• относно
    • Хора
    • Изображения
    • Местоположение
  • Новини
    • В новините
    • Статии от списания
    • Презентации
  • Продукти от ечемик
    • Световната малцова къща на ечемика
    • Рецепти
  • Развъждане на ечемик
    • Принос на ечемика към вкуса на бирата
    • Проект OREI
    • Развитие на сортовете и специални проекти
  • Ечемични стресове
    • Ивица Ръжда
    • Ръжда на стъблото
    • Температура
  • Наличност на семена
  • Орегон Улф Барлис
  • Образование
  • PBG 430

Ти си тук

Ечемикът е една от най-старите култивирани култури в света и въпреки това той се изплъзна от масата като основен източник на храна в много части на света, включително САЩ, където в момента ечемикът се отглежда предимно за малц и фураж. Повишаваме осведомеността за ечемика като източник на човешка храна, като популяризираме вкусни начини за приготвяне на ечемик - от прост заместител на кафяв ориз до използване на ечемичено брашно в печени продукти.

орегон

Ечемикът се предлага в много форми - от пълнозърнесто до брашно.

Перлен ечемик: Перлирането включва механична абразия за отстраняване на корпуса. Тъй като повечето сортове ечемик - отглеждани за малцоване или фураж - имат прилепнали корпуси, голяма част от перления хранителен ечемик, който се предлага в момента, се произвежда от сортове, които имат корпуси. Ако ечемикът има корпус, най-вероятно ще искате да го перлите. Корпусът е неразтворими диетични фибри. Към днешна дата все още не сме намерили добър малък бисер: изглежда, че се предлагат в два размера - нано (1/4 чаша наведнъж) или мега (тона/час). Моля, уведомете ни, ако намерите такъв. Перленият ечемик не се счита за пълнозърнест. Предимството на перлата е, че съкращава времето за готвене. Докато хранителните фракции във външния слой на клетките се губят по време на перлиране, по-голямата част от съдържанието на бета глюкан остава. Това е бета глюкан във всички клетъчни стени на ечемиченото семе.

Пълнозърнести без зърна: Пътят с ечемик с храна е гол (без корпус). С гол ечемик, при прибиране на реколтата корпусите се отделят от семето. Точно както при пшеницата, по-познатият братовчед на ечемика. Следователно ечемиченото зърно без корпус е точно като пшеничното зърно - може да се смила на брашно, да се лющи, да се приготвя на пара или да се добавя към супи. Подобно на пшеничните плодове, ечемичените плодове ще бъдат хрупкави, ако се приготвят директно. Времето за готвене може да се намали - и да се постигне пухкава консистенция, подобна на ориз - чрез лек перлиране (полиране) или напукване на зърното. Бъфирането се извършва лесно у дома, като пуснете една чаша зърно на високо, в блендер за 30 секунди. Това леко ще перли ечемика - но не се притеснявайте: все още можете да получите добротата на пълнозърнестия продукт. Просто пресейте брашното и го използвайте за печене. Можете също да напукате ечемика в каменна мелница, поставена в най-широката си настройка. Попитайте местния доставчик на пълнозърнести храни за пълнозърнест гол ечемик, какъвто е (за супи), шлифован или напукан.

Брашно, люспи, кус-кус и други: Голият ечемик и перлените варианти на ечемика с корпуси могат да се обработват като всяко друго зърно.

Рецепти

Създадохме зърно от ечемик като част от проекта за гол ечемик OREI, който включва много вкусни рецепти за начинаещи до напреднали готвачи. Виж това!

Рецепти за иновационен център за храни на OSU. Сара Масони и Мери-Кейт Муди са разработили нови вълнуващи продукти и рецепти.

Парено зърно. Можете да замените ечемика във всяка рецепта, която изисква кафяв ориз. За готвене на котлона използвайте съотношение 1 ечемик: 3 вода. Довеждайте енергично кипене от ечемик/вода, докато водата почти изчезне. Покрийте тенджерата и оставете да почива с ниска (или никаква) топлина за 20 минути. Приблизителното време за готвене - от началото до края - е

40 минути за 1 чаша ечемик. Постигнахме голям успех с оризовата печка Zojirushi SN-LAC05, използвайки настройката за кафяв ориз. За ризото следвайте инструкциите на рецептата.

За да готвите ечемик в тенджера под налягане: използвайте 4 чаши вода, 1 чаша ечемик и 1 Tbs масло. Оставете да заври (готварската печка започва да съска, дрънка) включете топлината на средна и след това започнете да измервате времето за 18-20 минути. В крайна сметка остава малко вода, която да се отцеди. Прави почти 3 чаши, приготвени.

Печени изделия. Тъй като ечемичният глутен няма силата и еластичността на пшеничния глутен, ечемиченото брашно се добавя с пшенично брашно в различни съотношения за втасал хляб. В бързи хлябове бисквитки заменете ечемик с пшеница за ваше удоволствие.

Супи

Д-р Мери Клъски (Центърът за хранене, пълнозърнесто и превантивно здраве на OSU Moore) и студенти в Nutrition 311 разработиха 8 рецепти за ечемик, които бяха поднесени за обяд в паметния ден на ечемика. Рецептите включват размер на порцията и хранителна информация:

Четения

Връзки с храна за ечемик

Продукти от ечемик Забележка: това не е търговско одобрение, а по-скоро извадка от международни храни от ечемик