Боршът е традиционна руска супа от цвекло. Обича се не само в Русия, но и в Украйна, Полша, Литва, Румъния и Молдова.

руска

Името борш идва от факта, че в Киевска Рус боршът е направен от годни за консумация листа от магарето, което на руски е борщеви́к [bor-schye-véek]. Цвеклото беше добавено по-късно. През 19 век към традиционната рецепта се добавят и картофи.

Всяко семейство има своя собствена рецепта за борш. Някои добавят гъби, други боб или пушено месо. Днес ще ви научим как да готвите една от класическите вариации на руски борш:

Борщ съставки

Вода: 1,5–2 л
Свинско или говеждо месо върху костта: 400 g
Малко цвекло: 2 бр.
Моркови: 1 бр.
Лук: 3 бр.
Домат: 2 бр.
Доматено пюре: 2 с.л.
Слънчогледово или зехтин: 4-5 с.л.
Лимонов сок: малко
Прясно бяло зеле: 300гр
Картофи: 4 бр.
Чесън: 3 бр.
Сол, дафинов лист, пресни билки, черен пипер (грах): на вкус

Как да се подготвим

1. Приготвяне на бульон:
Вземете 3-литров тиган. Изсипете 1,5 до 2 литра вода в него, поставете месото. Поставете на умерен огън. Гледайте бульона, отстранете пяната, преди да започне да кипи. Бульонът ще има по-добър вкус, ако използвате месо върху костта. Когато заври, покрийте тенджерата с капак и варете час и половина на тих огън.

2. Подготовка на цвеклото:
За да запазите червения цвят на борча, е по-добре да сварите цвеклото отделно от други зеленчуци. Не ги белете преди кипене. Когато цвеклото приключи, обелете го и настържете на голяма ренде. Поръсете цвеклото с лимонов сок. Това ще помогне да се запази цветът.

3. Пържене на зеленчуците:
Нарежете лука на кубчета. Настържете морковите на едро ренде. Запържете всичко на тиган със зехтин или слънчогледово масло за около 5 минути. Добавете нарязани домати и доматено пюре и запържете още 5 минути.

4. Когато бульонът е готов, извадете месото (оставете бульона на огън). Докато месото се охлажда, нарежете зелето и го добавете към бульона. След 5-10 минути добавете картофи, нарязани на тънки филийки.

5. Докато зеленчуците се готвят, отделете месото от костта и нарежете на кубчета. Добавете го в бульона. Посолете на вкус.

6. Настържете чесъна на малка ренде и го добавете към бульона. Добавете пържените зеленчуци и цвеклото. Добавете дафинов лист и пресни билки. Покрийте тенджерата и варете всичко още 5-7 минути.

Боршът е готов! Можете да го изядете веднага, но на следващия ден е още по-вкусно. Обикновено се сервира със заквасена сметана и ръжен хляб.