наситени мазнини

Ние обичаме млечните продукти в Нова Зеландия и обичаме нашето сирене! Старши диетолог от HFG Роуз Кар разглежда някои от наличните сортове сирена.

Полумеки сирена

Едам, сирене в холандски стил, традиционно се произвежда от обезмаслено и пълномаслено мляко, така че обикновено е с по-ниско съдържание на мазнини в сравнение с други „твърди“ сирена. Edam има мек вкус и кремообразна текстура.

Още едно сирене в холандски стил, Гауда, има малки дупки в него и мек маслен вкус. С узряването си вкусът става по-остър и текстурата му по-гранулирана.

Маасдам образува по-големи дупки, докато узрява, и има сладък, мек, орехов вкус. Маасдам е холандска версия на швейцарското сирене ементал, но е по-меко с по-високо водно съдържание от ементал. Jarlsberg е норвежка версия на сирене ементал.

Колби, популярно сирене с мек аромат с доста еластична текстура, произхождащо от САЩ, въпреки че се основава на швейцарския стил на производство на сирене.

Полутвърди и твърди сирена

Вероятно нашето най-известно и най-популярно сирене е Чедър, който произхожда от Югозападна Англия.

Докато лекият чедър може да отлежава само няколко месеца, по-силните ароматизирани вкусни чедъри отлежават по-дълго, за да позволи на вкуса да се развие. Най-вкусните чедъри, които купуваме на блокове, са възрастни чедъри: някои са на възраст около 24 месеца, други до 36 месеца. Тези остарели чедъри са по-твърди и сухи, което също ги прави по-ронливи.

Ементал е швейцарско, варено, твърдо сирене с характерни дупки и обикновено отлежава от четири до 18 месеца. По-младото сирене е с по-мек вкус и малко солено, докато по-зрелият ементал развива по-пълен пикантен вкус.

Грюер, друго швейцарско сирене с по-малко и по-малки дупки, обикновено отлежава 10-12 месеца, произвеждайки сложен, ядков и сладък вкус.

Пармезан, английското име за Пармиджано Реджиано, е твърдо сирене в италиански стил с отличителен богат вкус. Произведено с помощта на обезмаслено и пълномаслено мляко, то е малко по-ниско в мазнините от другите твърди сирена. Обикновено пармезанът отлежава над 12 месеца. Той има много ниско съдържание на влага, което го прави много твърдо сирене с гранулирана текстура, която е крехка и ронлива.

Хранене

Млечните продукти, включително сиренето, са хранителни храни. Те са източник на енергия, протеини, мазнини (особено наситени мазнини), витамини (като рибофлавин, В12 и А) и минерали, особено калций, йод, фосфор и цинк. Тъй като поради голямото количество наситени мазнини в млечните мазнини, винаги препоръчваме използването на нискомаслени сортове мляко, кисело мляко и сирене, където е възможно.

При твърдите сирена има малко варианти с ниско съдържание на мазнини, но това не означава, че трябва да ги избягваме. Има добри доказателства, че диетата с високо съдържание на наситени мазнини е основната причина за високия холестерол в кръвта. Съществуват обаче и някои доказателства, че общият състав на храната може да е по-важен от простото количество и вид мазнини, когато се предсказва ефектът им върху сърдечно-съдовото здраве.

Въпреки че трябва да подчертаем, че все още се разследва, възможно е ефектът на наситените мазнини от сиренето върху кръвния холестерол и сърдечните заболявания да бъде компенсиран до известна степен
от протеина, калция или някои други компоненти в сиренето.

Колко? Въпреки всички добри неща в сиренето, тези полумеки до твърди сирена са с високо съдържание на мазнини и енергия. Така че, ако мислим за една порция като две филийки или 40 грама, това е добро ръководство, към което да се придържате в рамките на един ден. За да си осигурим дневните нужди от калций, можем да добавим две или три порции други нискомаслени млечни продукти като мляко или нискомаслено кисело мляко.

Здраве на сирене и зъби

Ето добрата новина: проучванията са установили, че яденето на сирене в края на хранене помага за намаляване на зъбния кариес. Дъвченето на сирене стимулира потока на слюнката. Слюнката е алкална, така че буферира образуваните в плаката киселини и захарите се разреждат и изчистват от устата по-бързо.

Също така, тъй като сиренето съдържа калций, фосфор и казеин, то предпазва от деминерализация на нашите зъби, която може да възникне след хранене.

Изследванията също така предполагат, че дъвченето на сирене може да намали нивата на бактерии, които причиняват кариес.

Колко мазнини?

Количеството на общата мазнина в сирената ще варира доста при различните марки. Това са диапазоните, които открихме:

Вкусно (леко) 24% мазнини
Пармезан 23-28% мазнини
Маасдам 24-30% мазнини
Едам 26-31% мазнини
Ементал 26-30% мазнини
Гауда 30-31% мазнини
Колби 33-35% мазнини
Чедъри (меки, вкусни, на възраст) 36-37% мазнини

Знаеше ли? Възрастното сирене съдържа по-големи количества хистамин и трирозин, естествени аминокиселини. Някои хора са непоносими към повишени количества от тях в диетата си.