Изследователи откриха, че притъпените вкусови рецептори карат субектите да търсят повече вкус (и калории).

може

Загубата на чувство за вкус може да звучи като най-лошото нещо на света. Но в допълнение към притъпяването на умами на гъби шийтаке или сладостта на ябълков пай, ще изстрадате и нещо друго, когато загубите вкусовите си рецептори: вероятно ще наддадете на тегло, установява ново проучване.

Първо, ето малко предистория за това как работят вашите вкусови рецептори. На езика ви има пет различни вида вкусови рецептори, всеки от които е предназначен да възприеме един от петте вкуса: захар, кисел, горчив, солен и чубрица, наричани също често умами. С напредването на възрастта губим вкусови рецептори и с по-малко пъпки на езика вкусовете ни притъпяват. Чувството ни за вкус може също да бъде загубено, поне временно, когато страдаме от заболяване, което засяга носа, гърлото или синусите, частите на тялото, които контролират обонянието ни, тъй като миризмата допринася силно за вкуса.

Но какво общо има загубата на чувство за вкус с напълняването? Именно тук се появява това ново изследване, проведено от учените по храните в университета Корнел. Те помолиха участниците в тяхното проучване да отпият билков чай, съдържащ Gymnema Sylvestre, билка, за която е доказано, че временно притъпява вкусовите рецептори. Някои участници получиха ниска доза от билката; други са получавали средни или високи дози. И тъй като вкусовите им рецептори бяха притъпени, участниците бяха помолени да добавят предпочитаното количество сладост към нежните напитки.

Всички участници са гравитирали към нива от 8 до 12 процента захароза, установиха учените. Но тези, чиито вкусови рецептори, които са били най-значително компрометирани, се нуждаят от допълнителна сладост. Всъщност, когато отпивате сода от 16 унции, за която всички можем да се съгласим, че вече е много сладка, тези участници с 20 процента загуба на вкус трябва да добавят още една чаена лъжичка захар към напитката, за да я направят вкусна, установи проучването. И това накара учените да стигнат до заключението, че хората с притъпен вкус могат да гравитират към по-сладки - и по този начин по-калорични - напитки и храна, което разбира се би им накарало да наддават на тегло.

„Други [проучвания] предполагат, че наднорменото тегло може да намали възприеманата им интензивност на вкуса“, ​​каза главният автор на изследването Робин Дандо. "Така че, ако човек с наднормено тегло или затлъстяване има намалено чувство за вкус, нашите изследвания показват, че те могат да започнат да търсят по-интензивни стимули, за да постигнат задоволително ниво на възнаграждение."

За съжаление, изследването не предлага някакъв хитър начин за заобикаляне на този проблем. Ако вкусовите ви рецептори са притъпени, разбира се, ще искате да потърсите по-ароматна храна и би било трудно да се редуцирате до това, което смятате за безвкусна храна до края на живота си. Това би било като да извършите почистване, което никога не свършва - и никой не може да го поддържа.