Винаги съм искал да се науча как да правя тези турски кнедли, така че бях възторжен, когато трябваше да го науча от група жени в Кападокия, които ги правеха от поколения насам. Не е нещо, което бих направил всеки ден, но съм развълнуван, че имам шанса да се науча. Това, което прави тази версия малко по-различна от останалите, е, че те се сервират в супа. Приготвянето им отнема доста време, така че въведете приятелите или децата и ги оставете да работят за вечерята си!

говеждо

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 150 гр несолено масло
  • 100 g sucuk, на кубчета (вж. бележка)
  • 100 g кисел бебешки лук, обелен и оставен цял
  • 100 g суров грах
  • 2 с.л. biber salçasi (турска червена паста от капсикум)
  • 10 ментови листа, разкъсани

Тесто за манти

  • 250 гр ‘00’ брашно
  • 125 мл (½ чаша) вода
  • 1 яйце
  • щипка сол

Пълнене

  • 100 g кайма Wagyu
  • 1 скилидка чесън, счукан
  • щипка червен пул бибер (пипер Алепо)

Чесново кисело мляко

  • 200 гр натурално кисело мляко
  • 1 скилидка чесън, счукан
  • щипка сол

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Време за почивка 30 минути

За да направите тестото за манти, поставете всички съставки в купата на миксер, оборудван с кука за тесто. Меси се на ниска скорост 3-6 минути или докато се образува гладко тесто. Покрийте и починете 30 минути.

Междувременно, за да направите пълнежа, комбинирайте всички съставки и охладете, докато се наложи.

За да направите киселото мляко от чесън, комбинирайте всички съставки и охладете, докато се наложи.

За да сглобите мантиите, разточете тестото върху леко набрашнена повърхност до дебелина 2 мм, след което нарежете на квадратчета от 1,5 см. Поставете малко количество пълнеж в средата на всеки квадрат, повдигнете всичките 4 ръба, за да направите диамантена форма, след това притиснете краищата, за да ги затворите. Поставете върху леко набрашнен поднос. (Те могат да бъдат замразени преди време, ако искате да ги приготвите по-рано - просто поставете върху подплатена с хартия за печене тава в един слой и замразете, след това прехвърлете в торбички с цип и замразете до 3 месеца.

Пуснете мантито на порции в голяма тенджера с леко подсолена вряща вода. Варете 2-4 минути или докато изплуват на повърхността.

Докато мантите се готвят, разтопете маслото в голям тиган на умерен огън, докато стане на пяна и тъкмо започнете да орехово кафяво. Добавете pul biber и sucuk и гответе до златисто, след това добавете граха и бебешкия маринован коктейлен лук. Комбинирайте biber salçasi в отделна купа с 2 супени лъжици вода за готвене. Добавете сместа обратно в тигана с кипящите манти, за да помогнете за вливането на вкуса в кнедла. Веднага след като мантите са готови, извадете с решетъчна лъжица, добавете към тигана с 1 чаша течност за готвене и оставете да къкри на силен огън 2 минути или докато течността леко намалее.

За сервиране лъжете мантията в плитки купички, отгоре с разкъсани листа от мента и купчина чесново кисело мляко и сервирайте веднага.

Забележка

• Сучук, произнася се суджук, е сушен, силно подправен турски колбас от говеждо месо. Предлага се от близкоизточните хранителни магазини и избрани месари.