Кара Лустик е проверител на факти и копирайтър.

други продукти

Много добре/Александра Шицман

Ето бързия отговор: покълналите зърна определено не са без глутен, ако въпросните зърна са пшеница, ечемик, ръж или близки роднини на тези зърна.

Слуховете се разпространяват дълго време (всъщност повече от десетилетие), че покълналите зърна - т.е. зърна, които са покълнали - не съдържат глутен, особено когато се използват в хляб, дори ако започват да съдържат глутен. Въпреки тези слухове, това просто не е вярно.

Глутенът е протеин, който тревните растения съхраняват в семената си, които ние познаваме като техните зърна. Когато едно семе покълне, то започва да изразходва част от глутена за подхранване на растящото растение.

Но изобилието от глутен остава в кълновете, използвани в покълналия пшеничен хляб - повече от достатъчно, за да направи хляб, направен от покълнала пшеница, най-категорично без глутен.

И така, защо този слух?

Изглежда, че хората свързват "без глутен" и "здравословно хранене" (те също така свързват "без глутен" и "органично" по същата причина).

Покълналият хляб се счита за здравословен, диетата без глутен също. и така двамата трябва да вървят заедно, нали?

Има един конкретен хляб, който изглежда често се появява в тези слухове: Езекил 4: 9 хляб. Този хляб, предлаган в няколко различни сорта от производителя Food for Life, е вдъхновен от библейския стих, който отчасти гласи: „Вземете при себе си и пшеница, и ечемик, и боб, и леща, и просо, и спелта, и ги сложете в един съд и направете хляб от него. "

Както можете да видите, въпросният библейски стих споменава три различни вида зърна, съдържащи глутен: пшеница, ечемик и спелта. И със сигурност, хлябът Езекил 4: 9 съдържа органични, покълнали версии и на трите, заедно с покълнало просо, покълнала леща и покълнала соя.

Хлябът съдържа и нещо друго: органичен пшеничен глутен. Така че мисля, че можем спокойно да кажем, че определено не е без глутен.

Сега Food for Life прави други продукти, които не съдържат глутен, включително голямо разнообразие от покълнали и покълнали безглутенови хлябове. Просто се уверете, че не сте взели грешен хляб, тъй като много супермаркети показват всички продукти заедно в пътеката си за замразени храни.

Долния ред

Ако хлябът посочва „покълнала пшеница“ в съставките си - или някое от тези имена за различни форми на пшеница, включително камут, спелта, лимец и булгур - трябва да избягвате този хляб, ако имате целиакия или глуталиен чувствителност. Същото се отнася и за хлябовете или други продукти, съдържащи покълнала ръж или покълнал ечемик, и двете от които също са зърна, съдържащи глутен.

Безглутеновите зърнени храни, като елда и просо, трябва да бъдат безопасни, когато покълнат и се използват в хляб и други продукти, стига да не са комбинирани със зърна, съдържащи глутен, както са в хляб Езекил 4: 9.