Може да не го знаете, но японското зеле се предлага в много разновидности: пролет, лято (среща се в по-хладен климат като Хокайдо) и зима. Днес споделям повече за пролетно зеле, което е по-меко и пухкаво.

начин
Фермерите работят във фермата за зеле

За да изберете правилното пролетно зеле, вземете го. Колкото по-лек е усещането, толкова по-добър е. Освен това леко изстискайте зелето, за да почувствате „пространството“ между листните слоеве. Трябва да има повече „пространство“, а оттам и въздух, което да показва, че зеленчукът е много пухкав. И накрая, изберете по-ярък жълто-зелен, тъй като ще бъде по-сладък и сокоизстискващ.
Напротив, зимното зеле трябва да се чувства тежко в ръката ви и да има светло зелен цвят.

Зелето е богато на витамини С и К, както и на по-малко известния витамин U, за който се твърди, че помага при киселинен рефлукс и стомашни язви.

Тъй като зелето е толкова хранително, не го преварявайте или ще загуби витамините си. Вместо това яжте сурова в салата. Накиснете бързо листата в студена вода, за да станат хрупкави, но не ги накисвайте, защото хранителните вещества ще се извлекат във водата.

Има проста и популярна японска рецепта за салата от зеле: Просто нарежете листата на ситно и ги залейте с дресинг за салата. Това обикновено се яде с пържено месно ястие като тонкацу.
Споделих и рецепта за пролетна зелева зелева салата. Майонезата често се използва като дресинг в зелена салата, но аз не използвах такава, защото исках естественият вкус на зелето да се откроява. Избрах грейпфрут и царевица като съставки в тази салата, защото сладостта на царевицата, киселината на грейпфрута и свежестта на зелето правят такава прекрасна комбинация.

Зелето е подходящо за супи, тъй като хранителните му вещества ще проникнат. Но хвърляйте листата на по-мекото пролетно зеле само в последния момент, за да не станат кашисти.

Или опитайте моята рецепта за задушени миди със зеле. В Япония мидите са сезонни през пролетта. Ако купувате конбу (водорасли) като лист изцяло, нарежете го на тънки ивици, преди да ги добавите в тигана. Така че, както виждате, зелето е наистина многофункционален и интересен зеленчук за работа!

Накъсано зеле

Съставки
Японско пролетно зеле, колкото имате нужда

Указания
1. Отлепете толкова зелеви листа, колкото са ви необходими.
2. Отстранете сърцевината на листата с кухненски нож. Нарежете листата на половинки по дължина.
3. Поставете две парчета една върху друга и ги навийте заедно.
4. Натиснете надолу върху листата и нарежете на ситно.
5. Накиснете в студена вода за
2-3 минути, след това изцедете излишната вода в гевгир.

(Текст ПЕРЛИН ТАМ/Рецепти КОКОПЕЛИ)

Относно Микико Могами
Mikiko Mogami е известен сертифициран професионален зеленчуков сомелиер и спортист за храна Meister от префектура Акита. Тя създава менюта и съветва спортистите относно техните хранителни нужди, когато се състезават. Mogami е запален застъпник за включването на повече зеленчуци в нашата диета и редовно дава статии по темата. Тя също така представя лекции и води телевизионни и радио интервюта. Нейното мото е да помогне на всички да се наслаждават на зеленчуци и да се хранят добре. Mogami работи с Cocopelli, марка, която популяризира продукти от префектура Акита до останалата част на Япония. Тя помага да създава рецепти, които демонстрират здравословните продукти. Всички продукти на Cocopelli са внимателно подбрани, за да отразят вярванията и страстите на хората, които ги произвеждат.