Печените зеленчуци добавят вкус и хранене към пица, сандвичи, тестени изделия и други.

съвети

Както печенето на зеленчуци е лятото, така и печенето на зеленчуци есента и зимата. Не само, че по-хладното време прави прекрасното време за включване на фурната за един час, но зеленчуците, които се предлагат през есента, са практически проектирани да бъдат печени. Много печени зеленчукови рецепти призовават за любими есенни зеленчуци като моркови, лук, картофи, сладки картофи, брюкселско зеле, ряпа, зимни тикви, патладжан и други.

За хората, които се грижат за диетата, печените зеленчуци добавят прекрасни вкусове към ястията без много мазнини и калории. Печените зеленчуци като чесън, картофи и моркови също могат да направят чудеса като заместители на мазнините в рецепти за картофено пюре, сосове, крем супи и гювечи.

Защо печени зеленчуци?

Процесът на печене разкрива естествената сладост на зеленчуците и засилва естествените им вкусове. Помислете колко прекрасно печен лук; моркови; червени, оранжеви или жълти чушки; патладжан; и вкус на аспержи. Печеният чесън е друг идеален пример. Докато суровият чесън е остър, печеният чесън има по-сладък, мек вкус. Може да ви е трудно да задавите скилидка суров чесън, но можете да намажете шест скилидки печен чесън върху филия хляб, както бихте намазали масло.

За мен няма сравнение между задушени зеленчуци и печени зеленчуци. Печените зеленчуци имат покафеняване, кармелизиране и хрупкавост, докато приготвените на пара просто се готвят. Печените зеленчуци са просто по-привлекателни за всички сетива - зрение, вкус, мирис и дори допир.

Как да печем зеленчуци

Може да сте имали печени зеленчуци в ресторант или къща на приятел, които изглежда са почти толкова масло, колкото зеленчуци. Но печените зеленчуци наистина не трябва да се правят с много масло. Ето четирите основни стъпки за печене на зеленчуци:

  1. Загрейте фурната до 400 градуса. Покрийте тавата за желиране с фолио и покрийте фолиото със спрей за готвене от рапица или зехтин. Нарежете зеленчуците си на малки парченца или парченца с големи размери.
  2. Добавете зеленчуци на един слой към покритата с фолио тава и напръскайте отгоре с готварски спрей или поръсете с малко рапица или зехтин (използвайте не повече от чаена лъжичка масло за всяка чаша зеленчуци). Ако използвате масло, хвърлете зеленчуците върху тигана, за да покриете колкото се може повече от тях с масло.
  3. Поръсете върху желаните подправки, като розмарин или босилек, магданоз, майорана, сол и черен пипер. Покрийте върховете на зеленчуците си отново със спрей за готвене на рапица или зехтин, ако желаете, особено ако не сте поляли с масло в стъпка 2.

Печете, докато зеленчуците леко покафенеят на места и омекнат. Ако зеленчуците ви изглеждат така, сякаш започват да изсъхват по време на периода на печене, залейте отгоре малко бульон, ябълков сок или италиански дресинг или винегрет с ниско съдържание на мазнини. Различните зеленчуци изискват различно време за готвене. Проверете печените си зеленчуци след 25-30 минути (това е може би половината), обърнете ги с помощта на шпатула, след това гответе, докато омекнат и се оцветят добре около някои краища (около 25-30 минути повече).

Продължава

Колко дълго да готвя печени зеленчуци?

Имайте предвид, че тези зеленчуци с по-малка плътност имат най-бързо време за готвене:

  • Домати
  • Лятна скуош
  • Патладжан

Това може да отнеме само 20 минути, за да се изпече при 350-375 градуса. Но ако ги печете в 400-градусова фурна заедно със зеленчуци със средна и висока плътност, просто ги нарежете на по-големи, по-дебели парчета и те ще се справят добре с по-високата температура и по-дългото време за готвене.

Тези зеленчуци със средна плътност се готвят малко по-дълго:

  • Лук
  • Чушки
  • Зимна тиква

Междувременно тези зеленчуци с по-висока плътност имат най-дългото време за готвене:

  • Картофи
  • Моркови
  • Цвекло
  • Тикви

Зеленчуците със средна и висока плътност обикновено се пекат по-добре при 400 градуса и могат да отнемат до 60 минути, за да се готвят.

Как да печем чесън

Ако обичате чесън, ще ви хареса печен чесън. Ако не ви е грижа за суров чесън, все пак може да обичате печен чесън! Магията се крие във факта, че колкото по-дълго готвите чесън, толкова по-мек и сладък става. Печенето на чесън в луковицата е малко по-различно от печенето на други зеленчуци и то заслужава своя набор от инструкции.

Това е моят изпитан метод за печене на луковици чесън!

  1. Загрейте фурната или тостера до 400 градуса. Извадете лист фолио и го поставете върху равна повърхност.
  2. Отрежете около 1/4 инча от заострения край на лука от чесън. Това ще изложи горната част на повечето скилидки чесън в крушката. Капнете около 1/2 чаена лъжичка зехтин върху откритите карамфили. Поръсете отгоре с прясно смляна сол и черен пипер, ако желаете. Увийте фолиото около луковицата чесън и сгънете или завъртете фолиото отгоре, за да запечатате в луковицата чесън.
  3. Печете 30 или 40 минути или докато скилидките чесън станат златистокафяви и напълно меки.

8 начина за използване на печени зеленчуци

Ето някои от начините, които обичам да готвя с печени зеленчуци:

  1. Направете вашата пица гурме наслада, като я залеете с печени зеленчуци. Опитайте печен чесън, лук, патладжан, домати, чушки, тиквички и др.
  2. Използвайте печени зеленчуци като цялото или част от пълнежа за джоба ви за сандвич или пита (патладжан, червени чушки, домати, жълти или тиквички, лук и др.).
  3. Използвайте печени зеленчуци като част от пълнежа във вашата кесадила, тако или бурито (лук, тиква, червен пипер и др.).
  4. Печените зеленчуци правят чудесно основно ястие, ако са смесени с ядки и сирене.
  5. Печените зеленчуци могат да служат като гарнитура в допълнение към месо, риба или вегетариански предястия.
  6. Печенето на зеленчуци, преди да ги добавите към супи, яхнии или салати, ще засили вкусовете на тези ястия и ще ги направи още по-страхотни.
  7. Използвайте печени зеленчуци като съставки за намазване или потапяне. Опитайте печен патладжан, лук и чесън.
  8. Добавете ги към любимите си ястия със студена или гореща паста.

Продължава

Печени зеленчукови рецепти

Ето две рецепти, с които да започнете да използвате печени зеленчуци: печена зеленчукова смесица и лесна печена вегетарианска тарта с козе сирене.

Печена зимна зеленчукова смесица

Членове на клиниката за отслабване WebMD: Вестник като 1 1/2 чаши зеленчуци без добавена мазнина + 1 чаена лъжичка масло

3 моркова, необелени, нарязани на 1-инчови хапки

1 голям сладък лук, нарязан на 1-инчови парчета (премахнете здравата външна обвивка)

Около 18 скилидки суров чесън, обелени (по желание)

1 среден сладък картоф, нарязан на 1-инчови парчета

3 пащърнак, небелен, нарязан на 1-инчови парчета (използвайте 2, ако са по-големи пащърнак)

1 супена лъжица зехтин или масло от рапица

2 супени лъжици лимонов сок

1 чаена лъжичка суха мащерка

1 супена лъжица пресен розмарин, нарязан

Сол и прясно смлян пипер на вкус (по желание)

Спрей за готвене от рапица или зехтин

1/2 чаша пилешки или зеленчуков бульон (ако е необходимо за влага)

  • Загрейте фурната до 400 градуса. Покрийте тавата за желиране с фолио и покрийте фолиото със спрей за готвене от рапица или зехтин.
  • Добавете зеленчукова смесица в голяма купа, залейте с олио и лимонов сок и поръсете отгоре мащерка, розмарин, сол и черен пипер (ако желаете). Хвърлете, за да покриете зеленчуци с масло и подправки. (Можете да покриете и съхраните това за една нощ в този момент.) Когато сте готови, разстелете сместа от зеленчукови смеси в подготвения тиган и покрийте отгоре обилно със спрей за готвене от рапица или зехтин.
  • Печете, докато зеленчуците се опекат и омекнат (около 50-60 минути), като внимателно завъртите зеленчуците на 30-минутна точка. Продължете да печете зеленчуците, докато са готови (повечето краища са хрупкави и кафяви, а зеленчуците са нежни).

Добив: 6 порции

На порция: 117 калории, 2 g протеин, 23 g въглехидрати, 2,6 g мазнини, 0,4 g наситени мазнини, 0 mg холестерол, 5,3 g фибри, 22 mg натрий (не включва сол на вкус). Калории от мазнини: 19%.

Лесно печено тарта от зеленчуци и козе сирене

Членове на клиниката за отслабване: Вестник като 1 филия пълнозърнест хляб + 1/2 чаша зеленчуци с 1 ч. Л. Мазнина + 1 унция нискомаслено сирене

ИЛИ 1 вегетарианска баничка без добавена мазнина + 1 филия пълнозърнест хляб

Продължава

ИЛИ 1 чаша "сърдечна яхния"

1 патладжан (1 паунд), нарязан на 1/4-инчови филийки с дебелина, след това всеки резен, разрязан наполовина

Отстранени 2 малки (или 1 изключително голяма) червена, жълта или оранжева чушка, стъблото и семената, нарязани на ивици с ширина около 1 инч, след което всяка лента, нарязана на 3 парчета

1 червен лук, на четвъртинки и нарязани на парчета с размер хапка

2 жълти тиквички или тиквички, нарязани на 1/4-инчови филийки

5 чаени лъжички зехтин

1 чаена лъжичка италианска смес за подправки (или подобна)

Сол и черен пипер (по желание)

Спрей за готвене от рапица или зехтин

6 унции леко козе сирене (с 3,5 грама мазнина на унция), използвайте намазващ тип, ако е възможно

6 пълнозърнести тортили (може да се заменят джобове с пълнозърнеста пита)

  • Загрейте фурната до 400 градуса. Покрийте тавата за желиране с фолио и покрийте фолиото със спрей за готвене от рапица или зехтин.
  • Добавете зеленчуци, зехтин и италианска подправка в голяма купа и хвърлете, за да покриете добре зеленчуците. Добавете поръсване или две сол и черен пипер, ако желаете. Изсипете сместа върху подготвения тиган и покрийте отгоре със спрей за готвене рапица или зехтин. Печете около 30 минути.
  • Внимателно обърнете зеленчуците и изпечете още около 20 минути. Междувременно разпределете около 1 унция (2 супени лъжици) козе сирене върху горната част на всяка тортила. Охладете дъното на тортилата, като поставите във фурна с тостер и натиснете "препечен хляб" или затоплите в незалепващ тиган на средно силен огън, докато дъното хубаво покафенее.
  • Когато зеленчуците приключат, отгоре препечете всяка тортила с асортимент от печените зеленчуци (около 3/4 чаша всяка). Нарежете всяка тортила на 4 клина.

Добив: 6 порции

На порция: 194 калории, 8 g протеин, 28,5 g въглехидрати, 8,5 g мазнини, 3,5 g наситени мазнини, 9 mg холестерол, 6 g фибри, 245 mg натрий. Калории от мазнини: 34%.

Илейн Маги, MPH, RD, е „лекар по рецепти“ за клиниката за отслабване WebMD и автор на множество книги за храненето и здравето. Нейните мнения и заключения са нейни собствени.