на глутен от останалите брашна. Това е така, защото глутенът се появява в ендосперма на зърното, който след това се смила, за да се получат универсални брашни и брашна. Това, разбира се, дава на тези видове брашна високо съдържание на глутен.

Пълнозърнестото брашно е направено от смлян ендосперм, пшеничен зародиш и трици, които са външните покрития на пшеничното ядро, лишени от глутен. Тъй като повече части от пшеницата, които не съдържат глутен, се използват за производството на пълнозърнесто брашно, всъщност съдържанието на глутен е по-малко, отколкото в други брашна.

Кленов сироп срещу бяла захар

Кленовият сироп се счита за по-здравословен от бялата захар и други подсладители, поради което се използва в тази рецепта. Освен това притежава уникален вкус, който някои хора могат да предпочетат пред други подсладители.

Ако искате да замените кленовия сироп в тази рецепта с бяла захар, ще трябва да вземете предвид специфичните коефициенти на преобразуване, преди просто да замените едното с другото.

За всяка 3/4 чаша кленов сироп, който използвате, ще трябва да замените това с 1 чаша бяла захар. За да компенсирате загубата на течност, трябва също така да увеличите останалите течности в рецептата с 3 супени лъжици за всяка извадена 1 чаша кленов сироп.

Метод

  1. Смесете маята и 1/4 чаша топла вода в голяма купа.
  2. Смесете топлото млечно мляко, 1 чаша вода, олио, кленов сироп и сол в друга купа. Добавете това към сместа с дрождите.
  3. Добавете 1 чаша жизнено брашно от пшеничен глутен и разбъркайте на ниска скорост (ако използвате миксер).
  4. Добавете 1 до 1 1/2 чаши от пълнозърнестото брашно и продължете да месите. Ако е необходимо, добавяйте по 2 супени лъжици от това брашно наведнъж, докато тестото вече не е лепкаво.
  5. Месете тестото за 10 минути.
  6. Прехвърлете тестото си в намаслена купа. Обърнете го в купата веднъж, за да сте сигурни, че горната част е покрита с малко масло.
  7. Покрийте купата и я оставете да втаса на топло място за около един до час и половина или докато тестото ви удвои обема си.
  8. Набийте тестото надолу, след това го поставете обратно в купата, за да втаса за един час.
  9. Междувременно намажете и намажете с брашно две стандартни формички за хляб.
  10. Надупчете отново тестото, след което разделете наполовина. Оформете всяка половина в овал, като не забравяйте да пъхнете всички шевове под тестото.
  11. Поставете всеки овал в тава за питки, хлабаво покрийте с намаслена пластмасова обвивка и оставете настрани да втаса още около 90 минути, докато образуват хубави куполи.
  12. Загрейте фурната до 450 градуса. Изпечете питките за 10 минути.
  13. Намалете температурата на фурната до 350 градуса и продължете да печете още 30 минути.
  14. Обърнете питките върху охлаждаща решетка за около 10 минути. Извадете питките от тиганите им и ги оставете да се охладят по-дълго.

Какво да ядем с високопротеинов хляб

Известният британски готвач Джейми Оливър излезе с тези вкусни комбинации от сандвичи:

На основата на яйца

  • Накълцано, твърдо сварено яйце от свободно отглеждане; кисело мляко; червен пипер; и кресон.
  • Извара; меко сварено яйце от свободно отглеждане; червен пипер; и пролетен лук.
  • Пържено яйце от свободно отглеждане; натурално кисело мляко; зрели чери домати; и къри на прах.

На зеленчукова основа

  • Зрели телешки домати, швейцарско сирене и черен пипер.
  • Кремаво крема сирене, зрели чери домати и пресен босилек.
  • Увяхнали спанак и извара.
  • Намачкано цвекло, натурално кисело мляко и балсамов оцет.
  • Кремаво крема сирене, краставица и лют чили сос.
  • Кремаво крема сирене, аспержи на скара, прясна мента и чили.
  • Настъргана краставица и извара, поднесени заедно с качествено пушена сьомга.

На базата на плодове

  • Хумус и семена от нар.
  • Marmite, зряло авокадо и натурално кисело мляко.
  • Авокадо, извара и сос от чипот Табаско.

Сладки вариации

  • Кремаво крема сирене, череши и канела.
  • Натурално кисело мляко, банан и канела.

Заключение

Хлябът с високо съдържание на протеини е отличен за тези, които биха искали да засилят приема на протеини, но са против (или са уморени) да ядат твърде много месо, млечни продукти или шейкове и закуски, вливани в протеини. Тази универсална суперхрана може да бъде направена във всякакви вкусни, богати на протеини закуски и ястия, така че защо да не опитате питка днес?