Подобно на сардините, тази малка, но силна на вкус риба има огромно количество омега-3 и витамин D, които могат да се похвалят с много ползи за здравето, включително потенциален намален риск от рак и сърдечни заболявания.

рецепти

Тази непретенциозна, лъскава риба е вдъхновила достатъчно, за да я използва в произведения на изкуството - затова мисля, че трябва да се придържате и да разберете какво прави маринованата херинга толкова невероятна.

Ползи от киселата херинга

1. Поддържа здравето на сърцето

Яденето на маринована херинга всъщност може да ви помогне да поддържате здраво сърце. В момента водещата причина за смърт за възрастни мъже в САЩ е коронарна болест на сърцето, което обикновено е свързано с лошо хранене и се лекува с опасни лекарства, които идват с интензивни странични ефекти.

За щастие, киселата херинга е една храна, която може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Поради наличието на полиненаситени мастни киселини в херингата, той е предпочитан източник на протеини пред червените меса като говеждо за хора, загрижени за риска от сърдечни заболявания. (1)

Един важен актив за защита на сърцето на маринованата риба херинга е високата честота на омега-3 мастни киселини, които намаляват високи нива на триглицериди. Триглицеридите са вид мазнини в кръвта, които са необходими, за да останат в рамките на определени нива, за да защитят здравето на сърцето. Тези омега-3 също могат да помогнат за намаляване намаляване на високото кръвно налягане в големи дози в допълнение към намаляването на риска от инфаркт и аритмия. (2) Херинга дори помага понижава холестерола.

Високото присъствие на витамин D и селен в маринованата херинга е и други начини за защита на сърцето ви. Недостиг на витамин D засяга до 90 процента от хората в Съединените щати и е много тясно свързана със появата на сърдечни заболявания. Ниските нива на селен също са свързани със сърдечни заболявания. (3)

2. Действа противовъзпалително

Възпалението е огромен проблем в западното общество, тъй като толкова много хора са свикнали да ядат храни, които допринасят за хронично възпаление. Че възпалението е в основата на повечето заболявания. Той също така е отговорен за болката при няколко състояния, включително неспецифични болки във врата и/или гърба.

В едно проучване изследователите установяват, че хората, страдащи от болки в гърба и шията, са открили подобни резултати при лечение на възпалителната болка с добавки с ибупрофен или омега-3. (4) Хранене противовъзпалителни храни като маринованата херинга може да помогне за намаляване на причиняващото болка възпаление поради наличието на омега-3, както и голямото количество селен, друго противовъзпалително хранително вещество.

3. Защитава психичното здраве

Омега-3 също влияят много добре на вашето психично здраве. Има много научни доказателства, които сочат към връзка с високия прием на омега-3 (заедно с правилното съотношение на омега-3 към омега-6) и намалените нива на депресия. Една от причините този метод на лечение да е изследван по-скоро е свързана с голямото разпространение на здравословни проблеми, свързани с тях психотропни лекарства, включително висок процент на пушене, затлъстяване и сърдечни проблеми като странични ефекти. (5, 6)

Въпреки че не е добре приет като основен метод за лечение на ADHD или други свързани неврологични заболявания, омега-3 като тези в маринованата херинга се считат за допълващо лечение и на тези заболявания. Приемът на омега-3 показва значително въздействие върху намаляващите симптоми на тези нарушения, без страничните ефекти на лекарствата. Някои изследвания дори отразяват подобрение в академичните постижения на деца, чиято диета е била добре допълнена с омега-3. (7)

Витамин D също играе роля в предотвратяването и управлението на мозъчната дисфункция. Въпреки че методът е неясен, изглежда, че високите нива на витамин D и омега-3 увеличават освобождаването на серотонин, намалявайки тежестта на няколко нарушения, включително ADHD, биполярно разстройство, шизофрения и импулсивно поведение. (8)

Може би поради същата тази функция витамин D също е показал, че регулира настроението, подобрява концентрацията и подпомага паметта и ученето.

Интересното е, че един вид лекарства, използвани преди лекувайте депресия известни като инхибитори на моноаминооксидазата (МАО) реагират слабо с храни с високо съдържание на омега-3, а именно маринована херинга. (9)

4. Помага за предотвратяване на свързани с възрастта заболявания

В процеса на стареене един важен елемент, който често се забравя, е здравето на скелетните мускули. С течение на времето качеството на скелетните мускули може да се влоши поради неправилна диета и липса на упражнения. Това деградация на мускулите е свързано със заболявания, свързани с възрастта, но проучванията показват, че консумацията на риба, като херинга, с високо съдържание на омега-3, всъщност може да обърне загубата на скелетна мускулна тъкан и да забави процеса на стареене. (10)

Също така свързан с психичното здраве и предизвиква голямо безпокойство в процеса на стареене, е начинът, по който омега-3 мастните киселини имат потенциала да отложат или забавят началото на Болест на Алцхаймер. Това изглежда е свързано със способността на омега-3 да намаляват общото възпаление. (11)

Високите нива на витамин D, като тези в киселата херинга, също помагат за забавянето на стареенето. Витамин D е важна част от поддържането на костите здрави за дълго време и помага да се предотврати появата на остеопороза и други нарушения на костната плътност.

Смята се, че и селенът помага за дълголетието. Въпреки че е микроелемент и не е необходим много, тялото го изплаква много редовно, което изисква редовна консумация от него, за да се възползва от неговите ползи.

5. Може да помогне за намаляване на риска от рак

Добре известен рисков фактор за рак на гърдата е разпространението и съотношението на омега-3 в диетата на човек спрямо омега-6 нива. И двете киселини са важни в много телесни системи, но съотношението 3 към 6 трябва да е някъде около 2: 1. Повечето хора на западна диета получават твърде много омега-6, но недостатъчно омега-3.

Това съотношение при определени видове тъкани е това, което се нарича „биомаркер“ за риск от рак на гърдата. По-високите нива на омега-3 са свързани с намален риск от рак на гърдата. Тази констатация е също значима, тъй като този тъканен маркер е обратим с диетична корекция. (12)

След диагностициране на рак на гърдата, омега-3 в маринованата херинга също могат да ви бъдат от полза, като облекчат няколко проблема след диагностицирането, включително сърдечни проблеми, периферна невропатия, предизвикана от химиотерапия и когнитивен спад. Възможно е също така маринованата херинга и подобни храни да помогнат за увеличаване на наддаването на тегло и мускулната маса след химиотерапия. (13)

Хората с висок прием на витамин D също намаляват риска от рак на дебелото черво и простатата, така че рибата херинга може да помогне много за предотвратяването на тези заболявания като силна храна за борба с рака. (14)

Факти за храненето на кисела херинга

Херинга е малка рибка в Clupeidae семейство, същото семейство, от което сардини са намерени. В рамките на класификацията „херинга“, научно наричана Клупея, ще намерите три основни сорта: атлантическа херинга (Clupea harengis), Арауканска херинга (Clupea bentincki) и тихоокеанска херинга (Clupea pallasii). Атлантическата и тихоокеанската херинга обикновено се срещат в маринованата херинга.

Процесът на ецване на херинга е популярен метод за приготвяне и сервиране от много векове и въпреки че вкусът на тази тръпчива риба е донякъде придобит вкус, има невероятни ползи от това.

Порция от кисела херинга от три унции е сравнително малка, но съдържа почти 150 процента от препоръчителната дневна стойност на приема на витамин D, както и над 100 процента от Омега 3 тялото ви се нуждае всеки ден. Освен това във всяко парче има няколко други хранителни вещества, които допринасят за многото предимства на маринованата херинга.

Една унция атлантическа кисела херинга съдържа около: (14)

  • 73 калории
  • 2,7 грама въглехидрати
  • 4 грама протеин
  • 5 грама мазнини
  • 411 милиграма омега-3 мастни киселини
  • 190 IU витамин D (48 процента DV)
  • 16,4 микрограма селен (23 процента DV)
  • 1,2 микрограма витамин В12 (20 процента DV)
  • 241 IU витамин А (5% DV)
  • 0,9 милиграма ниацин (5% DV)

Как да туршия и сервирам риба херинга

Днес маринованата херинга, която вече е готова за сервиране, се предлага под формата на бурканчета, точно както бихте намерили бурканче кисели краставички. Има обаче много хора, които предпочитат да правят ецване сами.

По същество, ако започнете с напълно прясна херинга, можете да създадете саламура от солена вода, за да потопите филетата за една нощ. След това можете да създадете разтвор за ецване, който обикновено включва вода, захар, оцет и различни подправки (които се променят в зависимост от рецептата).

След като кипнете и охладите течността за ецване, можете да поставите охладената херинга в стъклен буркан, заедно с ароматизиращи храни, като лимон и лук, след което да ги излеете с течността. Изчакайте поне още един ден за ядене и можете да съхраните в хладилник маринованата си херинга за около три до четири седмици.

Много рецепти и инструкции за сервиране изискват да се сервира маринована херинга със съдържанието на буркана и не много повече, но има някои често срещани ястия, приготвени с маринована херинга, като соломон гунди, сладко ястие с вкус на лук и маринована херинга, популярно по крайбрежието на Нова Скотия.

Рецепти за кисела херинга

Интересувате ли се да опитате закуска от херинга? Тази скандинавска рецепта може да е точно това, което търсите. Опитайте този ордьовър от маринована херинга върху картофени филийки и гарниран с червен лук и копър при следващото ви събиране.

Ако искате нещо малко по-приключенско, може да искате да опитате тази сурова рецепта „Равиоли“, която използва резенчета ряпа и маринована херинга, за да създаде ястие от тип равиоли, което ще ви хареса.

Токсичност и кисела херинга

Днес много хора са основателно загрижени за прекомерен риболов и нездравословни нива на живак намира се в някои видове риби. Когато обаче говорите за маринована херинга или хамсия, можете да бъдете сигурни, че правите отговорен избор.

Херингата има много ниско ниво на живак в сравнение с повечето риби, като достига само 0,04 милиграма живак на килограм риба. САЩ позволяват до 0,3 милиграма живак да се считат за безопасни, много по-предпазливи от стандарта, определен от Световната здравна организация. (15)

Устойчивостта на херинга също се следи отблизо. Тази риба не се отглежда в стопанства, а по-скоро е уловена в повечето случаи и затова не сте в голяма опасност да загубите високата стойност на техните омега-3 киселини, често срещан проблем при ядене на риба, отглеждана в стопанства. (16, 17)

История на киселата херинга и интересни факти

Маринованата херинга съществува от доста време и всъщност се появява в различни произведения на изкуството през вековете, включително тази картина, създадена през 1891 г.

Ловът и мариноването на риби от херинга започва през Средновековието и все още се практикува в голяма част от Европа днес. Херинга също се предлага в Съединените щати, но тя е много по-рядка и не е редовна част от диетата за повечето американци.

В зависимост от това къде се намирате, хората дори ядат маринована херинга по различен начин. Попаднете в Холандия? Подобно на холандците, не се колебайте да закачите маринованата херинга в устата си. Ако обаче пътуванията ви засичат в Русия, Полша или Украйна, ще се слеете по-добре, като накъсате рибата и я сервирате с цвекло и майонеза. В Скандинавия е по-често да се наслаждавате на маринована херинга върху ръжен хляб, а много от еврейски произход, живеещи в Ню Йорк, са склонни да се наслаждават на най-тлъстата версия на тази силна на вкус риба. Поради популярността си сред еврейската общност, маринованата херинга често може да се намери на социални и религиозни събирания - и в менютата на кошерните ресторанти. (18)

Жителите на Полша, Литва и Украйна сервират маринована херинга като специалитет за Бъдни вечер. Скандинавците предпочитат да му се насладят за новогодишната нощ.

Потенциални странични ефекти и лекарствени взаимодействия

Маринованата херинга не е силно алергична храна, но има известни случаи на хистаминова токсичност реакция от лошо съхранявана и охладена херинга. Това „отравяне с риба“ може да причини зачервяване, подуване и петна по кожата; главоболие; и симптоми на стомашно-чревна болка. (19)

Както бе споменато по-горе, рибата херинга не трябва да се консумира от хора на МАО за депресия или други разстройства, тъй като съдържащият се в нея тирамин може да причини нежелани реакции.