от Томоко Отаке

Допреди само няколко години, шашоку - съкращение от шейн шокудō (фирмени столове) - бяха източници на удобна храна, където ястията се поглъщаха, не се дъвчеха и вкусваха и където предложенията бяха евтини, но скучни.

столовете

Но някои столове се преименуват като подходящи заведения за хранене, предлагайки ястия, които са не само евтини, но и балансирани, здравословни и - най-важното - вкусни. Една компания, която послужи като катализатор за този обрат на шашоку, е Танита, 90-годишен производител на везни за тегло и телесни мазнини.

През 2010 г. Танита публикува „Taishibōkei Tanita no Shain Shokudō: Gohyakukirokarorī no Manpuku Teishoku“ („Столовата столова в производителя на телесни мазнини Tanita: 500-kcal ястия, които ви пълнят“), книга с рецепти за японските ястия, сервирани в нейната столова. Тази книга и нейното продължение, издадени също през 2010 г., са продадени общо 4,8 милиона копия досега. Това създаде такъв шум, че през януари тази година компанията отвори ресторант по модел на тяхната столова. Разположен в бизнес района на Маруноучи в централния Токио, Tanita Shain Shokudō (Tanita Staff Canteen) е заведение за самообслужване, което предлага само две опции за обяд на 800 или 900 ¥, едната от които се сменя всеки ден, а другата седмично. Четири месеца след откриването му, все още има дълга редица клиенти, млади и стари, които чакат да бъдат обслужвани, въпреки че цените са приблизително двойно по-високи от тези в повечето фирмени столове, които се субсидират от работодателите. Всъщност, за да се предотврати пренаселеността на линиите и заведението, билетите се издават всяка сутрин, така че клиентите да знаят кога могат да се обслужват и в колко часа трябва да се върнат за обяд.

Сега друга фирмена столова е преминала през преобразяване - и изглежда се опитва да надмине Танита.

Миналият месец базираната в Токио Sekai Bunka Publishing ремонтира кафенето на персонала си и започна да обслужва ново меню, създадено в сътрудничество с Kagawa Nutrition University. Частният университет в Токио управлява много популярна диетична клиника и наскоро публикува множество книги за диетични рецепти. Издателство Sekai Bunka наскоро предложи на членовете на пресата възможност да посетят и да хапнат в своята столова, което обикновено е забранено за неработещите.

„Когато решихме да обновим кафенето си, много хора в компанията казаха, че не искат да ядат нещо, което има вкус на болнични ястия“, каза Акико Имай, генерален мениджър в издателството. „Отидохме да разгледаме много кафенета в други компании за идеи. Смятаме, че е важно да сервираме вкусна храна в шашоку, а също така осъзнахме, че в наши дни столовите се очаква да играят по-голяма роля за подобряване на здравето на служителите. "

Като фокус върху здравето, издателството се свърза с университета по хранене в Кагава и нае един от възпитаниците си, за да наблюдава хранителната стойност на ястията и да излезе с нови менюта. Готвачите в нейната столова - които са служители на външен изпълнител - сега следват метода на Кагава, чиято основна концепция е, подобно на тази на Танита, да приготвя и приготвя разнообразни храни по начини, които ще ги запазят вкусни, но на около 500 kcal на хранене.

Наистина ли наистина може да бъде засищащо, здравословно и вкусно в същото време? Бяха двама teishoku (избор на храна) избор, даден в столовата - избрах този с риба. Ястието с пет ястия, 565 ккал, се състои от сьомга на скара, маринована с мед и соев сос (137 ккал); пържени тиква и морков (92 kcal); варени шунгику (годна за консумация хризантема) и гъби шийтаке, мариновани със сок от цитрусови yuzu (25 kcal); мисо супа с шимеджи гъби и Нира чесън лук (28 kcal); и купа полусмлян ориз (283 kcal).

За да бъда честен, бих предпочел по-тлъста сьомга, тъй като мисля, че именно маслото от рибата я прави толкова вкусна. Но в сравнение със силно осолената сьомга, която често получавате в ресторантите, рибата беше ароматна, въпреки че беше приготвена с помощта на kosaji ippai (една чаена лъжичка или 5 куб. см) соев сос на филия. Обяснено ми беше, че вкусът идва от марината от мед и саке, че сьомгата е оставена половин ден преди готвене.

Любимите ми ястия бяха комбинацията шунгику/шийтаке и ястието от тиква/морков, специално допълнително ястие за деня. Шийтакето беше натрошено и беше препечено, преди да се смеси с варено шунгику. Но това бяха подправките, смес от юзу цитрусов сок, пръскане на соев сос и даши (супа от риба и/или водорасли), която направи всичко различно. Резените тиква и морков също бяха хрупкави, което ги правеше пълнещо гарнитура, въпреки че порцията беше доста малка. Също така щипка шичими (лют пипер със седем подправки) добави острота към простото вегетарианско ястие.

Имай посочи, че в съответствие с политиката на Кагава кухнята избягва замразени, предварително приготвени храни, доколкото може, и сервира хайгамай (полусмлян ориз), който съдържа повече витамини и диетични фибри от белия ориз, но е по-лесен за смилане от кафявия ориз. Поради допълнителната подготовка за ястията, разходите на компанията са се увеличили на база за хранене от ¥ 350 на ¥ 450, но запазва цените за служителите на ¥ 400, според Imai.

Въпросът е, оценяват ли се усилията на компанията? Издателство Sekai Bunka, което има общо 300 служители, е обслужвало само 160 обядни ястия на ден, но от преминаването към новите рецепти броят на вечерята е нараснал до близо 200 на ден, гордо каза Имаи.

И подобно на Танита, издателят иска да спечели от успеха на своята столова, като създаде книга за нея, въпреки че планира да насочи публикацията към подобряване на здравето на вечерящите, както и на рецепти.

„Искаме да помогнем за промяната на столовите в Япония“, казва Имай. „Вече определихме няколко от нашите служители като„ учебни предмети “и планираме да наблюдаваме техните промени (в теглото и други здравни показатели). Искаме да бъдем клиника за хранене, в която нашите служители да могат да идват ежедневно. "

От своя страна, Kagawa Nutrition University - основан от Aya Kagawa [1899-1997], която представи идеята за чаени лъжички и мерителни чаши в Япония - възнамерява да разпространи своето ноу-хау върху хранителната японска кухня, като се свърже с повече компании, каза Тадахико Соня, управляващ директор в университета.

„Нашето ноу-хау за столовата се основава на опита ни от управлението на кафенето в университета“, каза той. „Заедно (с издателската компания) искаме да помогнем на други столове на компанията да се променят и всички те ще направят ценни казуси. Вече получихме запитвания от топ мениджъри на компании, проявяващи интерес. “

Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.