Нашите редактори ще прегледат подаденото от вас и ще определят дали да преразгледат статията.

зърнени култури

Преработка на зърнени култури, третиране на зърнени култури и други растения за приготвяне на тяхното нишесте за човешка храна, храна за животни или промишлена употреба.

Зърнените култури или зърнени култури са членове на семейство треви, култивирани предимно заради скорбялните си семена (технически, сухи плодове). Пшеницата, оризът, царевицата (царевицата), ръжта, овесът, ечемикът, соргото и някои от просото са обикновени зърнени култури; техният състав е показан в таблицата.

Хранителен състав на избрани сурови зърнени култури (на 100 грама) зърнени култури енергия (kcal) вода (g) въглехидрати (g) протеини (g) мазнини (g) минерали (g)
Източник: Състав на храните, Наръчник по земеделие, бр. 8–20, Министерство на земеделието на САЩ.
ечемик (перлен) 352 10.09 77,72 9.91 1.16 1.11
царевица (поле) 365 10.37 74.26 9.42 4.74 1.20
просо 378 8.67 72,85 11.02 4.22 3.25
овес (овесени ядки) 384 8.80 67,00 16.00 6.30 1.90
ориз (кафяв; дългозърнест) 370 10.37 77.24 7.94 2.92 1.53
ръж 335 10,95 69,76 14.76 2.50 2.02
сорго 339 9.20 74,63 11.30ч 3.30 1.57
пшеница (твърда червена зима) 327 13.10 71,18 12.61 1.54 1.57

Нишестето, въглехидрат, съхранявано в повечето растения, е основна съставка на диетата на средния човек, осигурявайки евтин енергиен източник с добри запазващи качества. Зърнените култури са с високо съдържание на нишесте, което може да се използва в чисто или брашно. Нишестета също се получават от коренови източници като картофи и от сърцевината на тропическите палми. Различни нишестета се използват търговски в преработката на храни и в производството на препарати за пране, хартия, текстил, лепила, експлозиви и козметика.

Тази статия разглежда преработката и използването на основните зърнени култури - пшеница, ориз, ечемик, ръж, овес, царевица, сорго, просо и елда; на важни нишестени храни, консумирани в определени страни вместо зърнени храни, включително картофи и маниока; и от соя, бобови растения, широко използвани в хлебопроизводството. Видовете пшеница се третират подробно, други зърнени култури по-общо.

Преработка и използване на зърнени култури

Фрезоване

Обработката на зърнени култури е сложна. Основната процедура е смилането - т.е. смилането на зърното, за да може лесно да се приготви и превърне в привлекателна храна. Обикновено зърнените храни не се консумират сурови, но се използват различни видове смилане (сухо и мокро), в зависимост от самата зърнена култура и хранителните обичаи на потребителя. Пшеницата може да бъде смачкана с шлифовъчни камъни или подобни устройства или чрез съвременни автоматизирани системи, използващи стоманени цилиндри, последвани от пречистване на въздуха и многобройни пресявания, за да се отдели ендосперма от външните покрития и зародиша.

Царевицата често се смила чрез мокри процеси, но се практикува и сухо мелене, особено в развиващите се страни. Царевицата, с високото си съдържание на зародиши, е склонна да издиша повече по време на съхранение и, освен ако не се вземат предпазни мерки, може да се повиши температурата при неправилно съхранение. Повечето други зърнени култури се смилат в сухо състояние. Някои зърнени култури се полират, премахвайки по-голямата част от триците и зародиша и оставяйки ендосперма.

Човешка храна

Зърнените култури се използват както за храна за хора, така и за животни и като индустриална суровина. Въпреки че смляното бяло брашно се използва до голяма степен за производството на хляб, особено в индустриализираните страни, зърното може да се превърне в храна по други начини. В Индия по-голямата част от зърното не се смила на брашно във валцови мелници, а се смила грубо в малки мелнички за раздробяване в ястие, наречено ата. Това ястие се приготвя на плоски сладкиши, известни като chapatis.

Храна за животни

Основните зърнени култури, използвани като компоненти на фуражите за животни, са пшеницата и такива пшенични субпродукти като външните покривки, отделени при приготвянето на бяло брашно (трици и по-брашнените хавлии), царевица, ечемик, сорго, ръж и овес. Те се допълват от протеинови храни и зелени фуражи.

Храните за животни изискват подходящ баланс между зърнените култури (въглехидратите) и по-протеиновите храни и те също трябва да съдържат подходящи количества необходими минерали, витамини и други хранителни вещества. Комбинираната дажба за доеща крава обикновено съдържа около 50–80% зърнени култури, състоящи се от странични продукти от пшеница, люспеста или смляна царевица, ечемик, сорго, пшеница и овес. Изискванията за най-балансирани дажби за свине и птици са сходни. Царевицата е особено полезна във високоенергийни фуражи или като брашно, или като люспест и частично желатинизиран продукт; ечемикът е желателен за угояване, а овесът помага да се осигури по-добре балансирана зърнена култура за добитъка. Без зърнени култури за използване в храни за селскостопански животни, наличните запаси от животински протеини, необходими в човешката диета, ще бъдат значително намалени.

Промишлени цели

Относително незначителното използване на зърнени култури в нехранителни продукти включва целулозата в сламата на зърнените култури от хартиената промишленост, брашно за производство на лепкави пасти и индустриален алкохол и пшеничен глутен за основни свързващи вещества при отливането на метал. Оризовата плява често се използва като гориво в Азия.