блог

Ферментацията на храни е вековен процес на консервиране, защита на здравето и повишаване на хранителната стойност в храната. Напоследък тези ценени храни печелят слава заради огромните си ползи за здравето. Лакто ферментацията е процес на трансформация и консервиране, който се случва, когато дрожди и бактерии като лактобацили превръщат нишестета и захарите в храните в млечна киселина. Това се постига с използване на време, сол и понякога стартерна култура. Когато пресните зеленчуци се комбинират със сол и се поставят в анаеробна среда, естествените лактобацили са в състояние да се размножават и процъфтяват. Солта задържа вредните микроби, като гарантира, че в зеленчуците няма гниене и полезните микроби могат да просперират. Тези отлични микроби са отговорни за превръщането на зеленчуците в възхитително кисели и подхранващи храни.

Когато се консумират, тези полезни бактерии помагат за поддържането на правилния баланс на чревната флора и имунната система. За съжаление, благодарение на съвременната ни среда и диета през миналия век, здравето на нашето население бързо намалява. Това отчасти е така, защото човешкият микробиом е сериозно компрометиран. Всъщност в човешкото тяло живеят приблизително 1000 различни вида бактерии и тези клетки превъзхождат човешките клетки с около 10 към 1 съотношение. Поради силно обработените диети, прекомерната употреба на антибиотици, противозачатъчни хапчета и други лекарства, повишен стрес и токсичност, балансът на полезните и вредните бактерии е променен, така че отрицателните микроби в нашите тела процъфтяват. Това дава шанс за множество заболявания като храносмилателни разстройства, диабет, сърдечни заболявания и затлъстяване. Здравето на червата също е пряко свързано със здравето на мозъка; следователно микробиомен дисбаланс може да причини ADD/ADHD, OCD, аутизъм, депресия, тревожност и други невропсихологични разстройства. Поддържането на правилна чревна флора е жизненоважно за силната имунна система и оптималното физическо и психическо здраве.

Лакто ферментацията не само помага за балансиране на чревната флора, но също така добавя богато хранене към храните. Докато лакто ферментацията добавя множество полезни бактерии и ензими в храните, тя също така увеличава хранителния профил в тях и прави тези хранителни вещества по-бионалични. Тези полезни бактерии не само помагат за балансирането на чревната флора, но и ви помагат да смилате храната, която ядете. Ферментиралите плодове и зеленчуци имат повишени нива на витамини, най-вече витамини А и С. Лактобацилите, присъстващи във ферментите, също произвеждат лизин и метионин, които са антиканцерогенни по природа. Антимикробни вещества, като водороден прекис, също могат да бъдат намерени във ферментите. Ферментиралите храни също помагат за модулация на имунната система, повишават антиоксидантите и имат противовъзпалителен характер.

В исторически план малки количества ферментирали храни се ядат с всяко хранене. Тези традиционни групи хора до голяма степен са били свободни от съвременни болести и са живели здраво, здравословно. Можем да последваме техния пример. Всъщност, млечнокиселите ферментирали зеленчуци се предполага да се консумират в малки количества.

Ако понастоящем не консумирате ферментирали храни, е разумно да се успокоите, като ядете малка порция и работите нагоре. Полезните микроби във ферментиралите храни ще започнат да превръщат чревната флора в по-балансирано състояние. Полезните организми по същество изтласкват патогенните. Когато това се случи, патогените започват да умират и отделят повече токсини в тялото. Това може да предизвика отмиране или детоксикация, наречена реакция на Херксхаймер. Това може да ви накара да се чувствате уморени, болни или дори да имате кожни обриви и главоболие. Ако това се случи, тялото ви казва да забавите въвеждането на ферментирали храни и да знаете, че симптомите на детоксикация ще бъдат временни. Не спирайте да ядете тези прекрасни храни; просто намалете колко ядете. Трябва също така да се отбележи, че тъй като ферментиралите храни са пълни с живи, процъфтяващи микроби, наложително е те да се консумират сурови, за да получат пълния си спектър от ползи за здравето.