зеленчуци

Бланширането е a трябва да за повечето зеленчуци да бъдат замразени. Той забавя или спира действието на ензима, което може да причини загуба на вкус, цвят и текстура.

Времето за бланширане е много важно и варира в зависимост от зеленчука и размера.

  • Подбланширане стимулира активността на ензимите и е по-лошо от липсата на бланширане.
  • Прекалено бланширане причинява загуба на вкус, цвят, витамини и минерали.

Упътвания за бланширане

  1. Измийте, отцедете, сортирайте, изрежете и нарежете зеленчуците.
  2. Използвайте 1 галон вода на килограм готови зеленчуци или 2 галона вода на килограм листни зеленчуци.
  3. Поставете зеленчуци в бланшер (телена кошница, груба мрежеста торба или перфорирана метална цедка) и спуснете във вряща вода.
    • Или бланширайте с пара: сварете 1-2 сантиметра вода в тенджера, оставете да заври и след това сложете един слой зеленчуци в кошницата.
  4. Покрийте. Започнете да броите времето за бланширане веднага щом водата заври.
    • Или ако парата се бланшира, започнете да броите веднага.
  5. Поддържайте топлината висока за времето, дадено в указанията.
  6. Охладете незабавно в ледена вода или студена вода (60 градуса F или по-ниска) за същото време, използвано за бланширане (с изключение на царевицата на кочан, при което времето за охлаждане е два пъти по-голямо от времето на бланширане) Разбъркайте зеленчуците няколко пъти по време на охлаждане.
  7. Отцедете добре зеленчуците.
  8. Опаковайте зеленчуците или на сухо, или на тава.
    • Суха опаковка: Плътно опаковайте зеленчука в контейнери или торбички с фризер. Натиснете въздуха и затворете плътно.
    • Пакет тава: Поставете един слой от зеленчука върху плитък тиган и поставете тигана във фризера. Веднага след като зеленчукът е замразен, ги поставете във фризерна торбичка или контейнер. Натиснете въздуха и затворете плътно.
  9. Замръзване.
  10. Замразените зеленчуци ще поддържат високо качество за 8 до 12 месеца при нула градуса F или по-ниска.

Времена за бланширане на зеленчуци (вода за бланширане)

Бланширане на зеленчуци във вряща вода (минути) Бланширане на пара (минути)
Аспержи Малка дръжка 2 3
Аспержи Средна дръжка 3 5
Аспержи Голяма дръжка 4 6
Фасул - щракащ, зелен или восъчен 3 5
Фасул - лима, масло или пинто Малък 2 3
Фасул - лима, масло или пинто Среден 3 5
Фасул - лима, масло или пинто Голям 4 6
Броколи - цветни цветчета 1 1/2 инча в диаметър 3 5
брюкселско зеле Малки глави 3 5
брюкселско зеле Средни глави 4 6
брюкселско зеле Големи глави 5 7
Зеле или китайско зеле Настърган 1 1/2 2 1/2
Моркови Малка, цяла 5 8
Моркови На кубчета, на филийки или ленти 2 3
Карфиол - цветя 1 инч 3 5
Целина 3 -
Царевица - царевица на кочан Малки уши (времето за охлаждане е два пъти по-голямо от времето за бланширане) 7 10
Царевица - царевица на кочан Средни уши (времето за охлаждане е два пъти по-голямо от времето за бланширане) 9 13
Царевица - царевица на кочан Големи уши (времето за охлаждане е два пъти по-голямо от времето за бланширане) 11. 16.
Царевица - цяло ядро ​​или сметана Уши, бланширани, преди да се отреже царевица от кочан. (времето за охлаждане е два пъти по-голямо от времето за бланширане) 4 6
Патладжан 4 6
Зелените - яки 3 5
Зелените - всички останали 2 3
Колраби Цял 3 -
Колраби Кубчета 1 -
Гъби Цяло (предварително се накисва 5 минути в разтвор против потъмняване: 1 ч. Л. Лимонов сок или 1 ½ ч. Л. Лимонена киселина на половин литър вода.) - 9
Гъби Бутони или четвъртинки (предварително накиснете 5 минути в разтвор против потъмняване: 1 ч. Л. Лимонов сок или 1 ½ ч. Л. Лимонена киселина на половин литър вода.) - 9
Гъби Филийки (предварително накиснете 5 минути в разтвор против потъмняване: 1 ч. Л. Лимонов сок или 1 ½ ч. Л. Лимонена киселина на половин литър вода.) - 5
Бамя Малки шушулки 3 5
Бамя Големи шушулки 5 8
Лук (бланширайте, докато центърът се нагрее) 3-7 -
Лук Пръстени 10-15 секунди -
Грах - ядлива шушулка 2-3 4-5
Грах - зелен 1 1/2 - 2 1/2 3-5
Чушки - сладки Половинки 3 5
Чушки - сладки Ленти или пръстени 2 3
Картофи - ирландски (нов) 3-5 5-8
Rutabagas 3 5
Соя - зелено 5 -
Скуош - лято 3 5
Ряпа 1/2 инчови кубчета 3 5

Напълно гответе цвекло, тиква, сладки картофи и зимни тикви преди замразяване. Добавете домати във вряща вода за 30-60 секунди, охладете и отстранете кожата.