Даниел Томе, Cécile Bos, Диетични протеини и използване на азот, The Journal of Nutrition, том 130, брой 7, юли 2000 г., страници 1868S – 1873S, https://doi.org/10.1093/jn/130.7.1868S

употреба

РЕЗЮМЕ

Първият подход, използван за изследване на използването на азот в тялото, се основава на измерването на азотния баланс. Ограниченията на този метод се състоят в трудността да се определят точно азотните загуби и по-конкретно различните N загуби. Тези недостатъци са особено ограничителни при изследване на адаптацията на организма към различни нива на прием на протеини. Основният въпрос е да се придобие по-добро разбиране на адаптивните процеси, които се случват с висок прием на протеини, и възможността за получаване на нетна акреция на протеини чрез хранителни средства в различни ситуации. Изследването на протеиновия метаболизъм по отношение на диетичните протеини, с фокус върху постпрандиалната фаза на дневното циклиране на азота, позволява по-ясно определяне на метаболитните пътища за хранителния азот като функция на различни фактори, които включват обичайното ниво на протеин и вътрешния протеин характеристики. Предлагаме този подход in vivo при хората да се използва за валидиране на по-прости индекси на хранителната стойност на протеините.

Хранителната стойност на хранителните протеини при хората зависи от способността им да отговарят на нуждите от азот и аминокиселини за растеж и поддържане, но нивото и видът на тези изисквания остават неясни при хората (Millward and Pacy 1995, Munro 1969, Rennie et al. 1994, Йънг и Пелет 1988). Нивата на телесни протеини остават относително постоянни през целия живот на възрастните, въпреки качествените и количествените вариации в приема на протеини в храната. Диетите с високо съдържание на протеини осигуряват до 180-200 g/d при възрастни, докато минималният прием в момента се оценява на 50 g/d. При тези условия постигането на азотен баланс включва адаптации, които могат да бъдат свързани с неблагоприятни метаболитни последици (Young 1986, Young et al. 1987). Добре е прието, че хранителната стойност на протеините може да се различава значително. Променливите фактори включват тяхното съдържание на незаменими аминокиселини и смилаемост. Въз основа на различните методи, използвани за оценка на качеството на хранителните протеини при хора, коригираната оценка на аминокиселините (PDCAAS) 3 за смилаемостта на протеините отчита тези два параметъра по отношение на аминокиселинните нужди (FAO/WHO, 1990). Дефиницията на изискванията за протеини и аминокиселини обаче е сложна и затруднява оценката на хранителната стойност на протеините, като се използват оценки като средство за прогнозиране на нетното използване на протеини.

Азотен баланс и нужди от азот

Изискванията за азот включват това, което е необходимо както за синтеза на тъканни протеини, така и за производството на няколко азотни съединения, участващи в редица функции (хормони, невротрансмитери, имунна компетентност и пероксидативна защита). При специфични физиологични и диетични условия диетичните нужди за протеини, аминокиселини и азот се определят от естеството на метаболитното търсене, което трябва да бъде задоволено. Следователно оценката на качеството на протеините трябва да отчита различните процеси, свързани с хомеостазата на аминокиселините и азота. Постигането на азотна хомеостаза включва сложна поредица от промени в скоростта на обмен на протеини в цялото тяло, окисление на аминокиселини, производство на карбамид и екскреция на азот по време на гладно, хранене, след хранене и след абсорбция през деня.

Метаболитни пътища, определящи азотния баланс. Азотният баланс е резултат от приема на N (от диетата) и загубите на N, което се състои от възстановяване на N в урината и изпражненията и различни загуби.