Тученицата е отличен източник на Омега 3 мастни киселини и бета-каротин, докато цикорията е отличен източник на фибри и калий.

минерали

Тъй като празниците приключват, новогодишните резолюции са на върха в списъка на повечето хора. Взимате ли резолюции? Ако отговорът е „да“, какви са вашите новогодишни решения?

Моите са: да опитвам нещо ново възможно най-често, независимо дали става въпрос за храна, учене, свързване или .... не губи. Целта ми е да изследвам, да сложа шапката си за любопитство, да се ангажирам и уча. Част от това ще бъде опитването на нови храни, изучаването на храните и културите и изпробването на нови рецепти; а друга част ще е да се положат съзнателни усилия да не се хаби - не само храна, но и опаковка. Вълнувам се, защото има толкова много храни и култури, които да изследвате.

ЗНАЕШЕ ЛИ?! „Тученицата е родом от Индия и Персия и се е разпространила по целия свят като ядливо растение и като плевел. Много култури възприемат тученицата като храна, докато други я възприемат като плевел.

Тученицата има месести сочни листа и стъбла с жълти цветя. "

„Това е често срещано в нашите дворове, но малко известно в северноамериканската кухня. Може да расте навсякъде, което има поне двумесечен вегетационен период. Обикновен тученица (Портулака олерацея) - известен също като патица, мазнина, мащерка, пусли, вердолага и дива портулака - е най-често съобщаваният вид „плевели“ в света.

Тученицата е едновременно вкусна и изключително питателна. Доскоро повечето изследвания върху тученицата се фокусираха върху нейното изкореняване. И все пак често пренебрегван подход за борба с този плевел е да се яде!

Донякъде е хрупкав и има лек лимонов вкус. Някои хора го оприличават на кресон или спанак и той може да замести спанака в много рецепти. Младите, сурови листа и стъбла са нежни и са добри в салати и сандвичи. Те също могат да бъдат леко приготвени на пара или пържени.

Високото ниво на пектин на тученицата (известно е, че понижава холестерола) уплътнява супите и яхниите.

Можете също да използвате тученица в песто.

Хвърлете босилека и тученицата (горните стъбла и всичко останало) в блендер или кухненски робот, добавете малко количество зехтин, чесън, кедрови ядки и достатъчно гореща вода, за да получите добра консистенция. Тъй като е толкова сочен, тученицата помага за създаването на песто с ниско съдържание на мазнини, без много масло. "

ЗНАЕШЕ ЛИ?! Тученицата е пълна с витамини и минерали.

„Тученицата може да е често срещано растение и въпреки факта, че Министерството на земеделието на САЩ класифицира тученицата (портулака олерацея) като „вреден плевел“, той наистина съдържа хранителен удар, с най-високите нива на омега-3 мастни киселини, наречени алфа-линоленова киселина (ALA), от всяко зелено растение. “ „Той също оглавява списъка с растения с високо съдържание на витамин Е, като осигурява шест пъти повече витамин Е от спанака и има седем пъти повече бета каротин от морковите. Също така е богат на витамин С, магнезий, рибофлавин, калий и фосфор.

Омега-3 са клас полиненаситени есенциални мастни киселини. Вашето тяло не може да произвежда есенциални мастни киселини, така че трябва да ги набавяте от храната. За съжаление, типичната американска диета съдържа твърде малко омега-3, недостиг, който е свързан с поредица от заболявания, включително сърдечни заболявания, рак и болест на Алцхаймер. "

„Човешкото тяло превръща бета каротина във витамин А (ретинол) - бета каротинът е предшественик на витамин А. Нуждаем се от витамин А за здрава кожа и слузни мембрани, имунна система и добро здраве и зрение на очите.“

„Тученицата също е естествен източник на мелатонин, диетични фибри, осигурява витамини от В-комплекса и минералите желязо и калций. Той е с много ниско съдържание на калории - само 16 на порция от 3,5 унции, което го прави една от най-богатите на хранителни вещества храни, които познаваме. "

ЗНАЕШЕ ЛИ?! Тученицата осигурява 13,5% от дневните електролити, от които се нуждаят нашите тела.

Електролити:
Натрий 45 mg 3%
Калий 494 mg 10,5%

ЗНАЕШЕ ЛИ?! Тученицата може да помогне при отслабване и грижа за кожата.

„Изследванията показват, че тученицата е много нискокалорична, но е богата на хранителни вещества и пълна с високо съдържание на диетични фибри. Това означава, че хората могат да се чувстват сити след хранене с тученица, без значително да увеличават приема на калории и по този начин да им помагат да отслабнат и да поддържат диетата. "

„Тученицата може да помогне и за лечение на голямо разнообразие от кожни заболявания. Изследване, публикувано през 2004 г., разкрива, че листата на тученицата съдържат високи нива на витамин А. Витамин А, в комбинация с коктейла от съединения, открити в този „плевел“, означава, че може да помогне за намаляване на възпалението, причинено от ужилвания от пчели и ухапвания от змии, когато се прилага локално. Той подобрява здравето и външния вид на кожата, намалява бръчките и стимулира заздравяването на кожните клетки, за да премахне белези и петна при консумация. "

През 2019 г. това е храна, която ще бъде добавена към чинията ми и с нетърпение очаквам да споделим нашите пътувания с храна с това листно зелено!

ЗНАЕШЕ ЛИ?! „Чикориите са тясно свързани с марулите, но по-сърдечни и с горчив ръб. Хладни климатични култури, които влизат в сезон в края на есента (и продължават в умерен климат през ранната пролет), цикориите осигуряват много вкус на сезонните есенни и зимни ястия. Те включват белгийска ендивия (обикновена и червена), къдрава ендивия, ескарол и радикио (обикновена, петниста и Тревизо). "

ЗНАЕШЕ ЛИ?! Цикорията има синьо цвете, което се отглежда заради годни за консумация листа от салата и корен с форма на морков.

„Роден в няколко части на Европа, където често се използва в салати, с цикория, холандски превод на„ бял лист “, означава плътно навити листа, отглеждани насила в тъмнина, за да насърчат по-бледа и по-нежна зеленина. Радикио, друг роднина, е червенолистният сорт. Пренесена в Америка, цикорията сега расте толкова плодовито, че е обичайна гледка край крайпътни канавки и по ливади, разпознаваема по мекото синьо цвете. "

ЗНАЕШЕ ЛИ?! Цикорията се използва в кафето.

„Цикорията е растение със сини цветя от семейство глухарчета, а корените му са отглеждани и използвани за храна и лекарства още в древния Египет.

Въпреки че когато хората от 1-ви век започнаха да смесват кафе с цикория, неясно е, използването на цикория в кафето става особено популярно през 19-ти век във Франция, след като Наполеон инициира „континенталната блокада“. Тази търговска блокада причини голям недостиг на кафе във Франция, така че за да се разтегнат ограничените им запаси от кафе, французите започнаха да пекат, смилат и смесват корен от цикория с кафе.

Въпреки че в корена на цикория липсва кофеин, по това време той е широко достъпен и има вкус, подобен на вкуса на кафето, когато е печено.

След вдигането на ембаргото през 1814 г. използването на цикория като добавка към кафето продължава да расте в цяла Франция и нейните зони на влияние, като основавания от Франция град Ню Орлиънс. Към 1860 г. Франция изнася 16 милиона лири цикория.

Въпреки това, чак в Гражданската война в Америка кафето и цикорията стават наистина популярни в щатите. Когато военноморските блокади на Съюза отрязаха пристанището на Ню Орлиънс, един от най-големите вносители на кафе по това време в САЩ, отчаяните луизианци започнаха да смесват цикория с кафе, за да разтегнат доставките си. Дори след като кафето отново стана лесно достъпно, практиката остана, отстъпвайки място на любимата традиция на Ню Орлиънс. "

ЗНАЕШЕ ЛИ?! Цикориите са полезни за вас.

„Макар да е съмнително един човек да погълне цял корен от цикория за едно седене, хранителният профил по-горе показва какви ползи би имал от една чаша. Например парче корен от цикория от две унции осигурява около четири процента от дневната стойност на фибрите, които имат естествен диуретичен и слабителен ефект върху тялото.

Цикорията е благословена с малки количества от почти всеки основен витамин. При седем процента от дневната стойност за всеки, селенът и манганът са две от основните. Първият помага за регулирането на хормоните на щитовидната жлеза и имунната система, докато вторият подпомага образуването на здрави кости, тъкани и полови хормони. Витамин В6 (пиридоксин) поддържа нормалните нива на кръвната захар и нервите. Калият е от съществено значение за оптималната бъбречна функция, фосфорът метаболизира протеини, захар и калций, а витамин С се бори с инфекцията.

Корените на цикория съдържат обогатен с олигозахарид инулин, пребиотик, жизненоважен за имунната система, който стимулира растежа и активността на пробиотиците, които от своя страна подобряват здравето на храносмилателната система, като предотвратяват дисбаланса на храносмилателната флора, за да насърчат здравословното елиминиране. Олигозахаридите присъстват само в няколко източника: майчиното мляко, за един, както и артишок от ерусалим, лук, праз, чесън, бобови растения и банани.

Имайки толкова много хранителни вещества в корените, не е изненадващо, че листата от цикория също притежават лечебни свойства, както и добавят мек до пиперлив вкус към салатите. Те са с ниско съдържание на калории и добър източник на фибри, калий и витамини С и В9, много подобни на корените. "

ЗНАЕШЕ ЛИ?! Цикорията има фибри и може да помогне при отслабване.

„Цикорията е добър източник на олигофруктоза, а самият инулин е форма на естествени диетични фибри, които помагат при управлението на теглото, като насърчават загубата на тегло. И двете помагат за регулирането на грелин, аминокиселина, свързана главно с чувство на глад и поведение при търсене на храна. Доклад от 2012 г., публикуван в „Изследване на затлъстяването“, цитира проучване, включващо плъхове, за да се изследва въздействието на цикория в целия процес на отслабване. Стигна се до заключението, че чрез намаляване на количеството грелин цикорията може да намали шансовете за преяждане и да насърчи ситостта или чувството за ситост, като по този начин помага при отслабване. "

ЗНАЕШЕ ЛИ?! Цикорията осигурява 12% от дневните ни електролити, от които се нуждаят телата ни.

2019 ще бъде година на първите и цикориите ще бъдат още едно допълнение към моята чиния и градина. Моля, споделете вашите първи и/или нови храни или рецепти, които сте опитали. Очаквам с нетърпение да чуя от вас!