Когато се завърна в родния си град, за да отвори Dooks Fine Foods миналата година, Ричард донесе опит с майстори на вкуса като Йотам Отоленги и Скай Джинджел (бивши в питомниците на Петершам, сега в централния Лондон в Spring, Somerset House), така че той имаше любители на храната облизвайки устните си в очакване на простите, цветни храни и смели вкусове, които обещаваха.
И си заслужаваше чакането. Отворен през целия ден от ранната сутрин, Dooks е качествена дестинация за всичко - от ароматно кафе и по-изискана домашна печене (забележете, че масивът е поставен примамливо точно във вратата) до вкусно вкусен и съживяващ обяд, сервиран от отворената кухня - и феновете пътуват на големи разстояния за удоволствие от вечерята, която е Меню за дегустация и се предлага само в събота вечер.
Ричард Глийсън използва менютата си, за да представи философията на източника в Dooks: „Всичко се приготвя на място от предимно местни, местни, сезонни продукти“, обяснява той. „Ние се ангажираме да максимизираме вкусовия потенциал на ирландските сезонни съставки“.
Химн на добрите неща, произведени в Ирландия, особено на Типерери и съседните графства, менютата изобилстват от известни производители, както известни - като сирена Cashel Farmhouse, произведени наблизо („Обичам да използвам Cashel Blue и техните овчарски магазини за сирене“) - и по-малко добре известни, но също толкова вкусни, местни лакомства като чудесния мед на Сливнамон на Дейвид О'Миара и напитките от ирландския жив плет от Drangan, Co.
Tipperary се слави с изключителното качество на месото си и отличните месари на O'Dwyer's Killenaule играят главна роля в Dooks, доставяйки цялото говеждо месо (от фермата на O’Dwyer's), пилешко и агнешко месо. Други меса, с гордо признание, включват свинско месо, спечелено от Crowe’s Farm, от Dundrum и черно-бял пудинг от гамата „The Butcher’s Daughter“ от Cashel, докато прясна риба и морски дарове се доставят от Seatrade в Dunmore East, Co Waterford и Daly’s от Co Kerry.
Интересното е, че - отразявайки както изключителните условия за отглеждане в Типеръри, така и подновеното признание за стойността на готвенето на растителна основа - има необичайно широк кръг местни производители, включително семейните градини на семейството на Gleesons („без противници“), фермата на Ани в Cashel (за органика) и много други - има дори специален производител на спанак, Trehy's of Lisronagh.
„Има толкова дълъг списък с невероятни производители на храни, с които обичаме да работим ...“, казва Ричард. „Те включват Emly Eggs в Oola, Co. Limerick и Magner’s Farm във Fethard за безплатни и пасбищни яйца; Копченица Gubbeen, Killenure Dexter и ирландски пиемонтески продукти от колбаси; Биологичен овес Kilbeggan; Прекрасният набор от продукти за готвене на Ballyhoura Mushrooms; нашите вина Le Caveau (Килкени); нашето кафе за култура на кафе „Kibele“, печено в Birdhill; всички прекрасни предложения на Traas Apple Farms; Kells пълнозърнести брашна в Bennetsbridge и много други ”.
И не всичко е в ресторанта - деликатесът също е супер. Предлагайки широка гама от вътрешни екстри и внимателно подбрана колекция от други интересни занаятчийски задължителни неща (много от които се включват в менютата), единственият проблем е как да спрем да черпим неустоими лакомства от рафтовете.
Перфектно допълнение към известната традиционна кръчма на града McCarthy's, точно по пътя, Dooks е не само благодат за местните жители, но и заслужава живописно отклонение от магистрала Дъблин-Корк - дестинация, която трябва да посетите в този окръг на изобилието.
За допълнителна информация относно Just Ask и предишните победители от Just Ask или за да разберете как да се включите, посетете www.bordbia.ie.
ПРОБНО МЕНЮ
[NB - Това е опростена версия на менюто. В главното меню са включени символи за обозначаване на подходящи ястия за специални диети (вегетариански, вегански и без глутен), а също така са изброени потенциални алергени (глутен, ракообразни, яйца, риба, фъстъци, соеви зърна, мляко, ядки, целина (вкл. . целина и сол от целина), горчица, сусам, серен диоксид, лупин, мекотели)]
ЗАКУСКА (7:30 - 12:00)
Dooks кафяв хляб/порция бял квасен хляб с масло & Dooks конфитюр/Севилски портокалов мармалад 1: Шунка с конфитюр Dooks: плодова овесена каша/кафява/обикновена */лепкав портокал ** 3/2,5 */3,2 ** само през уикенда
Dooks гранола, медено кисело мляко и компот от касис 5.5
Каша с поширан нектарин и кисело мляко 4.8
Бъркани яйца, органични смесени листа, Dooks кафяв хляб/Dooks тост от бяла мая 6
добавете печен домат и увяхнал спанак 7,5 €/бекон на Crowe 3 € Dooks портокал и копър колбас 3 €
Наденица от розмарин, портокал и копър, печени домати на фурна, пържени яйца и тост от бяла мая 12 Dooks 12
ОФЕРТА ЗА ЗАКУСКА I Топла напитка и питка преди 11:00 (вторник - петък)
Обяд (12:00 - 16:00)
КУХНЯ
Супа от печени домати и копър със сметана, препечени тиквени семки и кафяв хляб Dooks 5.5
Фокача, мариновано пиле от чесън и мътеница, магданоз от магданоз, маринован шалот и листа 9,5
Брускета с печена тиквичка, патладжан, препечени слънчогледови семки, козе сирене, руло песто 9
Пържена сьомга, маринован шалот, дъгова манголд, петел картофи и хрян крем 14
Запържен хек, Gubbeen chorizo, зелен боб и картофи, песто от ракета 14
DELI
1 салата € 4,5
1 месо/риба € 6,5
2 салати 8,5 евро
Месо/Риба и 2 салати € 13,5
3 салати 12,5 евро
+ Dooks Кафяв хляб/Хляб от бяла мая 1,5 €
Салати
· Зелен боб, сладка царевица, картофи, чесън, рукола, песто от ракета
· Морков, ябълка, червено зеле, цвекло, магданоз, копър
· Печен патладжан, кисело мляко от слънчогледово семе, препечен слънчоглед и мак, маринован копър, босилек
· Печена тиква от лук, смесени семена от мед, чесън и лимоново кисело мляко, рукола
Месо и риба
Печено филе от сьомга, сметана от хрян, маринован шалот
Мариновано пиле с лимон, чесън и мътеница с песто от ракета
ОБЕДНА ОФЕРТА Чаша супа с пилешка фокача или брускета 10.5
Чаша супа с порция салата & Dooks кафяв хляб 7
МЕНЮ Напитки и десерти
ЧАЙОВЕ
Чай от разхлабени листа на Бари € 2,2
Чайове от кардемума: лайка/мента/руски граф сив/ройбос лимон/сенша макато зелено 2.8
КАФЕ И ШОКОЛАД
Кафе Култура Американо/Макиато * 2,8 €
Култура на кафе капучино/лате * 3.2
Кафе Култура Flat White * 3
Кафе Култура Еспресо/Двойно еспресо 2/2.5
Babyccino (парено пянено мляко) * 1
Горещ шоколад с подпис на готвача 3.2
* Налично соево мляко
ОХЛАДЕНИ НАПИТКИ
Негазирана минерална вода/газирана 1.95
Cahir Apple Farm Все още ябълков сок/искрящ ябълков сок/лимонада/розова лимонада 250мл 2.5
Ирландски жив плет искрящ бъз Освежител 750ml 5.2
ICED ЧАЙОВЕ И КАФЕ
Домашен лимонов студен чай 3
Сладък леден лимон Ройбос 3
Ледено руско графско сиво 3
Кафе Iced Dooks черно/доено/подсладено 3/3.10/+ 10c
* Налично соево мляко
СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ
Шоколадова торта без брашно 4
Подправена морковена торта с лешници и захаросани тиквени семки 3.5
Изпечен чийзкейк от бъз с ягоди и кафява питка 3.5
Торта с портокали и бадеми с шоколадов ганаш и захаросана портокалова кора 3.5
Шоколадова бисквитка 2
Торта с лимон и розмарин с лимонова глазура 3.2
Малина финансист с пресни малини 3.5
ДОСТАВЧИЦИ:
VEG
Био зеленчуци Фермата на Ани, Ardmayle, Cashel, Co.
Сезонна градинска продукция (без против) Brookhill Kitchen Garden, (семейният дом на готвача) Fethard; Градини на замъка Tullamine, Fethard; Кухненска градина с дълга поляна, Кашел
Зеленчуци Moloney Brothers Fruit & Veg, Cashel
Spinach Trehy's, Lisronagh, Co.
МЕСО И РИБА
Фермата на свинско кроу, Gortussa, Dundrum, Co.
Meats O'Dwyer's Butchers, Killenaule, Co. Tipperary
Seafood Seatrade, Dunmore East, Co. Waterford
Seafood The Fishman's Market, Co. Kilkenny
Chorizo Gubbeen Smokehouse, Schull, Co. Корк
НАПИТКИ
Кафе Кафе Култура, Birdhill, Co.
Билкови чайове Kardemumma, Co. Sligo
Безалкохолни напитки и сокове & Ябълков оцет Con Traas Ябълкова ферма, Cahir, Co.
Безалкохолни напитки Irish Hedgegrow, Drangan, Co.
Вина Le Caveau, Килкени
ЯЙЦА И МЛЕЧНИ
Яйца Emly Free Range Eggs, Oola, Co. Limerick
Сирена Cashel Farmhouse Производители на сирене, Beechmount Farm, Fethard
Сирена Gubbeen Smokehouse, Schull, Co. Корк
ПАНТРИ
Flour Kells Wholemeal, Bennettsbridge, Co. Kilkenny
Овес Kilbeggan Organic Oats, Co. Offaly
Скъпа Дейвид О'Миара, Fethard, Co.
Ябълкови оцетни масла и оцети Con Traas Apple Farm, Cahir, Co. Tipperary Lilliput Trading Co.
- Хималайски кристали Минерална сол - Foods Alive - Фина кулинарна земя - Foods Alive Inc
- Просто се нуждая от комфорта “Преработените храни се завръщат в пандемия - The New York Times
- Хипотиреоидизъм Диетични храни, които трябва да се ядат, а някои да се избягват да се хранят добре
- Диаграма на гликемичния индекс и ефекти от храни с нисък и висок ГИ dLife
- Хипотиреоидизъм 6 храни, които подсилват енергията на ежедневното здраве