Департамент по храните и човешките хранителни науки, Университет в Манитоба, Уинипег, Канада

антиоксидантните

Департамент по храните и човешките хранителни науки, Университет в Манитоба, Уинипег, Канада

Център за функционални храни и хранителни вещества на Ричардсън, Университет в Манитоба, Уинипег, Канада

Кореспонденция

Ротими Е. Алуко, Департамент по храните и човешките хранителни науки, Университет в Манитоба, Уинипег, Манитоба R3T 2N2, Канада.

Департамент по храните и човешките хранителни науки, Университет в Манитоба, Уинипег, Канада

Департамент по храните и човешките хранителни науки, Университет в Манитоба, Уинипег, Канада

Център за функционални храни и хранителни вещества на Ричардсън, Университет в Манитоба, Уинипег, Канада

Кореспонденция

Ротими Е. Алуко, Департамент по храните и човешките хранителни науки, Университет в Манитоба, Уинипег, Манитоба R3T 2N2, Канада.

[Поправка добавена на 30 януари 2019: тази статия е добавена към изданието след неволен пропуск.]

Резюме

Целта на тази работа е да осигури своевременно изследване на връзката структура-активност на антиоксидантните пептиди. Основният производствен подход включва ензимна хидролиза на животински и растителни протеини за получаване на протеинови хидролизати, които могат да бъдат допълнително обработени чрез мембранна ултрафилтрация в пептидни фракции въз основа на размера. Хидролизатите и пептидните фракции могат също да бъдат подложени на разделяне чрез колонна хроматография за получаване на чисти пептиди. Въпреки че структурната основа за засилена антиоксидантна активност варира, протеиновите хидролизати и пептидните фракции, които съдържат до голяма степен пептиди с ниско молекулно тегло, обикновено са показани като мощни антиоксиданти. Освен че имат хидрофобни аминокиселини като Leu или Val в техните N-крайни области, протеинови хидролизати и пептиди, съдържащи нуклеофилни сярасъдържащи аминокиселинни остатъци (Cys и Met), ароматни аминокиселинни остатъци (Phe, Trp и Tyr ) и/или съдържащият пръстен на имидазол His обикновено се установява, че притежават силни антиоксидантни свойства.

Практически приложения

Високите нива на реактивни кислородни видове (ROS) в допълнение към наличието на метални катиони могат да доведат до оксидативен стрес, който насърчава реакции, които причиняват разрушаване на критични клетъчни биополимери, като протеини, липиди и нуклеинови киселини. Оксидативният стрес може да се дължи на недостатъчни нива на естествени клетъчни антиоксиданти, което позволява натрупването на ROS до токсични нива. Предложен подход за подобряване на оксидативния стрес е осигуряването на екзогенни пептиди, които могат да се консумират за допълване на клетъчните антиоксиданти. Пептидите, получени от хранителни протеини, се състоят от аминокиселини, свързани с пептидни връзки точно като глутатиона, много мощен естествен клетъчен антиоксидант. Следователно, този преглед предоставя своевременно обобщение на in vitro и in vivo реакциите, повлияни от антиоксидантните пептиди и постулираните механизми на действие, които могат да помогнат за развитието на мощни антиоксидантни агенти. Прегледът също така служи като ресурсен материал за идентифициране на нови антиоксидантни пептидни източници за формулирането на функционални храни и хранителни вещества.