Нищо не казва лятото като слънцето, плажа и, разбира се, барбекюто. Но преди да напълните този бензинов резервоар и да запалите скарата, важно е да запомните това: Докато месото от барбекю може да създаде вкусна лятна храна, високотемпературното печене бързо може да превърне това перфектно ястие в канцерогенно.

грилът

Чакаме какво? Да. Прочетете.

Какво се случва, когато печете месо на скара?

Има два вида химически реакции, които се случват, когато приготвяте барбекю месо.

Първо, изтичането на мазнини от месо създава дим, който съдържа химикали, наречени PAH (полициклични ароматни въглеводороди). Когато димът заобикаля месото по време на процеса на готвене, той прехвърля тези канцерогенни ПАУ върху самото месо.

Второ, когато печете месо на скара при високи температури (около 300 ° F или повече) и/или за дълги периоди от време, се получава реакция в храната, създавайки HCA (хетероциклични амини). Повечето HCA се намират в месо, което е било пържено или на скара (и двата метода за готвене при висока температура).

Методите за готвене с по-ниска температура като варене, печене или бракониерство обикновено произвеждат най-малко количество HCA. Също така е важно да запомните, че както въгленът, така и печенето на газ излагат храните на високи температури. Въпреки това, с газови скари имате възможност да контролирате пламъка и следователно температурата.

Защо трябва да те е грижа?

Въпреки че изследователите все още не са сигурни на 100 процента колко въглерод е твърде много за консумация от човека, ние знаем, че PAHs и HCAs причиняват рак при животните (обаче само при много високи дози). Изследванията при хора не са толкова ясни. Някои проучвания показват взаимовръзка между яденето на добре приготвено, пържено или барбекю месо и повишения риск от рак на дебелото черво, панкреаса и простатата.

В крайна сметка: Ако сте склонни да живеете според принципа на предпазливостта, искате да се опитате да ограничите експозицията си възможно най-много.

Какво можете да направите, за да намалите канцерогените, когато печете на скара?

Не изхвърляйте скарата това лято, просто използвайте тези прости съвети, за да направите готвенето си по-малко канцерогенно.

1. Скара, не гори

Не забравяйте да готвите месо, докато стане кафяво, а не черно. Стремете се да готвите месо, докато то стане по-скоро средно, отколкото добре направено. След това отрежете изгарянето. HCA се намират само в изгорени или овъглени части, така че отстранете изгорелите части преди сервиране.

2. Отидете постно

Постните меса са не само по-добри за здравето на сърцето, но също така могат да помогнат да се спре образуването на ПАУ. Тъй като изтичането на мазнини е от ключово значение за развитието на БАУ, по-малкото мазнини означава по-малко канцерогени. Сърцето ви (и линията на талията) също ще ви благодарят.

3. Поставете време за подготовка

Мариноването на месо преди готвене помага за намаляване на образуването на HCA поради антиоксидантите, открити в билките и подправките като куркума, босилек, розмарин и риган. Освен това опитайте да нарежете месо на малки парченца, тъй като те ще се готвят по-бързо и ще прекарват по-малко време на скара, намалявайки вероятността от образуване на канцероген. Мда, кебапчета, бебе, кебапчета.

4. Заредете зеленчуци

Натрупването на канцерогени се свързва с храни, богати на протеини като пиле и пържола; зеленчуците не създават тези канцерогени при изгаряне. И така, заредете зеленчуците на скара. Опитайте да печете царевица, аспержи, ромен и моркови на скара ... и не забравяйте плодовете на скара за десерт!