изследване на света по една хапка

Бях на седем години. Моята детегледачка записа мен, брат ми и собствените й деца в безплатна лятна програма, провеждана от училищния квартал, за да предпази децата от проблеми и нас от косата. Тя все още оплакваше смъртта на Елвис и се нуждаеше от време за себе си.

началото

Странно се записах да уча френски. (Участвах и в летния хор и имах соло в предаването ни на Barry Manilow’s Copacabana, но това е друга история.) Обичах да уча почти всичко, но френски - това беше mon premier amour! Нямаше нещо, което да не обичах в това. Звуците, леки акценти, например, циркумфлекс, импресионисти ...

И храната, разбира се. Сигурно сме правили и мус за шоколад, крепчета и др., Но помня, че направих киш Лотарингия.

В клас ние, седемгодишните, бяхме водени бавно и безопасно през стъпките, с опростени рецепти и прости съставки, които бяхме научени да измерваме прецизно с помощта на мерителни чаши и восъчна хартия, домашен EC стил. Най-трудната стъпка за мен беше разбиването на яйце, без да се прави прекалено голяма бъркотия от външната страна на купата, и без да се вкара твърде много счупена черупка в купата. Настъргването на сирене беше забавно, но тъй като бях безразсъдно ентусиазиран, накрая настъргах и малко от пръста си в купата. Учителят ми успокои сълзите ми, като каза, че кръвта ми просто ще добави към вкуса. (Не забравяйте такъв страшен коментар, дори три десетилетия по-късно.)

На нас, децата, не беше позволено да хрупкаме бекона - твърде опасно - затова нашият учител направи тази част. Но всички ние имахме ред или повече при разбъркване на крем и сглобяване на съставките.

Час по-късно беше поднесен обяд. За киш девицата резултатите бяха абсолютно трансцендентни. Сигурно съм бил само един от многото играчи в приготвянето на киш в този клас, но това се превърна в лична мания. И това беше преди 80-те, когато беше кишът. Бях авангарден!

Пресъздадох ястието у дома и си спомням, че дори закупуването на съставките в нашия местен Pathmark беше малко търсене на съкровище за мен и моите тайвански родители имигранти. Други семейства може да са държали тежка сметана и грюер в сладкарниците си, но те не са били използвани в китайското готвене на майка ми. А бекон? Мисля, че сме заместили малко шунка на Оскар Майер от предварително опакованата секция за деликатеси, защото бихме могли да използваме останалото за нашите сандвичи за обяд. Автентичен? Pas vraiment. Но бях закачен и често приготвях киш.

Киш доведе до по-нататъшна френска мания, когато години по-късно имах възможността да изучавам този красив език. През почти няколко години станах почти владеещ и се потопих във възможно най-голяма степен във всичко френско, свирейки на пиано Дебюси, поех двучасовото пътуване с LIRR до Мет, за да се загубя в импресионистичното крило и носех копринени шалове до училище, когато съучениците ми бяха облечени в дънки с кисело пране.

За съжаление, десетилетия по-късно моят френски е много ръждясал, изтласкан от капацитета за съхранение на мозъка ми от твърде много други неща и от пренебрежение. Но какво да служа на приятелите и семейството си за обяд? Киш, разбира се. За разлика от този първи път, в килера почти винаги имам скоби за приготвяне на киш, а шунката на Оскар Майер вече не е представена. За моите три десетилетия, в които правя киш, аз също станах много по-авантюристичен и експериментален в създаването на моите пълнежи. Любимите варианти на моята тълпа напоследък включват: бебешки спанак с чесън; бяла царевица с бял пипер и пресен смлян джинджифил; и домат с картофи и бяла царевица. Много хора имат погрешното схващане, че приготвянето на киш е сложно. За мен няма нищо по-просто.

Никога не забравяте първия си киш.

Рецепта: Киче Линда

Съставки:

9-инчова дълбока черупка за пай: най-добрата ви рецепта или любимата ви приготвена черупка за пай.

Кремът: 1 чаша пълномаслено мляко или половина и половина и 3 яйца

Fromage: ½ чаша прясно настърган грюер, швейцарско или друго подобно сирене

Пълнежът: quiche Lorraine класически се състои от пълнеж от грюер и хрупкав/бекон. Можете да направите всяка комбинация от пикантни съставки, които харесвате, включително асортимент от зеленчуци и/или меса. Просто не забравяйте първо да сготвите и подправите по ваш вкус и да сготвите или излеете излишната течност, преди да добавите към киша .

Техника:

1. Сотирайте и подправете пълнежа си, колкото да приготвите около 1-1/2 чаши, и оставете да се охлади. Соля това повече, отколкото ако го ям самостоятелно, за да овкуся крема.

2. Разбийте яйцата и млякото, докато станат леки и пенливи. Добавете сол и черен пипер на вкус.

3. Поставете настъргано сирене в приготвената черупка на пай.

4. Отгоре залейте пълнежа.

5. Изсипете пенливата смес от крема върху плънката и сиренето.

6. Печете при 350 за 1 час, докато кората стане златиста и ножът, поставен в центъра, излезе чист.