Готви се движение за мини-сдържаност.

света

В зависимост от това, когото питате, постигането на неуловимото състояние на „уелнес“ може да изисква 30-минутна дрямка върху лечебно кристално легло, редовно помазване на етерични масла, „адаптогени“ на базата на билки, месечен абонамент за витамини и добавки на стойност 75 долара или най-трудната тренировка в Ню Йорк. За една нация, която е насочена към стремежа към благосъстояние, млечните продукти, глутенът, захарта, времето за престой, безпорядъкът, кофеинът, солта и асортиментът от други потенциални виновници за неразположение са в аут. Също така, алкохол.

Вдъхновени от протестантите сухи кръстоносци от 19-ти век определят алкохола като грях, отравящ душата на младата американска република; за аколити на уелнес от 21-ви век алкохолът попада в подобна проклета категория като „токсичен“. Актьори от списъка, йоги, автори на книги за диети и много мощни професионалисти изключиха пиенето от живота си, потвърждавайки яснотата, енергията и спокойствието, които теетотализирането може да помогне да се постигне. В процеса те въведоха свързано с уелнес движение за мини-сдържаност, чието мощно влияние се разпростира върху някои невероятни места, включително онези убежища на излишъка: барове.

В САЩ умереността обикновено върви ръка за ръка с духовното съживление. Макар да не е религия, уелнес цайтгайстът насърчава вътрешното благосъстояние чрез внимателност и медитация. „Това, което казва ведическата медитация, е, че ако станете по-щастливи отвътре, тогава животът ви ще се промени отвън“, казва Лайт Уоткинс, търсен учител по медитация, автор и говорител, който е пил пестеливо, ако изобщо, през последните 18 години. „Просто не виждах как възвръщаемостта на инвестициите в алкохола е това, което мислех, че трябва да бъде. Когато базовото Ви ниво достигне състояние на щастие, което е по-стабилно, пиенето на алкохол няма много смисъл. "

За да се погрижи за съмишленици, Уоткинс основава The Shine, поредица от популярни социални събития без алкохол, провеждани в Ню Йорк, Лос Анджелис и други градове, където гост-лектори водят групова медитация и присъстващите отпиват от чай, търгуват с ледоразбивачи и мрежа. Те се разпродават редовно.

В много отношения това е тенденция, която събира пара на Западния бряг и постоянно се движи на изток към добре смазани градове като Ню Йорк, Бостън и Филаделфия. Андреа Оливери, съосновател на Special Projects, фирма, която резервира известни личности за водещи списания и събития, за първи път забелязва, че социалната сцена в Лос Анджелис започва да изсъхва преди около десетилетие. „Трезвостта взе връх в голяма степен“, казва тя. „Всеки се стреми към здравословен начин на живот.“

Баровете и барманите не са точно свързани със здравословния начин на живот. Дупките за поливане са спасителните люкове на съвременния живот, предлагащи възстановяване от броя на калориите и суперегото, докато жените и мъжете зад бара работят в късни часове, подтикнати от адреналин, кофеин и изстрели. Но тъй като уелнесът е влязъл в основата, принципите на неговата здравословна философия - възприети навсякъде, от корпоративни заседателни зали до класни стаи - той е проникнал в почти всички краища на пазара. Сега сред онези, които се занимават с продажба на напитки, някои от най-влиятелните гласове дават вяра на идеята да пият по-малко.

За разлика от пуританския сух кръстоносен поход, който доведе до забрана, вдъхновеното от здравето движение за сдържаност днес не се опитва да премахне алкохола изобщо. Това не е юридическа или политическа сила, а културна.

Във всички отрасли промяната е видима. Anheuser-Busch InBev планира да направи 20 процента от продажбите си от бира с нулев или нисък алкохол до 2025 г. Коктейлите с ниско съдържание на ABV и без ABV сега са опора на почти всяко сериозно барово меню и много уелнес фанатици се кълнат в натурално вино за липсата на добавки и по-ниски нива на алкохол. Сред анализаторите на пиянския бранш пространството „неалкохолно“ е силно наблюдавано - малко вероятно явление, донякъде като изпълнителните директори на бизнеса с говеждо месо, ентусиазирани от хората, които ядат повече зеленчуци.

„Всички, с които сме разговаряли, са били изключително развълнувани от тази област,“ казва Дан Гаспер, съосновател и главен оперативен директор на Distill Ventures, ускорител за стартиращи алкохолни напитки, подкрепен от Diageo. „Дори хората, които наистина пият алкохол, говорят за безалкохолно.“ Очаква се размерът на пазара на безалкохолни напитки да достигне 2020 млрд. Долара до 2021 г., според доклад на Research & Markets, спрямо 1545 долара през 2015 г.

През юни, съвпадащо с пускането на доклад за тенденцията за безалкохолната категория, Distill пусна кратък филм с участието на редица световни лидери в баровете като съоснователя на Trash Tiki Iain Griffiths и партньорите на Proprietors LLC Алекс Дей и Девън Тарби. Всеки е ентусиазиран от творческите и естетическите възможности - и търсенето - на безалкохолни напитки. „Хората, които решат да не пият, са нещо като, хей, искам също нещо готино и нюансирано, интересно и фино“, казва Тарби в един момент от филма. „Това е най-голямата промяна, която съм виждал.“ Като част от старта, Distill също покани предприемачите да представят идеи в продължение на един месец за безалкохолни напитки, предлагайки награди от $ 12 000.

Една от най-големите истории за успех в последно време е Seedlip, в която Distill инвестира. Създаден от Бен Брансън, Seedlip е занаятчийски безалкохолен спирт, дестилиран от растителни продукти като алтернатива на джин. Марката се предлага в някои от най-добрите ресторанти и барове по света, включително Eleven Madison Park, френската пералня и The Fat Duck. Производството скочи от 1000 на 10 000 бутилки в рамките на три месеца от дебюта, с препоръчителна цена на дребно от 38,95 долара - експлозивен успех за добро от висок клас, което е нещо като парадокс.

Поразително е да чуете бармани, професия, която припомня навиците на живот на групата на турне, възхвалява предимствата на умереността и чистия начин на живот. Но идеите за самообслужване и здравословен начин на живот започват да проникват в редиците дори на най-закоравелите бармани и жени. Днес някои от най-ярките таланти в света на коктейлите са трезви, включително Джузепе Гонзалес от Suffolk Arms и Джак Макгари от The Dead Rabbit, и двамата в Ню Йорк.

Сам Андерсън, който служи като директор на бара в Ню Йоркската мисия китайски, беше момче за плакат за живота на разсейването, което много бармани са водили. „Пушех почти кутия цигари на ден и беше неудобно колко пих“, казва Андерсън. „Бях класически барман, който не се дава на майната.“

Пробуждайки се една сутрин за поредния болезнен махмурлук, на чучулига той тръгна да тича през моста Уилямсбърг. Това беше прозрение, което отвори очите му за факта, че в живота има други начини за преговаряне на празнотата. Той се отказа от пушенето, пие много рядко и почти само натурално вино и сега е състезателен маратонец, който е средно 60 мили седмично. Като един от най-гласните лидери в индустрията за опасностите от професията и възможността за промяна, той служи като упълномощен треньор на колеги-бегачи и като отворено ухо и сърце за връстници, които искат да говорят за прекомерно пиене или алкохолизъм.

„Настъпи огромна промяна в начина, по който хората в света на ресторантите живеят живота си“, казва той. „Те не са в капан от професионалните рискове, те взимат различни решения.“ Първоначалната реакция на хода на Андерсън за изрязване на алкохола не беше напълно положителна; статията на вицето, която публикува неговото въздържане, беше посрещната от скептицизъм и мрънкане от някои от бранша за бармана, който не пие, казва той. Но няколко години по-късно, Андерсън и прегръдката му за по-балансиран живот се оказаха камбанария.

„Излагаме здравето си на риск, защото някой се нуждае от коктейл“, казва Наташа Дейвид, съсобственик на бара Nitecap в Ню Йорк. „Нелепо е, но го правим.“ Дейвид е един от най-големите защитници на напитки с ниско съдържание на ABV в света, чиято популярност тя свързва с нарастващия уелнес феномен. Тя вижда промяна, която се случва сред барманите, тъй като все повече хора осъзнават, че това може да бъде истинска, възнаграждаваща професия. „Как трябва да бъдеш човек и да функционираш в обществото, когато си пиян седем дни в седмицата? Много съм щастлив да видя, че хората започват да осъзнават, че ако искат да имат дълголетие в тази област, трябва да се отнасят към него като към кариера, както към всяка друга. "

Разбира се, обилното пиене няма да изчезне скоро - нито в Ню Йорк, нито сред барманите. Но за разлика от пуританския сух кръстоносен поход, който доведе до забрана, вдъхновеното от здравето движение за сдържаност днес не се опитва да премахне алкохола изобщо. Това не е юридическа или политическа сила, а културна. Коктейлният ренесанс започна като аномалия, която благодарение на своята популярност направи добре изработени напитки новата норма в самообслужващите се барове в продължение на десетилетие. Може да се види, че уелнес играе същата роля - тихо, постепенно - в превръщането на баланса в общоприета стойност в баровата индустрия.

За Дейвид няма съмнение, че напитките са част от радостта от живота. Тя дори оценява почитаната от времето традиция на изстрелни снимки, важен момент на свързване на персонала върху чаши, обикновено хвърлени назад, докато са дълбоко в плевелите. Преди години може да е кръг от Grandad 114 или Rittenhouse Rye 100. Днес тя посяга към шери.