Сладка, пикантна и ароматна средиземноморска агнешка яхния. Една сърдечна и пълна яхния за есента с ярките фигури на лятото.

агнешка

Споделя това

Месо от агнешко плешче или задушено месо, нарязано на 1-инчови парчета

Кошер или морска сол

3 супени лъжици зехтин

1 чаша, едро нарязан лук, около 1 средна

1 чаша белени и нарязани (½ инча парчета) моркови, около 2

1 чаша нарязани (½ инча парчета) ребра от целина

2 супени лъжици, смлян чесън, около 3 скилидки

5 стръка мащерка и/или розмарин

2 чаши домашен или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий

1 чаша доматено пюре

1 15-унция консервирани зърна (нахут или друг бял боб), отцедени и добре изплакнати

Бебешки спанак от 10 унции (или други тъмнолистни зеленчуци, грубо нарязани)

2 супени лъжици маслини без костилки и кубчета

прясно смлян черен пипер

½ лимон, нарязан на клинове

Варен кафяв ориз или пълнозърнести юфка

  1. Подсушете агнешкото. Щедро подсолете агнешкото от всички страни. В голяма тенджера с тежко дъно над средно висока, загрейте олиото и агнешкото от всички страни дълбоко кафяво. Извадете агнешкото в чиния.
  2. Намалете котлона до средно. Добавете лука и морковите и гответе, като бъркате често, докато лукът ухае и стане прозрачен; около 5 минути.
  3. Добавете чесъна и гответе, докато ухае; около 90 секунди. Добавете запазеното агнешко и всички събрани сокове, дафиновите листа, мащерката, бульона и доматеното пюре; намалете котлона до средно-слаб, покрийте тенджерата и леко оставете да къкри 1 час или докато агнешкото е напълно приготвено и омекне.
  4. Добавете гарбанцовите зърна, маслините и спанака към яхнията. Покрийте и гответе, докато бобът и маслините се загреят и спанакът изсъхне; 10 минути.
  5. Коригирайте подправките с лимон. Сервирайте с лимонови клинове, ориз или юфка.

Рецепта и снимка с любезното съдействие на Ани Копс.