Днес американските потребители имат множество възможности за избор на нискокалорични или безкалорични подсладители за намаляване на захарта и въглехидратите. За тези, които предпочитат естествените продукти пред изкуствените, медът и агавата далеч не са единствените възможности на рафтовете на супермаркетите днес. Всъщност все повече продукти се произвеждат с растителен подсладител, наречен стевия.

сладката

Стевията обаче не е ново вещество. Местните народи от родната му Южна Америка са го използвали за подслаждане на храни и лекарства дори преди 16 век (Misra et al. 2011). Въпреки че има няколко вида стевия, Stevia rebaudiana е тази, която съдържа ребаудиозид А - най-сладкият компонент на листата на стевия, 200–300 пъти по-сладък от трапезната захар (Prakash, Markosyan & Bunders 2014; Prakash et al. 2008). Днес повечето американски продукти, произведени със стевия, са подсладени с високо пречистен екстракт от ребаудиозид А.

Ако искате да научите още повече за теми като здравните ефекти на Стевия - и други добавки - научете за храненето с нашата селекция от курсове днес!

колко нова е стевия?

Стевия е сравнително нова в Съединените щати, след като едва наскоро получи одобрение от Американската администрация по храните и лекарствата. Първоначалните доклади през 1991 г. предполагат, че това може да причини рак, но те скоро са опровергани. През 1994 г. Законът за хранителните добавки за здраве и образование разрешава стевията да се използва като хранителна добавка (например в пакети като подсладител за кафе), но не и като хранителна добавка (McCaleb 1997).

И накрая, през 2008 г., след призиви на производители на храни, FDA обяви високо пречистения екстракт от ребаудиозид А (понякога наричан rebiana) за „Общо признат за безопасен“ и одобри използването му в основното производство на храни в САЩ (Prakash et al. 2008).

Днес стевията се използва в готови продукти и се предлага както в пакети за лична употреба, така и в по-големи торбички за готвене и печене. Когато една рецепта изисква захар, таблица за преобразуване може да помогне на готвачите да изчислят колко стевия да замести, без да подслажда храната.

Защо стевията набира популярност и как се вписва в здравословната диета? Прочетете за обобщение на изследванията и някои насоки, които да вземете предвид, когато обсъждате естествени подсладители с клиентите.

СТЕВИЯ: ОТ ФЕРМАТА ДО МАСА

Стевията обикновено се отнася до подсладители под формата на прах или течност, които са направени от изсушени листа на стевия. Докато думата стевия се отнася до цялото растение, само някои компоненти от листата на стевия са сладки и те трябва да бъдат извлечени чрез многоетапен процес.

ВИДОВЕ ПРОДУКТИ STEVIA

Някои хора със зелен палец вероятно могат да отглеждат стевия у дома, но най-често листата на стевия се приготвят в търговската мрежа. И в двата случая листата се събират, изсушават и се накисват в гореща вода. След това те преминават през няколко етапа на филтриране и изсушеният растителен материал се превръща в прах или течност.

Зеленолистна стевия—Която се предлага под формата на прах — е най-малко обработена. Това е видът, който се използва в Южна Америка от векове като естествен подсладител и лечебно средство. Зелената листна стевия е само около 10–15 пъти по-сладка от захарта (Savita et al. 2004; ScienceDirect 2019).

Пречистени екстракти от стевия са лесно достъпни в магазина за хранителни стоки. Съгласно стандартите на FDA, изложени през 2008 г., тези екстракти трябва да съдържат 95% или повече чист ребаудиозид А гликозиди и не могат да съдържат други форми на ребаудиозиди или стевиозиди, за да бъдат законно предлагани на пазара като храна (FDA 2018).

ИНГРЕДИЕНТИ, ДОБАВЕНИ В СТЕВИЯ

Понякога производителите ще добавят други съставки към стевия, за да произведат подсладител с по-добър вкус. Например, Stevia in the Raw (разработена от In the Raw) добавя декстроза или малтодекстрин, Truvia (разработена съвместно от The Coca-Cola Company и Cargill) добавя еритритол, а Pure Via
(разработен от Pepsico и Whole Earth Sweetener Co.) добавя декстроза и еритритол.

ВЪГЛЕРИ, КАЛОРИИ И ГЛИЦЕМИЧЕН ИНДЕКС

Гликемичният индекс за подсладители като стевия се определя от количеството присъстващи въглехидрати. Стевията се счита за безкалорична, тъй като съдържа по-малко от 5 грама въглехидрати на порция. Стевията също има гликемичен индекс и гликемичен товар нула.

Докато някои проучвания с животни отбелязват, че изкуствените подсладители (напр. Аспартам, захарин и сукралоза) могат да предизвикат метаболитни промени, които увеличават риска от диабет тип 2, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания, не е установено, че стевията има отрицателен ефект върху глюкозната хомеостаза Всъщност проучванията при хора показват, че стевията има благоприятен ефект върху нивата на кръвната глюкоза и инсулина (Gregersen et al. 2004). За разлика от изкуствените подсладители и захарта, стевията може да потисне нивата на глюкозата и да увеличи толерантността към глюкоза, за да стабилизира потенциално нивата на кръвната захар (Healthline 2019).

БЕЗОПАСНОСТ, НЕЖЕЛАНИ ЕФЕКТИ И АЛЕРГИЧНИ РЕАКЦИИ на стевия

1. ИНФОРМАЦИЯ ЗА БЕЗОПАСНОСТ

Стевия продължава да бъде фокусът на изследванията, като през цялото време се появява нова информация. Например, проучване от 2016 г. установи, че стевията - която е стероидна по структура - увеличава производството на прогестерон в сперматозоидите, което кара изследователите да поставят под въпрос възможната му роля като ендокринен разрушител (Shannon 2016). За тези, които са на рецепта или с хронични здравословни състояния, най-добре е да се консултират с лекар или регистриран диетолог, преди да направят диетични промени.

2. ПОТЕНЦИАЛНИ НЕЖЕЛАНИ РЕАКЦИИ

Подобно на различни други храни, стевията може да предизвика симптоми при хора с чувствителност или алергия. Тези, които са чувствителни към захарни алкохоли, могат да получат симптоми на стомашно-чревния тракт като газове, подуване на корема и диария (Huizen 2017).

3. АЛЕРГИЙНИ СИМПТОМИ

Растението стевия е част от семейство Asteraceae, което също брои амброзия, златна пръчица и други мощни растения, произвеждащи алергени, сред своите членове. Въпреки това, малкото казуси на хора, алергични към стевия, са отпреди 2008 г., когато днешните силно пречистени форми излизат на пазара (Urban, Carakostas & Taylor 2015).

ДОПУСТИМОТО ПРИЕМАНЕ НА СТЕВИЯ

Допустимият дневен прием (ADI) на дадена храна е максималното количество, което FDA счита за безопасно да консумира всеки ден в продължение на живота си и тези цифри са определени на много консервативни нива. За гликозидите на стевия ADI е 4 милиграма на килограм телесно тегло. Този брой се основава на стевиол гликозиди с чистота най-малко 95%, което в момента е единствената форма, одобрена за продажба в САЩ като хранителна добавка или хранителна добавка (Huizen 2017).

Въпреки че FDA обикновено счита тези заместители на захарта за безопасни, все пак е най-добре да ги консумирате умерено. С все повече и повече възможности за избор, изборът на подсладител с ниско или ниско съдържание на калории може да бъде предизвикателство за потребителите, които се грижат за здравето (вижте „Провеждане на„ сладък разговор с клиенти “по-долу). Дали нещо е добър избор или не, често зависи от резултата, който се оценява. Може би и само може би най-доброто средство е да се използва, а не да се злоупотребява. Това е повод за размисъл!

ИМАЙТЕ „СЛАДКИ РАЗГОВОР“ С КЛИЕНТИ

Като професионалисти по фитнес, ние често сме сонда за нашите клиенти. Като цяло, ето някои съображения за преглед с клиенти, които търсят нискокалорична или безкалорична алтернатива на захарта:

ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ

Много заместители на захарта не издържат на високи температури. Ако например печете, е важно да изберете опции, които са предназначени за този тип употреба. (Това обикновено е посочено на опаковката на продукта.)

ЦЕНА

Някои заместители на захарта са скъпи, докато други имат цена, по-близка до тази на трапезната захар. Пазаруването наоколо или купуването на едро може да ви помогне да намерите по-ниски цени.

НАЛИЧНОСТ

Някои заместители на захарта са по-широко достъпни от други.

ВКУС

Някои хора откриват, че стевията има горчив послевкус. Може да се наложи клиентите да опитат няколко различни опции, преди да намерят подсладител, който им харесва.

СТРАНИЧНИ ЕФЕКТИ

Повечето хора се справят добре със стевия, но напомнят на клиентите, че е важно да слушат тялото си. Стевията е билка и телата на хората могат да реагират по различен начин на нея - и на други подсладители.

ЕСТЕСТВЕН ПРОТИВ ИЗКУСТВЕН

Някои хора предпочитат да използват естествени подсладители, като стевия, вместо изкуствени заместители на захарта. Естественото обаче не винаги означава по-нискокалорично или по-здравословно. При нискокалоричните подсладители, както при всеки тип храна, консумацията в умерени количества обикновено е най-добрият подход.

ДАЙТЕ ПРАВИЛНИ СЪВЕТИ НА КЛИЕНТИТЕ

Знаете ли как да отговорите на хранителните въпроси на вашите клиенти? Бъдете подготвени с най-изчерпателната хранителна програма - NASM Certified Nutrition Coach (NASM-CNC). В тази интерактивна програма ще научите как да насочите клиентите си към най-здравословния път към най-доброто им аз.

Като NASM-CNC вие ще придобиете съответните знания и способности, от които се нуждаете, за да проектирате и предоставите висококачествено, индивидуализирано обучение по хранене. Освен това ще:

  • получавате най-новите научни постижения във всички неща, свързани със загуба на мазнини, мускулна печалба и цялостно уелнес;
  • научете психологията зад това как хората се забиват в диетични модели;
  • насладете се на водещо в бранша, завладяващо преживяване; и
  • придобият умения да прилагат науката за храненето и промяната в поведението, за да получат резултати.

ПРЕПРАТКИ

Barriocanal, L.A., et al. 2008. Явна липса на фармакологичен ефект на стевиол гликозидите, използвани като подсладители при хората. Пилотно проучване на многократни експозиции при някои нормотензивни и хипотонични индивиди и при диабетици от тип 1 и тип 2. Регулаторна токсикология и фармакология, 51 (1), 37–41.

FDA (Американска администрация по храните и лекарствата). 2018. Допълнителна информация за подсладители с висока интензивност, разрешени за употреба в храни в САЩ. Достъп на 29 октомври 2019 г.: fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permit-use-food-united-states.

Gregersen, S., et al. 2004. Антихипергликемични ефекти на стевиозид при пациенти с диабет тип 2. Метаболизъм, 53 (1), 73–76.

Healthline. 2018. Най-добрите заместители на захарта за хора с диабет. Достъп до 18 октомври 2019 г.: healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia.

Huizen, J. 2017. Има ли стевия някакви странични ефекти? MedicalNewsToday. Достъп до 18 октомври 2019 г.: medicalnewstoday.com/articles/319837.php.

ISC (Международен съвет за стевия). н.д. Екстракт от листа на стевия странични ефекти. Достъп на 4 октомври 2019 г .: internationalsteviacouncil
.org/index.php? id = 195.

McCaleb, R. 1997. Спорни продукти на пазара на естествени храни. Фондация за изследване на билки. Достъп на 4 октомври 2019 г.: bilbs.org/greenpapers/controv.html.

Misra, H., et al. 2011. Антидиабетна активност на среднополярен екстракт от листата на Stevia rebaudiana Bert. (Bertoni) върху диабетни плъхове, индуцирани от алоксан. Journal of Pharmacy and Bioallied Sciences, 3 (2), 242–48.

Prakash, I., et al. 2008. Разработване на rebiana, естествен, некалоричен подсладител. Хранителна и химическа токсикология, 46 (7, Suppl.), S75–82.

Prakash, I., Markosyan, A., & Bunders, C. 2014. Разработване на подсладител от стевия от следващо поколение: Rebaudioside M. Foods, 3 (1), 162–75.

Savita, S.M., et al. 2004. Stevia rebaudiana - функционален компонент за хранителната промишленост. Journal of Human Ecology, 15 (4), 261–64.

ScienceDirect. н.д. Rebaudioside A. Достъп до 18 октомври 2019 г .: sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/rebaudioside-a.

Shannon, M., et al. 2016. In vitro изследвания с биоанализ на ендокринния разрушаващ потенциал на стевиол гликозиди и техния метаболит стевиол, компоненти на естествения подсладител стевия. Молекулярна и клетъчна ендокринология, 427, 65–72.