Отворете кутия и ще отприщите безкрайни макаронени качества.

морски дарове

За мнозина фразата „рибни консерви“ вероятно предизвиква неприятен спомен от детството: сиво розови топчета риба тон, хвърлени с твърде много майонеза и потискащо големи парчета целина. Случва ми се да харесвам салата от риба тон (дори запеканка с риба тон!), Но ако моята асоциация с рибни консерви започва и завършва със сандвичи с риба тон, вероятно няма да съм толкова ентусиазиран, колкото съм за тази категория храна.

Докато сме под карантина у дома, всички се обръщаме към нашите килери и шкафове (кой има килер? Със сигурност нямам.) За вдъхновение за готвене, където всеки ден е не особено вълнуващ епизод на „Нарязан“: Какво мога да хвърля заедно с броколи, остарял хляб и ригатони? За мен съставката, която обикновено свързва всички останали съставки, е консервирана риба - обикновено аншоа, понякога сардина. Той подобрява всички останали вкусове, като им хвърля така необходимата бомба умами. Това скучно печене на макарони от броколи се превръща в пикантно усещане, когато се покрие с трохи от хляб, завързани с хамсия.

Свързани

FoodSardines не са страшни! Съвети за готвене 5 устойчиви опции от морски дарове

Но когато публикувам своите творения в социалните медии, много реакции са по-малко от положителни. Разбира се, имам последователи, които също възхваляват добродетелите на консервираната риба, но те са в малцинството. Получавам DM, които ме питат как могат да направят ястието, което съм публикувал, без аншоа. (Обикновено отговарям: „С рибен сос!“)

Консервирана риба - която е пълна с онези така желани омега-3 мастни киселини! - просто не е много популярен в САЩ Дори тонът се дави. Американското министерство на земеделието съобщи през 2016 г., че продажбите на консервен тон са спаднали с 42% през предходните три десетилетия.

Искам да кажа, разбирам го: рибата от калай може да бъде силно солена и лигава. Поставете един в устата си и това е експлозия на океана. Но и затова е толкова добър; малко отива толкова дълъг път. "Помислете за салата Цезар!" Твърде често казвам.

Въпреки че САЩ може да не дадат на рибните консерви признанието, което заслужават, много други страни разбират възможностите, които се разкриват, когато отлепите тенекия. Особено в Испания и Португалия консервираната риба - известна още като консерватори - е начин на живот. И луксозен живот, при това: Влезте във винен бар и ще ви срещнат с няколко разновидности - миди! сардини! октопод! - за сдвояване с чашата ви. Консервираните аншоа са основен елемент в италианската кухня - помислете за путанеска, сос на базата на домати, който включва аншоа, маслини и каперси, или bagna càuda, сос за потапяне, вливан от хамсия, обикновено съчетан със сурови или варени зеленчуци.

И това не е само Европа: Азия е мека с консерви от морски дарове. В Япония можете да намерите мисо маринована скумрия, поднесена просто върху купа ориз или онигири (оризови топки), пълни със консервирана сьомга. В Китай пържената консерва със солен черен боб е емблематична храна, а в Корея популярната риба тон с картофи, напоена с гочуджанг.

Корейско-американският готвач Дейвид Чанг наскоро показа консервиран пикантен тон в своя Instagram, наричайки го „безобразно добър“. В надписа той пише: "Консервираната и консервирана храна е обичана в Европа и Азия, но не толкова в Америка. Надявам се, че промените. Консерви: миди, миди, октопод, листа от перила и дори кимчи могат да бъдат вкусно запазена доброта. Страхотно начин да вкусите вкусове от цял ​​свят във времена като тези. Това е един от любимите ми. "

Обичам да ям тези солени закуски направо от консервата, но разбирам, че това може да бъде плашеща идея за мнозина. Консервираната риба никога не заслужава да бъде маскирана от други съставки, но може да се използва по по-меки и фини начини за увеличаване на други вкусове.

Отвъд гореспоменатата салата Цезар можете да използвате аншоа, за да придадете дълбочина на вкуса на всяко ястие с паста от нещо толкова леко и просто като aglio e olio до нещо толкова силно и сложно като Болонезе - просто загрейте малко зехтин в тиган и добавете това, което обичам да мисля като трифекта на вкуса: смлян чесън, кайма от аншоа и счукан червен пипер и след това продължете с останалата част от рецептата. Същото важи и за сотираните зеленчуци. Добавете тези малки, саламурени рибки (харесвам марките Ortiz и Cento) към вашата бургерна смес или марината от пържоли (FYI Уорчестършир има аншоа в нея), смесете ги в песто, чимичури или масло или, ако се чувствате смело, плопнете ги на върха на вашия тост. Не се сещам за храна, която не би имала полза от употребата на аншоа (различна от десерт - но хей, отворена съм за идеи.)

За разлика от хамсията, по-меката сардина не се разпада и изчезва от погледа при варене. Подобно на консервирана риба тон, сьомга, пъстърва и скумрия, тя е много по-основна съставка, отколкото поддържащ актьор. Направете тези риби на тост (обичам да ги сдвоявам с кремообразна рикота и маринован лук) или в сандвич (бан ми, може би), в паста, на салата (като ницуаз) или върху ориз за закуска в японски стил.

Любимите ми консервирани сардини идват от Роланд, Бела (особено версията пири-пири!) И Портос. Бела и Портос също правят страхотна скумрия от скумрия. Що се отнася до консервираната сьомга, аз съм привърженик на разпоредбите на Патагония.

Консервираните миди (харесвам марката Ramón Peña) обикновено се консервират в сос от бягство от зехтин, оцет червен пипер и други подправки, което ги прави по-малко рибни и по-опушени. Това ги прави добри за сервиране само върху хрупкав хляб, върху тънко нарязани, печени картофи или, отново, смесени в паста.

Както всички знаем, консервираният тон има много приложения, които си струва да се празнуват - от салати до гювечи, но може би най-важното му използване е като врата към прекрасния свят на консервирани морски дарове. Докато много от нас са у дома и се опитват да намерят нови начини да добавят малко вълнение към едни и същи ястия, помислете дали да не се обърнете към скромния, но могъщ калай.

Еми Боскамп е редактор на храни в ДНЕС и създател на поредицата „COLD CUTS with Al Roker“, „Saucy“ и „Head of the Table“. Тя е родена без сладък зъб, но на нейно място има зъб умами (любимата й храна е аншоата). Последвайте я в Instagram.