Напълнете натоварения си живот с чудесна храна!

Рецепта за бял сос или сос Бешамел

Научете как да направите класическия френски бешамел със съвети за неговото перфектно приготвяне, от съотношенията брашно към масло към мляко до това как да го съхранявате и други. Този сос се използва в много неща, от Mac ‘n’ Cheese до суфлета до лазаня. Ако го свалите, ще ви направи майстор в кухнята.

брашно мляко

Сосът Бешамел е класически френски сос. Нарича се един от майчините сосове, защото е толкова основен и защото е изходно място за толкова много неща.

Не се плашете от факта, че е френски и „класически“. Едно от интересните неща във френското готвене е, че всичко е свързано с прости неща, поне за начало. Дори се обзалагам, че вероятно сте правили бешамел и преди, без да знаете.

Какво представлява сосът Бешамел?

Това е много прост бял сос, който има само три необходими съставки: масло, брашно и мляко. Към соса често се добавят и сол, черен пипер или бял пипер и/или индийско орехче. Напълно е бял на цвят. Тя може да бъде дебела или тънка в зависимост от съотношението на използваното масло, брашно и мляко (повече за съотношението по-късно).

За какво се използва Бешамел?

Ако някога сте правили домашни макарони и сирене, вероятно сте правили бешамел. Всъщност бешамелът е началото на толкова много ястия, че вероятно сте го приготвяли тонове пъти.

  • В допълнение към макарони и сирене бешамелът е белият сос, който понякога се среща като един от слоевете в лазанята.
  • Супите със заглавие „крем от“ както в „крем от гъбена супа“ често започват с бешамел, който след това се разрежда много повече с мляко, тъй като се добавят други съставки.
  • Много дебел бешамел се използва като начало на суфлета и на гръцкото ястие Мусака.
  • Сосът Mornay е основен бешамел с добавено настъргано сирене Gruyère.
  • Бешамелът се използва и в ястия с гретен, понякога в американски печени картофи.
  • Освен това е чудесен сос, който може да се използва като заместител на кондензираните кондензирани супи в онези стари рецепти за гювечи, с които някои от нас са израснали (гювеч с риба тон, гледам ви!).
  • Основен бешамел може да се използва и като начало на сос. Можете да направите този прост бял сос, докато вашето печено се готви. След това добавете капчици от печеното, след като е готово.

Как да си направим сос Бешамел

Бешамелът се състои от масло, брашно и мляко. Това е методът за комбинирането им, който ги прави в сос.

Съотношението на масло, брашно и мляко за използване в сос Бешамел

Това, което добавя дебелина към бешамела, е брашното. Повече брашно води до по-плътен сос, по-малко брашно до по-рядък сос. Маслото е в соса като начин да се разпръсне брашното, без да се създават бучки. Той също така добавя богатство към соса.

Почти винаги използвате равни количества масло и брашно в бешамел. Тези съставки се разбъркват в паста, варят се и след това бавно се вмъква мляко. Колко от всяка от тях използвате?

Ако правите бешамел като обикновен сос (сгъстен, но определено преливащ се), най-основното съотношение е 1 и 1/2 супени лъжици масло към 1 и 1/2 супени лъжици брашно за всяка чаша мляко.

Ако приготвяте сос от сирене, като за сос Mornay или за Mac ‘n’ Cheese, сиренето ще действа като допълнителен сгъстител, така че самият сос може да започне по-тънък. Отидете с по 1 супена лъжица масло и брашно на чаша мляко.

Ако искате наистина плътен сос, като за начало на суфле, за мусака, а понякога и за лазаня (не правя лашанята си бешамел толкова гъста, но някои го правят), можете да отидете с до 3 супени лъжици масло и брашно за всяка чаша мляко.

Смятам, че е по-добре да сбъркате в приготвянето на твърде плътен сос, защото винаги можете да го разредите с повече мляко, за да получите желаната консистенция. Ако вместо това започнете с по-малко количество масло и брашно и след това откриете, че полученият ви сос е твърде тънък, е по-трудно да го сгъстите. Ако това се случи, трябва да започнете отначало и да направите изключително гъст сос и след това да добавите своя твърде тънък сос към него. Разбийте ги заедно и ще получите сос по средата между двете.

Съхранение на сос Бешамел

Ако не използвате соса веднага, можете да го запазите за използване по-късно по един от двата начина.

Първо оставете да се охлади до стайна температура. Разбъркайте соса. Тогава…

Охладете бешамела: Вземете парче найлоново фолио и го натиснете върху повърхността на соса. Това предотвратява образуването на кожата. Охладете в хладилник до 3 дни. Загрейте бавно на котлона, като често разбърквате. Или го загрявайте в микровълновата, 30 секунди наведнъж, като разбърквате след всеки интервал.

Замразяване на бешамел: Прехвърлете го в контейнер за фризер. Уверете се, че контейнерът е добре затворен. Замразявайте до 1 месец. Оставете го да се размрази за една нощ в хладилника. Загрейте бавно на котлона при непрекъснато бъркане. Имайте предвид, че този сос може да се отдели от замразяването. Непрекъснатото разбъркване, докато се нагрява, му помага да остане заедно. Ако обаче имате замразен бешамел и искате да го изразходвате, най-добре планирайте той да се смесва в ястия (където потенциалното отделяне ще бъде по-малко забележимо), отколкото в ястие, в което сосът трябва да бъде забележим и изглежда красива.

Това са всичките ми съвети и информация за бешамел. Ако имате някакви въпроси, задайте ги в раздела за коментари по-долу. Често проверявам това, така че определено ще се свържа с вас. Основната рецепта за бешамел за печат е по-долу. Приятен ден!