седем

Може да се изненадате да научите, че в ориза има арсен.

Всъщност оризът не е единствената храна или напитка, която съдържа арсен. Също така се съдържа в зеленчуци, плодове и много други храни. FDA наблюдава присъствието на арсен в храната като част от текущия си надзор върху безопасността на доставките на храни. И сега разгледахме арсена в оризовите зърнени храни за кърмачета.

Нека започнем в началото.

1. Как арсенът попада във вашата храна?

Арсенът е елемент в земната кора и присъства в много малки количества във вода, почва и въздух. Културите поглъщат арсен, докато растат. Ето как попада в храни и напитки - това не е добавка или съставка - и не може да бъде напълно елиминирано.

Има две форми на арсен, органична и неорганична, като неорганичната е по-токсична. Терминът „биологично“ в този случай няма нищо общо с типовете земеделие. Става въпрос за химични елементи. Ако атомите на арсен се свързват с въглерод, съединението е органично. Ако няма въглерод, той е неорганичен.

2. Ами арсенът в ориза?

Оризът е основна част от глобалната диета и също така е водещ хранителен източник на неорганичен арсен. Това се дължи на това колко често се консумира и тъй като докато оризовите растения растат, растенията и зърното са склонни да абсорбират арсен по-лесно от другите хранителни култури.

Това отчасти ни накара да разгледаме по-отблизо арсена в ориза. През 2013 г. FDA публикува данни от тестове за нивата на неорганичен арсен в повечето видове оризови зърна и храни и напитки на базата на ориз, консумирани в САЩ. Агенцията е тествала общо около 1300 проби ориз и продукти от ориз.

FDA продължи да тества за неорганичен арсен в зърнени култури за кърмачета през 2014 и 2018 г.

Тестването беше разширено, за да се включат оризови зърнени храни за кърмачета, тъй като, спрямо телесното тегло, бебетата консумират около три пъти повече ориз от възрастните, предимно чрез оризови зърнени храни за кърмачета. Всъщност данните показват, че кърмачетата консумират най-много ориз спрямо теглото си на 8-месечна възраст, главно защото оризовите зърнени култури обикновено са основен компонент на диетата на бебето.

През 2020 г. агенцията публикува окончателни насоки за индустрията за ниво на действие от 100 части на милиард неорганичен арсен в зърнени култури за кърмачета. Резултатите от тестовете показват, че с течение на времето се наблюдава постоянно нарастване на броя на пробите, които са под това ниво. Резултатите от вземането на проби през 2018 г. показват, че 76% от пробите са били на или под нивото от 100 ppb, в сравнение с 47% от пробите, тествани през 2014 г., и 36% от пробите, тествани между 2011-2013 г.

3. Какви са потенциалните ефекти върху здравето?

Отдавна е известно, че арсенът е канцероген. Напоследък обаче бяха изразени опасения относно експозицията на арсен и потенциалните ефекти върху развитието на кърмачетата и неблагоприятните резултати от бременността.

В допълнение към обширните тестове, FDA завърши задълбочен анализ на нарастващ набор от научни изследвания, свързващи неблагоприятните резултати от бременността с прием на относително високи нива на неорганичен арсен по време на бременност. Агенцията също така установи, че експозицията може да доведе до намалено представяне на детето на определени тестове за развитие, които измерват обучението.

Свързано с рака, FDA изчислява, че излагането на неорганичен арсен в ориза и продуктите от ориз причинява допълнителни четири случая на рак на белите дробове и пикочния мехур през живота на всеки 100 000 души в Съединените щати. Тази оценка би представлявала далеч по-малко от 1% от случаите на рак на белите дробове и пикочния мехур в страната.

4. Какво прави FDA в светлината на своите констатации?

През 2020 г. FDA издаде окончателни насоки за промишлеността, които включват максимално препоръчително количество или „ниво на действие“ от 100 части на милиард неорганичен арсен в зърнени храни от ориз за кърмачета. (Трябва да се отбележи, че Европейската комисия установи същото ниво за ориз, предназначен за производството на храни за кърмачета и малки деца.) Тестовете на FDA установиха, че по-голямата част от оризовите зърнени храни за бебета, които понастоящем се предлагат, или са близо до действието ниво.

Това, което FDA иска от производителите на храни, ще намали експозицията за кърмачета и въз основа на нашите тестове агенцията вярва, че това е осъществимо за компаниите. През 2018 г. FDA тества на пазара 149 проби зърнени храни от ориз за кърмачета и установява, че 76% вече отговарят на нивото на действие.

Това не е първият път, когато федералното правителство ограничава арсена в храни или напитки. EPA е определило ограничение за арсен в питейната вода и FDA вече е определило допустимо ниво от 10 ppb арсен в бутилирана вода и е предложило ниво на действие от 10 ppb неорганичен арсен за ябълков сок.

5. Ако имате бебе или сте бременна, какво трябва да направите?

Въз основа на констатациите на FDA по отношение на неорганичния арсен в оризовите зърнени храни за новородени, агенцията предлага следните съвети на родителите и болногледачите на бебета. Това е в съответствие със съветите на Американската академия по педиатрия.

  • Хранете бебето си с обогатени с желязо зърнени храни, за да сте сигурни, че получава достатъчно от това важно хранително вещество.
  • Оризовата зърнена култура, обогатена с желязо, е добър източник на хранителни вещества за вашето бебе, но не трябва да бъде единственият източник и не е необходимо да бъде първият източник. Други укрепени зърнени храни за кърмачета включват овес, ечемик и многозърнести храни.
  • За малките деца осигурете добре балансирана диета, която включва разнообразни зърнени храни.

Също така въз основа на констатациите на FDA, би било разумно бременните жени да консумират разнообразни храни, включително разнообразни зърнени храни (като пшеница, овес и ечемик), за добро хранене.

Публикувани проучвания, включително нови изследвания от FDA, показват, че готвенето на ориз в излишна вода (от шест на 10 части вода на една част ориз) и източването на излишната вода може да намали от 40 на 60 процента от съдържанието на неорганичен арсен в зависимост относно вида ориз - въпреки че този метод може също да премахне някои ключови хранителни вещества.

6. Ако сте възрастен, какво трябва да правите?

FDA не намери научна или обществена здравна основа, която да препоръча на общото население на потребителите да променят консумацията на ориз въз основа на наличието на арсен.

Но общият съвет на агенцията за хранене на добре балансирана диета, която не се основава на която и да е храна, се разпростира върху всички потребители, включително малки деца, по-големи деца и възрастни. Яденето на разнообразни храни е по-питателно и ако има вещества в храната (като арсен), където намаляването на експозицията е разумно, вие минимизирате това излагане.

7. Добре ли е да ям ориз и да го давам на децата си?

Потребителите със сигурност могат да ядат ориз като част от добре балансирана диета. Въз основа на нашата научна оценка, ние смятаме, че би било разумно родителите и лицата, които се грижат за тях, да хранят своите бебета с различни укрепени зърнени храни за бебета, вместо да разчитат единствено на оризови зърнени храни. Също така насърчаваме бременните жени да ядат разнообразна храна, включително разнообразни зърнени храни.