Моят съсед казва, че киселото зеле е най-добрата храна в света за здраве. Не понасям нещата и тя побеснява от мен. Права ли е?

кисело

Киселото зеле може да не е най-добрата храна в света за здраве, но вашият съсед е прав, че прясното кисело зеле е много полезно за вас. Приятелските лактобацили, създадени в процеса на ферментация, чрез които зелето се трансформира в кисело зеле, подпомага храносмилането, повишава нивата на витамини, произвежда разнообразие от полезни ензими и насърчава растежа на здравословна флора в храносмилателния тракт. И в проучване, публикувано в списанието за селскостопанска и хранителна химия на 23 октомври 2002 г. финландските изследователи съобщават, че ферментиращото зеле произвежда съединения, известни като изотиоцианати, показани в лабораторни изследвания (в епруветки и животни) за предотвратяване на растежа на рак. Все още няма доказателства, че тези съединения имат същия ефект при хората, но знаем, че изотиоцианатите се срещат естествено в броколи и брюкселско зеле, зеленчуци, които изглеждат защитни срещу рак.

От хранителна гледна точка киселото зеле е чудесен избор на храна. Една чаша възлиза само на 44 калории, осигурява осем грама фибри и много витамин С. Недостатъкът на киселото зеле е съдържанието на сол. За да направите кисело зеле, настъргвате зеле, добавете сол и изчакайте да ферментира. Солта изтегля зелевия сок, който съдържа захар. Сокът и захарната ферментация образуват млечна киселина, която създава остър вкус на киселото зеле. Но киселото зеле е една от най-солените храни на разположение, съдържаща твърде много натрий за хора с високо кръвно налягане и сърдечни заболявания. Ако изплакнете и накиснете киселото зеле в студена вода, преди да го изядете, можете значително да намалите съдържанието на натрий.

Много народи по света, включително германци, японци и китайци, считат за важно да включат ферментирали храни в диетата си. Естествените кисели краставички, корейското кимчи, темпе и мисо (направени от соя), както и висококачественото кисело мляко са източници на приятелските култури, открити в киселото зеле. За съжаление, повечето от предлаганите в търговската мрежа кисели зеле са пастьоризирани и „мъртви“ - тоест липсват полезните бактериални култури, които го правят толкова полезен за нас. Вместо това всичко, което получавате, е много сол. За да получите ползи за здравето, потърсете прясно кисело зеле в хладилните секции на магазините за натурални храни и в бъчви в деликатеси, които все още правят свои собствени. Или, още по-добре, направете го сами - не е толкова трудно.