Освен ако не сте на път с кола до Мексиканския залив, шансовете са скаридите, които ядете, да са били замразени в един момент. За съжаление това означава, че те крият сериозно солена тайна.

факти

Скаридите са класическа съставка за хранене през седмицата - те са изключително лесни, бързи и подходящи за семейството. Но има един елемент на готвене със скариди, който често лети под радара: натрият.

Всички скариди съдържат малко натрий (те все пак живеят в солена среда). Обаче това, което купувате в хранителния магазин, вероятно е много по-солено, отколкото когато за първи път излезе от водата. Прясно уловените скариди обикновено се накисват в солена саламура в рамките на минути след събирането им от океана. Солевият разтвор спомага за по-бързо понижаване на температурата на скаридите и предотвратява образуването на ледени кристали в черупчестите по време на процеса на замразяване. Това е чудесно за текстура. Не е чудесно за приема на натрий.

Скаридите попиват сол от саламурата. Освен това скаридите често се замразяват в солен разтвор, което добавя още повече натрий към общия ви брой. Лесно обелените скариди са сериозни виновници и за натрия. Друг солен разтвор се използва, за да помогне на дребните ракообразни да се изплъзнат точно от черупката, без много усилия.

Така че, нека да прегледаме. Солта се добавя към скаридите:

1) при събиране

2) в обработка
3) за по-лесно отстраняване на корите

Без да знаете, вие приемате много натрий от една-единствена съставка в храната си. Не ми вярвате? Нека да разгледаме числата.

Шокиращите номера на солта

Според Светлина за готвене, диво уловените, никога не замразени пресни скариди от Персийския залив са имали 97 милиграма натрий в 4-унция, обслужващи тестовете си. Това е скарида, която най-много е добавяла сол само след прибиране на реколтата. Това е най-близкото до изцяло естественото, което можете да получите.

По-рано замразените, отглеждани във ферми пресни скариди съдържат 159 милиграма натрий в порция от 4 унции, показват тестовете им.

Истинският шок от стикери идва в бързо замразените, лесни за белене сортове скариди. В техните тестове, Светлина за готвене установи, че тези скариди съдържат между 245 и 730 милиграма натрий на порция от 4 унции. Това е от 2,5 до 7,5 пъти повече натрий в една порция леко обелени скариди, отколкото прясно уловени, никога замразени скариди.

Етикетите за скариди също няма да помогнат за объркването ви. Светлина за готвене изпратиха своите индивидуални тестове в хранителна лаборатория, за да могат да открият действителните нива на натрий за всеки вид скариди. Това, което виждате на етикетите за хранене, често е стандартно отраслово число за вида и размера на скаридите, които купувате.

Установихме, че търговците на дребно изброяват нивата на натрий за почти всички скариди в диапазона от 530 до 640 милиграма на порция, независимо дали са лесни за белене или не.

Цялата храна обаче обещава, че техните скариди са замразени без консерванти. Техните опции за замразени скариди показват, че това е вярно: варените бели скариди на Whole Catch имат около 227 милиграма натрий на порция от 4 унции.

Как се получават скариди с най-малко количество сол?

Веднъж четенето на етикетите няма да ви помогне много тук. Да, можете да видите какво марката отчита като ниво на натрий (потърсете най-ниския вариант), но списъкът на съставките за повечето замразени скариди е прост: скариди и сол. Колко точно сол, кой знае?

Вместо това се съсредоточете върху това, което можете да контролирате: откъде идва скаридата и как готвите с нея. Купете си скариди колкото е възможно по-близо до водата. Говорете с вашия производител на риба, за да се възползвате от най-пресните налични опции, ако планирате да готвите често с тях.

И ако единственото нещо, което можете да намерите, е разнообразието с високо съдържание на натрий във пътеката на фризера, не се тревожете. Освен ако не гледате натрий по здравословни причини, скаридите все още могат да бъдат здравословна част от вашата диета. Просто имайте предвид това солено прозрение и коригирайте колко сол използвате във вашата рецепта, за да компенсирате естествените нива на натрий в скаридите.