предимства

Месото от органи е концентриран източник на хранителни вещества, които се консумират от древни времена.

Напоследък се наблюдава възраждане на интереса към месото от органи поради популярността на предмодерните модели на хранене като палео диетата.

Шкембето е вид месо от органи, направено от ядливата стомашна лигавица на селскостопански животни.

Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за шкембето, включително неговото хранене, потенциални ползи и как да го добавите към вашата диета.

Преживните животни като крави, биволи и овце имат множество стомашни камери, за да смилат правилно храната си (1).

Шкембето се отнася до годни за консумация мускулни стени на стомасите на тези животни.

Считан за годен за консумация страничен продукт от клане на животни, той се продава за консумация от човека или се добавя към храни за животни, като сухо кучешки хапчета.

Телешкото шкембе е един от най-често консумираните сортове.

Шкембето е твърдо месо, което трябва да се приготви правилно, за да стане годно за консумация. Обикновено се приготвя чрез влажни топлинни методи, като варене или задушаване.

Има дъвчаща текстура и мек вкус, като приема вкуса на други съставки, с които е приготвен.

Шкембето често се добавя към колбаси - като наденица андрю - и също се използва в ястия като яхнии и супи.

Нещо повече, може да се пълни със съставки като кръв, месо, билки и подправки, за да се получи slátur, традиционна исландска наденица, подобна на пудинг от кръв.

Има четири различни вида говеждо шкембе, класифицирани в зависимост от коя стомашна камера е получен продуктът.

  • Одеяло или плоско шкембе: Този тип се прави от първата стомашна камера на кравите. Това гладко шкембе се счита за най-малко желаното.
  • Шкембе от пчелна пита: Този сорт произлиза от втората стомашна камера и наподобява пчелна пита. Той е по-нежен от одеялото и има по-приятен вкус.
  • Омасум или шкембе: Изхождайки от третата стомашна камера, този тип шкембе е описан като смесица между одеяло и шкембе от пчелна пита.
  • Абомазум или тръстиково шкембе: Този сорт е от четвъртата камера на стомаха. Вкусът му варира от силен до мек.

Докато шкембето от различни животни се консумира по целия свят, то не е толкова популярно, колкото по-често срещаните месни органи като сърце, черен дроб и бъбреци.

Този страничен продукт от клане също е често срещана съставка в храните за домашни любимци.

Шкембето се отнася до стомашната лигавица на животни като крави, овце и биволи. Има твърда текстура и мек вкус.

Месото от органи обикновено е много хранително - и шкембе не е изключение.

Нискокалорична е, но заредена с важни хранителни вещества, от които тялото ви се нуждае, за да процъфтява.

Сервирана говеждо шкембе от 5 грама (140 грама) осигурява (2):

  • Калории: 131
  • Дебел: 5 грама
  • Протеин: 17 грама
  • Витамин В12: 15% от референтния дневен прием (RDI)
  • Селен: 25% от RDI
  • Калций: 10% от RDI
  • Цинк: 15% от RDI
  • Фосфор: 10% от RDI
  • Желязо: 5% от RDI
  • Магнезий: 5% от RDI

Шкембето също е добър източник на манган и ниацин (B3).

Той е отличен източник на силно усвоими протеини и съдържа впечатляващо количество витамин В12, селен и цинк - хранителни вещества, които липсват в диетата на много хора (3, 4, 5).

Шкембето е с ниско съдържание на калории, но богато на протеини, витамин В12 и минералите цинк и селен.