Rae Oliver 15 юли 2020 г.

Спомням си първия път, когато влязох в супермаркет в Париж, спрях мъртъв, когато видях селекцията от сирена. На едно място имаше повече сирена, отколкото съм виждал през живота си, простиращи се под флуоресцентните лампи. Меки и кремообразни кози сирена, твърди и силни овчи сирена, нежно бри и синьо сирене с дебели плесенясали жилки. Имаше сирена от всякаква форма, размер и сорт. Виждах сирене навсякъде, когато пътувах из Франция - в супермаркетите и на откритите щандове на пазара. Дъските за сирене бяха в менюто на повечето ресторанти, докато би било трудно да се намери парк, без парижани да пикнират с хляб и сирене. Доброто сирене - обикновено заедно с виното - е един от важните елементи на френското ястие. Статистиците казват, че французите консумират до 57 паунда сирене на човек годишно.

Така че е справедливо да се каже, че французите наистина страст към сиренето. Те го ядат толкова дълго, че не могат да си представят живота без него. Това е част от тяхната кулинарна култура и начин на живот.

Традиционно ще откриете, че сиренето се консумира след основното ястие и преди десерта. Обикновено чиния се сервира с поне три сирена, всяко от които представлява различен стил сирене или различен вид мляко (овче, краве или козе). Плочата със сирене трябва да се сервира при стайна температура, тъй като това е оптимално за вкус. Обикновено сирената се подреждат около подноса от най-мекото до най-силното.

афера

Преминете към раздел отдолу

История на френското сирене

Невъзможно е да се знае как е било измислено самото сирене - смята се, че датира от 8000 г. пр. Н. Е. Има много древни сведения за ранното производство на сирене, включително египетски стенни рисунки, които изобразяват мляко, съхранявано в торбички от кожа. Има теория, че сиренето е измислено от номадските племена в Азия, когато те транспортират мляко в животински кожи и разбъркването и ферментацията го превръщат в сирене.

Смята се, че римляните са въвели първите сирена във Франция. Френските манастири започнаха да усъвършенстват вкусната традиция на френското сирене. Тези монаси бяха щателни при създаването на тези сирена и експериментирането им е мястото, където измислихме многобройните сортове, които имаме днес.

През годините всеки регион разработи свой собствен уникален сорт сирене - повлиян от климата и растителността. Например, Камамбер и Бри произхождат от северния регион, докато Ементал се произвежда само във френските Алпи. Силно ароматизираното сирене Рокфор идва от юг и повечето кози сирена се произвеждат в Западна Франция. Франция има толкова широк климат, поради което всяко сирене има много различен вкус в зависимост от това къде е произведено.

Традиционно има между 350 и 400 различни вида френско сирене - въпреки че днес има близо 1000 разновидности. Тези сортове се правят с мляко от крави, овце, кози или дори биволи. Някои видове френско сирене са отлежавали в същите пещери, които са били използвани в продължение на стотици години.

Всички 22 различни региона на Франция произвеждат сирене и има седем различни „семейства“ - прясно сирене, синьо жилно, твърдо, полутвърдо, преработено сирене, меко узряло и шевре. Когато сдвоявате вина със сирена, те са склонни да се сдвояват добре, ако са от един и същи регион.

Защита на сиренето

В началото на 90-те години имаше период от време, когато бюрократите на Европейския съюз искаха да направят регулации, които да контролират нивата на бактериите в сирена и други млечни продукти в целия ЕС. Французите бяха против това и те яростно защитиха сирената си. Франция без отличителните си сортове сирене просто не беше права.

Как да се насладите на чиния със сирене във Франция

Според френския етикет за хранене, трябва да прекарате платото със сирене и да вземете част от всяко, което бихте искали да ядете, като го поставите в чинията си. Хлябът седи по-скоро на масата, отколкото върху чинията ви и вие отчупвате парчета с размер на хапка. Намажете сиренето от собствената си чиния върху хапката си хляб.

Ястие със сирене понякога се сервира със салата или пресни плодове, за да допълни вкусовете. Резенчета ябълка, грозде и круши са идеални за почистване на небцето между сирената. Понякога плодовете се избират като допълнение към сиренето, като смокини като допълнение към козе сирене или кайсии с камамбер. Като допълнение към сиренето обикновено се избира и вино. Например, бяло или меко плодово червено би било перфектно съчетано с кремаво сирене, а сиренето от козе мляко се сдвоява добре с леко, сухо, плодово вино.

Сиренето се сервира цяло, за да остане непокътнато и да бъде възможно най-влажно и ароматно. Всеки човек нарязва необходимото количество сирене. Когато чинията се появи, уверете се, че сте нарязали сиренето, така че всеки човек да получи накрая малко от кората. Вкусовете на сиренето са различни от центъра на сиренето до ръба на кората.

Тъй като ядат толкова много сирене, може да се чудите защо средният французин няма наднормено тегло. Френското сирене обаче се яде умерено - всичко е свързано с качеството спрямо количеството. Отхапването от висококачествено сирене след хранене ще ви помогне да се почувствате по-сити и доволни, което ще доведе до по-малко ядене.

Разгледайте повече от опита ни за дегустация на сирене тук!