tahini

Сусамовите семена са изминали дълъг път от сладките, лепкави сусамови закуски на нашата младост или лекото запрашаване на бели семена по външните краища на белия хляб. Малките, мазни семена са пълни с храна и много вкус, ако знаете как да ги извадите от тях.

Два много популярни и същевременно напълно различни сусамови продукта са тахан и сусамова паста.

Каква е разликата между тахан и сусамова паста? Основната разлика е как са направени. Tahini е паста, направена от сурови сусамови семена, докато сусамовата паста е направена от печени или препечени семена. Тази на пръв поглед незначителна разлика оказва огромно влияние върху вкуса и следователно начина, по който двата продукта се използват в готвенето.

Тази статия ще разгледа отблизо света на сусамовите семена и ще дешифрира разликите между тахан и сусамова паста, заедно с най-добрите приложения за всеки.

Как да ядем сусам

Сусамовите семена са мънички, но могат да се ядат по най-различни начини.

Сурови, те са с много лек вкус и ще остане незабелязано в много ястия, освен тяхната текстура. Те се смесват добре в зърнени рецепти, от овесени ядки до киноа, добавяйки малко повече от някаква текстура и добавена помощ за хранене.

Когато са изпечени, някои от тях земен, орехов започва да блести, но отново са доста малки, така че отнема доста, за да промените забележимо вкуса на печенето си.

Когато смесите семената в паста, сурова или препечена, ситуацията се променя. Те са много по-концентриран и смачкване до такава степен освобождава ново ниво на вкус, което е невероятно богато и маслено по осеян, орехов начин.

Хранене със сусам

Подобно на вкусовия аспект, ако искате да получите много хранителни ползи от сусам, трябва да ядете прилична порция, защото те са просто толкова малки.

Въпреки това, вътре яжте малки семена е страхотна колекция от ценни витамини и минерали.

За малкия брой въглехидрати, които имат, те са с високо съдържание на фибри. Когато се консумират цели, те са наистина полезни за внимателно изстъргване на вътрешността на храносмилателния тракт, почистване на всякакви лепкави остатъци, които може да ви дебнат.

Някои здравни проучвания показват, че редовното ядене на сусам също може да помогне понижават вредните нива на холестерол и кръвното наляганед, намаляване на риска от сърдечни заболявания.

Сусамовите семена също са изненадващо добри източници на протеин, както и много семена. Само с 3 супени лъжици можете да се насладите 5 грама протеин, приблизително толкова, колкото бихте получили в малко яйце.

В същите тези 3 супени лъжици са здравословни дози от калций, магнезий, манган и цинк, всички важни минерали за здрави кости.

Кръвта ви ще получи подобрение на здравето от желязо, мед и витамин В6, да не говорим за допълнителните витамини от група В, които са чудесни за възстановяване на клетките и повишаване на метаболизма.

И накрая, както при повечето храни на растителна основа, сусамовите семена предлагат добра колекция от антиоксиданти които поддържат вашата имунна система да функционира добре и възпалението е минимум. Като цяло, много здравословна храна.

Както можете да видите, ползите от сусам за здравето са далечни, така че имате много основателни причини да включите или сусамова паста, или тахан в редовната си рутина.

Сусамова паста

Ароматът на сусамовата паста, който се отличава от тахана, идва от процеса на печене.

Тъй като сусамовите семена се нагряват, те отделят масла, които задълбочават здрав, орехов вкус. Изживяването е напълно отделно от тахана и, ако изпечете собствените си семена, те ще изпълнят дома ви с най-вкусния аромат, който можете да изобразите.

Сусамовата паста не бива да се бърка със сусамовия сос. Пастата е направена от една съставка, печени сусамови семена, докато сусамовият сос ще се смеси в различни добавки, включително масло, друго ядково масло и различни подправки или други подправки.

Черна сусамова паста

Пастата от черен сусам се прави от семена от черен сусам, изпечени до съвършенство и смесени, докато създадат плътна паста. Вкусът е много богат и орехов.

Често се среща в японската кухня, понякога наричана японска сусамова паста и често се подслажда за десерти, като се използва мед или обикновена захар.

Висококачествена сусамова паста, като Marumoto Jun Neri, ще се отдели, подобно на 100% масло от ядки, но доброто разбъркване си заслужава за интензивния вкус.

Ако бурканът ви не се отделя, може да има други съставки, като масло, така че проверете внимателно съставките и коригирайте рецептата си, ако е необходимо.

Ако една рецепта е предназначена да използва черна сусамова паста, тя вероятно ще посочи „черен“ много ясно. Въпреки че вкусът е почти идентичен с бялата сусамова паста, визуалният ефект е съвсем различен.

Бяла сусамова паста

Бялата сусамова паста има почти идентичен вкус с черната сусамова паста, но е направена от препечени бели сусамови семена.

Въпреки че са много сходни, по-често ще намерите бяла сусамова паста в китайската кухня, а не в японската.

Може да е малко трудно да се намери, но Чиста сусамова паста Wang Zhihe може да се закупи в множество кутии за бутилки и се предлага с безплатна лъжица, идеално проектирана за възстановяване на пастата.

В много рецепти сусамовата паста се нарича китайска сусамова паста, като в този случай те вероятно се отнасят до паста, направена от бели семена.

Тахан

Tahini е паста, която се прави от сусам, но не е същото като сусамова паста, тъй като рецептата може да изисква.

Както е споменато, най-голямата разлика е, че сусамовата паста се прави от препечени семена, докато таханът се прави с помощта на сурови семена. Резултатът е много по-кремообразна текстура и по-лек вкус само с нотка на горчивина.

Като съставка таханът не е нищо повече от смесени сусамови семена, но често се сервира като сос, което е друга история изцяло.

Рецепта за сос от тахан

Ако видите меню „тахан“, изброено в менюто, шансовете са, че става дума за сос, приготвен от тахан, който обикновено е твърде плътен и рязък с вкус, за да се сервира сам. За да направите тахан в сос, можете да го смесите с произволен брой съставки.

Някои от най-често срещаните и вкусни добавки включват:

  • Сусамово масло или друго масло като екстра върджин зехтин, кокосово масло или топено масло
  • Прясно изцеден сок от лимон или лайм
  • Чесън
  • Соев сос
  • кленов сироп
  • Фъстъчено масло
  • Пресни билки, като магданоз или кориандър

Тахини заместител

Ако нямате тахан и ви е необходим за рецепта, можете да си направите сами, като използвате сусам. Просто ги добавете към вашия кухненски робот или блендер.

Ако машината ви стане твърде лепкава, можете да добавите малко масло с неутрален аромат, за да я изгладите.

Можете също така да използвате сусамово масло или сусамова паста на щипка, но това ще промени вкуса на вашата рецепта. Ако искате да проявите креативност, още 100% масло от ядки или семена също ще работи при повечето обстоятелства.

Най-добри приложения за Tahini Vs Sesame Paste

В много случаи тахан и сусамова паста могат да се използват в подобни ястия или дори да се заменят един с друг. Вкусът обаче е значително по-различен, тъй като таханът има много по-лек вкус, който е еднакво подходящ за сладки ястия като пикантни.

Сусамовата паста със силния си печен вкус работи най-добре в солени ястия които държат добре на сложни сосове и вкусове.

Някои от любимите ни приложения за всяка съставка са споделени в таблицата по-долу:

Тахан Сусамова паста
Хумус и други намазки Панички с юфка
Сосове Сосове за зеленчуци
Салатни превръзки Овкусяване в бърканки
Печени стоки като бисквитки и сладкиши Сусамово пиле или говеждо месо
Протеинови или мюсли барове или блажени топки Сусамов фъстъчен сос
Добавя се към супи или сосове за паста Спечелен тон пълнеж и сосове
Смесени в бургерни банички или хлебчета Горещи тенджери и супи

Свързани въпроси

Може ли таханът да се развали?

Висококачественият или домашен тахан няма да съдържа почти никакви консерванти, така че в крайна сметка да, ще се обърка.

Ако имате буркан с неотворен тахан, той трябва безопасно да издържи в килера ви поне 4 месеца и след като бъде отворен, ще искате да държите всеки пресен тахан в добре затворен контейнер в хладилника си.

По този начин ще продължи 6 месеца до една година, като домашният тахан е в по-късия край на спектъра.

Не съдържа сусамова паста без глутен?

Всички отделни съставки в стандартна сусамова паста са без глутен, но ако сте силно чувствителни или алергични, винаги искате да проверите опаковката, за да сте сигурни, че е произведена в обект без глутен, за да се предпази от кръстосано замърсяване.

Същото важи и за всеки с алергия към фъстъци.

Най-добрият тахан за хумус?

Най-добрият тахан за хумус е просто най-добрият тахан, който можете да намерите. С този конкретен продукт цената е достоен показател за качество, но това не означава, че страхотният тахан трябва да бъде много скъп.

Някои от по-евтините варианти са направени от сусам със по-ниско качество, което води до леко горчив край.

Любимата ни марка тахан е Kevala, който е органичен и се произвежда в обект, безопасен за глутен и фъстъци. Можете да го купите и в контейнери за насипни товари, така че да получите най-добрия взрив за парите си.