Грузинската кухня е уникална по толкова много начини - заради любовта си към орехи, боб и сливи; за владеенето на хлябове с форма на лодка; за статута си на един от най-древните производители на вино в света. Грузинците също имат специална култура на сирене, а сулгуните са в нейното разтопено, универсално сърце. Sulguni е полутвърд мастен диск от саламурено сирене, подобен на външен вид и текстура на моцарелата с ниско съдържание на влага. Може да бъде направено от краве или биволско мляко, или смес от двете, а също може да бъде отлежало или интензивно пушено.

сулгуни

Можете да опитате тази суха и опушена вариация на платото със сирене в Georgian Bakery & Cafe, заедно с парчета пресни млади сулгуни и два вида „гуда“, солено планинско сирене от овче мляко с маркиране (традиционно също отлежало в овча кожа) толкова интензивен, това е придобит вкус. Прясното сулгуни е по-меко, по-гъвкаво сирене, с леко кисел и солен привкус от саламурата, което му е дало прякора „кисело сирене“, и което също го отличава с допълнителна нотка на вкус от по-сладка моцарела.