1. A
  2. Б.
  3. ° С
  4. д
  5. Е.
  6. F
  7. G
  8. З.
  9. Аз
  10. J
  11. К
  12. L
  13. М
  14. н
  15. О
  16. P
  17. Въпрос:
  18. R
  19. С
  20. т
  21. U
  22. V
  23. W
  24. х
  25. Y.
  26. Z.

- Ирашаймазе! (ee-ra-shy-ma-seh) е поздравът за добре дошли, който ще чуете при влизане в повечето суши ресторанти. Irashaimase, наистина, към света на модерното западно суши, свят, в който можете да намерите суши ресторанти в молове и летища и да грабнете кутии за бенто от местния супермаркет.

ползи

Докато хората се опитват да се хранят по-питателно и добавят към диетите си риба, богата на омега-3, сушито продължава да нараства популярността си. Компактните малки ролки със сигурност изглеждат питателни - ориз, риба, зеленчуци - но колко здравословно е да се яде суши?

Суши за начинаещи

Японците ядат суши от векове, но познатото ни днес суши възниква като опция за бързо хранене в Едо, Япония, в средата на 19 век. Хората можеха да го ядат с ръце или да го носят със себе си, докато ходеха на театър. Посетете суши количка или ресторант днес и ще видите два основни вида рула - нигири и маки. Нигири се състои от могила оцетен ориз, покрит с мазнина горещ хрян уасаби и плоча от риба, раци, яйце или друг топинг. Малка, тънка бамбукова постелка се използва за навиване на маки, цилиндър ориз, увит в водорасли нори с хапка риба или друг пълнеж в средата.

Ползите за здравето от сушито

Сушито се предлага в такова зашеметяващо разнообразие, че много менюта предлагат изобразителен речник, който да ви помогне да поръчате. Поради това разнообразие хранителната стойност на една ролка до следващата може да варира. Като цяло, рибата осигурява слаб източник на нискокалорични, висококачествени протеини. Освен това е с ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол, което го прави здравословен за сърцето избор на храна. Сьомгата има особено високо съдържание на омега-3 мастни киселини, които са свързани с подобрени нива на холестерол, понижено кръвно налягане и намален риск от абнормни сърдечни ритми. Скумрията, езерната пъстърва, херингата и рибата тон също имат омега.

Тънките листове водорасли, или нори, които са сплескани, нарязани и увити около маки и ръчни ролки, съдържат мощни минерали. Йодът, който е от съществено значение за правилната функция на хормоните, е изобилен в този сушен морски зеленчук. Също така ще се възползвате от магнезия, калция, желязото и антиоксидантните фитонутриенти и фолиевата киселина от яденето на ролки, увити в нори.

Рисковете за здравето от суши

Помислете за тези рискове, докато разглеждате многоцветното суши меню:

Прикрити калории: Тъй като съставките за суши се навиват в такива малки опаковки, лесно е да си помислите, че ядете малко количество калории и мазнини. Една обикновена ролка тон може да има по-малко от 200 калории, но добавете украшения като майонеза, пържени парченца темпура или крема сирене и имате един концентриран пакет мазнини и калории. Яжте например една хрупкава ролка от скариди от темпура и вие поглъщате над 500 калории и 20 г мазнини! И соевият сос, и уасабито са нискокалорични подправки, но соевият сос може да повиши нивата на натрий.

Хранителни заболявания: Яденето на сурова риба може да ви изложи на бактерии, вируси и паразити. Кръглите червеи например са нишковидни паразити, които могат да се вкопаят в стомаха и да причинят болезнени симптоми, имитиращи апендицит. Някои видове рула за суши включват сурова риба, но безопасни и уважавани готвачи използват само замразена риба. Дълбокото замразяване ще унищожи паразитите, което прави рибата по-безопасна за консумация. Дълбокото замразяване обаче няма да убие бактериите ? той само ще спре или забави растежа си, докато температурата отново се затопли. Яденето на сурова риба по своята същност идва с повишен риск от хранителни заболявания в сравнение с яденето на варена риба.

Нива на живак: Откритите води на реки, езера и море излагат рибите на живак, известен невротоксин. Когато от своя страна ядем тези риби, част от живака се прехвърля в телата ни. Големите хищни риби са склонни да имат най-високите нива на живак. Това включва пресен и замразен тон, често срещан в суши, както и риба меч, марлин и акула. Малките деца, бременните жени и жените, които планират да забременеят, се съветват да намалят до минимум консумацията си на тези риби. Като цяло Health Canada съветва, че ползите за рибата за здравето надвишават рисковете от излагане на живак.

Съвети за безопасно вкусване на суши

Оставете го на професионалистите. Суши готвачи, или itamae (ita-meh-ee), са високо обучени да боравят с необработена риба. Ако не сте итама и решите да си направите собствено суши, бихте могли да рискувате от паразитно или бактериално замърсяване. Повечето домашни фризери не могат да достигнат ниската температура, необходима за правилното замразяване на суровата риба. Все още изпитвате желание да направите свои собствени ролки? Изберете веге суши или използвайте напълно приготвена риба или месо от раци.

Направете го за лечение. Помислете за сушито като случайно угаждане, а не като основно хранене във вашата диета. Не забравяйте, че пържени продукти като темпура или кремообразни подправки като майонеза могат да ви накарат да се удавите в калории и мазнини. Сведете ги до минимум.

Спокойно с рибата тон. Разбира се, обичате тези ролки от магуро и торо. Но за да сведете до минимум рисковете от излагане на живак, помнете: в морето има и други риби! Яжте риба по-ниско по хранителната верига - колкото по-малка е рибата, толкова по-малко живак ще се натрупа. Освен това дивата сьомга има по-малко живак от рибата тон, както скаридите, минтаят и сомът.

Веге навън. Знаете ли, тофу също е потенциално добър източник на омега-3. Балансирайте вашия суши празник и напълнете с ролки, направени с вкусен, питателен зеленчук - гъбите шийтаке, авокадото и краставицата са стандартни елементи в менюто на повечето суши ресторанти.