Обучението на нашите вкусови рецептори да бъдат по-чувствителни към вкуса на мазнините може да бъде ключово в битката за ограничаване на нарастващия проблем със затлъстяването в света.

наредени

В изследване, публикувано в последния брой на международното списание Затлъстяване, Учените от университета Deakin за първи път показаха, че е възможно да се увеличи способността на хората с наднормено тегло/затлъстяване да вкусват мазнини, като променят диетата си.

Тези резултати се основават на все по-голямо количество изследвания от Центъра за напреднали сензорни науки на Deakin, които преди това са идентифицирали мазнините като част от вкусовата гама на езика (заедно със сладки, солени, кисели, горчиви и умами) и са установили, че хората, които не вкусват мазнини в храната са по-склонни да преяждат.

"Става ясно, че способността ни да вкусваме мазнини е фактор за развитието на затлъстяване", каза ръководителят на центъра, професор Ръсел Кийст.

"Резултатите от това неотдавнашно проучване, заедно с предишна работа, сочат към увеличаване на чувствителността към вкус на мазнини при тези, които са нечувствителни като цел за лечение и профилактика на затлъстяването."

За настоящото проучване учените оцениха ефекта от шестседмична диета с ниско съдържание на мазнини или с контролиран порционен прием върху праговете на вкуса на мазнините, възприятието на мазнините и предпочитанията към храната при 53 души с наднормено тегло/затлъстяване.

Участниците бяха разпределени на случаен принцип да ядат или диета с ниско съдържание на мазнини (с по-малко от 25 процента от общия килоджаул от мазнини) или контролирана диета (с 33 процента от килоджаула от мазнини и предназначена да намали енергийния прием с 25 процента ) в продължение на шест седмици. Праговете им за вкус на мазнини (най-ниската концентрация на мазнини, които са могли да открият), възприемането на нивата на мазнини в пробите от храни и предпочитанията към храни с ниско съдържание на мазнини и редовни мазнини са оценени преди и след диетата, заедно с измерване на ръст, тегло, талия и ханш.

Учените установиха, че праговете за вкус на мазнини намаляват за участниците и в двете диети, като ефектът е най-силен за тези на диетата с ниско съдържание на мазнини. Способността да се възприемат различни концентрации на мазнини в храните се увеличава само за тези, които са на диета с ниско съдържание на мазнини. Докато участниците и на двете диети губят приблизително еднакво количество тегло - 2,9% намаление на теглото в диетичната група с ниско съдържание на мазнини и 2,7% за контролната група на порциите.

Д-р Лиза Нюман, която проведе изследването за докторска степен, каза, че тези резултати показват, че чрез диета е възможно да се тренира тялото да бъде чувствително към вкуса на мазнините.

"Това може да доведе до това хората да са по-малко склонни към мазни храни, което от своя страна би могло да повлияе не само на намаляване на теглото при хора с наднормено тегло или наднормено тегло, но и на предотвратяване на наддаването на тегло на първо място", каза д-р Нюман.

Повече информация: Lisa P. Newman и сътр. Диетичното ограничаване на мазнините повишава вкусовата чувствителност на мазнините при хора със затлъстяване, Затлъстяване (2016). DOI: 10.1002/ob.21357