Наистина ли калорията е просто калория? Калориите от сода имат ли същия ефект върху талията ви като еквивалентно число от ябълка или парче пиле?

съдържание мазнини

От десетилетия въпросът се разпространява сред изследователите - да не говорим за хората, които спазват диета. Той набра нов тласък с проучване, публикувано миналия месец в списанието на Американската медицинска асоциация, което предполага, че след отслабване хората на диета с високо съдържание на мазнини и протеини изгарят повече калории от тези, които ядат повече въглехидрати.

Попитахме д-р Жул Хирш, почетен професор и главен лекар в Университета Рокфелер, който изследва затлъстяването от близо 60 години, за състоянието на изследването. Д-р Хирш, който не получава пари от фармацевтични компании или от диетичната индустрия, написа някои от класическите статии, описвайки защо е толкова трудно да отслабнете и защо това обикновено се връща.

Изследването на JAMA привлече много внимание. Трябва ли хората да се придържат към диети с високо съдържание на мазнини и протеини, ако искат да намалят теглото си?

Това, което направиха в това проучване, е, че взеха 21 души и ги хранеха с диета, която ги караше да губят около 10 до 20 процента от теглото си. След това, след като теглото им се изравнява, те поставят субектите на една от трите различни диети за поддръжка. Единият е с много, много ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини, по същество диетата на Аткинс. Другото е обратното - високо съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на мазнини. Третото е между тях. След това те измериха общите енергийни разходи - в изгорените калории - и енергийните разходи в покой.

Те съобщават, че хората на диетата на Аткинс са изгаряли повече калории. Ерго, диетата е нещо хубаво. Такива диети с ниско съдържание на въглехидрати обикновено дават по-бърза първоначална загуба на тегло, отколкото диети със същото количество калории, но с повече въглехидрати. Но когато нивата на въглехидрати са ниски при диета и съдържанието на мазнини е високо, хората губят вода. Това може да обърка опитите за измерване на енергийната мощност. Обичайното измерване е калории на единица чиста телесна маса - частта от тялото, която не е съставена от мазнини. Когато водата се загуби, чистата телесна маса намалява и така калориите за единица чиста телесна маса се покачват. Това е просто аритметика. Няма фокус-покус, няма предимство за диетите. Загубена е само вода, без мазнини.

Документът не предоставя информация, за да се знае как са направени изчисленията, но това е вероятно обяснение за резултата.

Значи цялото нещо може да е било илюзия? Всичко, което се случи, беше, че хората временно загубиха вода при високо протеиновите диети?

Може би най-важната илюзия е убеждението, че калорията не е калория, а зависи от това колко въглехидрати яде човек. Съществува негъвкав закон на физиката - поетата енергия трябва да е точно равна на броя на калориите, напускащи системата, когато съхранението на мазнини е непроменено. Калориите напускат системата, когато храната се използва за захранване на тялото. За да намалите съдържанието на мазнини - намалете затлъстяването - трябва да намалите приетите калории или да увеличите изхода чрез увеличаване на активността или и двете. Това е вярно, независимо дали калориите идват от тикви, фъстъци или паштет от гъши дроб.

Да вярваме в противното означава да вярваме, че можем да намерим наистина добра вечна машина за решаване на нашите енергийни проблеми. Няма да работи и нито промяната на източника на калории ще ни позволи да не се подчиняваме на законите на науката.

Питали ли сте някога дали хората реагират по различен начин на диети с различен състав?

Д-р Рудолф Лайбел, сега изследовател на затлъстяването в Колумбийския университет, и аз взехме хора с нормално тегло и ги настанихме да живеят в болницата, където се справихме с броя на калориите, с които ги хранихме, за да можем да поддържаме теглото им абсолютно постоянно, което не е никак лесно. Това беше направено с течни диети с точно известно съдържание на калории.

Поддържахме постоянен брой калории, като винаги им давахме количеството, което трябва да ги поддържа с еднакво тегло. Но ние диво променихме пропорциите на мазнини и въглехидрати. Някои практически нямаха въглехидрати, а други практически нямаха мазнини.

Какво стана? Дали хората неочаквано наддават или отслабват, когато имат същото количество калории, но при диета с различен състав?

Не. Нямаше нулева разлика между диетите с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на мазнини.

Защо е толкова трудно за хората да отслабнат?

Това, което тялото ви прави, е да усети количеството енергия, което има на разположение за спешни случаи и за ежедневна употреба. Съхранената енергия е общото количество мастна тъкан в тялото ви. Сега знаем, че има милиони хормони, които винаги измерват количеството мазнини, които имате. Вашето тяло ви напътства да се храните повече или по-малко поради този сензорен механизъм.

Но ако имаме такъв сензорен механизъм, защо хората са по-дебели сега, отколкото преди?

Този прекрасен сензорен механизъм включва генетика и фактори на околната среда и се настройва в началото на живота. Не е ясно каква част от настройката се извършва преди раждането и колко се прави от храната или други влияния в началото на живота. Има много възможности, но ние просто не знаем.

Така че за много хора се е случило нещо в началото на живота, за да настроят своя сензорен механизъм да изисква повече мазнини върху телата си?

Какво бихте казали на някой, който искаше да отслабне?

Бих ги накарал да ядат по-нискокалорична диета. Те трябва да ядат каквото обикновено ядат, но ядат по-малко. Трябва внимателно да измерите това. Яжте колкото се може по-малко и се опитайте да спортувате повече.

Няма магическа диета или дори умерено предпочитана диета?

Не. Някои диети са по-добри или по-лоши по медицински причини, но не и за контрол на теглото. Хората постоянно измислят нови диети - например, защо да не ядем шам фъстък в полунощ, когато луната е пълна? Преминахме през толкова много от тези възможности за диета. И все пак хората винаги идват при мен с още един.