Съставки

  • 1 голямо зелено или червено зеле или смес, 3 външни листа запазени, сърцевина отстранена, фино нарязана
  • 4 моркова, обелени и настъргани
  • ½ чаена лъжичка лют червен прах
  • 2 чаени лъжички кимион или кимион
  • 1 голям чист, стерилизиран буркан
  • сок от 1 лимон
  • филтрирана вода

  • Инструкции

    1 Поставете нарязаното зеле и морковите в голяма купа (най-добре е стъклото). Смесете заедно с ръце, като силно притискате зеленчуците, докато смесвате, за да започнете да пускате соковете.

    зеле

    2 Поръсете върху подправките и разбъркайте отново, като натискате, докато разбърквате. Прехвърлете в голям буркан.

    3 Изсипете лимонов сок и достатъчно филтрирана вода, за да покрие зеленчуците. Поставете зелевите листа върху сместа и натиснете отново, за да сте сигурни, че течността е над нивото на зеленчуците. Поставете нещо тежко, като тегло за ферментация или по-малък буркан, върху листата на зелето, за да запазите вегетата потопени.

    4 Оставете да ферментира за 5-7 дни при стайна температура (20-25 ° C е добра околна температура), след което прехвърлете в хладилника. Той ще остане в хладилника поне 3-4 седмици.

    Вариации

    Направете го без глутен: Проверете чили на прах без глутен.

    Съвет за HFG

    Съхранявайте сока от първата си партида, за да го използвате в следващите партиди. Това ускорява процеса на ферментация.