американският

След снизхождението след Рождество Христово разбрах, че е време да се захвана сериозно с отслабването. Вероятно дойде сутринта, когато ядях шепа ромова торта за закуска, но ако не беше тогава, трябваше да е. Сега тежа повече, отколкото някога, и спортувам по-малко. Бях започнал да тренирам отново в края на миналата есен, но автомобилната ми катастрофа в началото на декември спря тази инициатива, докато гърбът ми се подобри. Единствената диета, която някога съм използвал и която донесе малко добри резултати, беше да приемам режим с ниско съдържание на захар/ниско съдържание на въглехидрати. Всъщност единственият път в живота си, който тежах почти толкова, колкото сега, беше есента на 2001 г. За три месеца на тази диета загубих трийсет килограма и се чувствах по-добре, отколкото някога преди или след това.

Тогава живеех в Ню Йорк и ходех навсякъде. Освен това щях да стана на 35. Сега живея в Батон Руж и не ходя никъде. И аз съм навършил 50. Никога няма да стане по-лесно да отслабна тази тежест, а моята слаба част на гърба не е подпомогната от ходенето ми с цялото това тегло на корема.

Така че, вече съм без захар и въглехидратите също. Когато отидох на нашата юбилейна вечеря на 30 декември, ядох пържола, салата и гъби като шеф, но не бърках с картофи. Ядох няколко лъжици чийзкейк, но сега не бих го направил. Успях да се справя с разхвърляния период на детоксикация, в който жадувате за въглехидрати и захар като луди (и за мен това е повече за въглехидрати, отколкото за захар; не съм голям фен на сладкото, но ми харесва малко хляб, ориз и тестени изделия). Снощи излязохме на вечерята за рождения ден на жена ми. Мексиканската храна е любимата й (това е нещо от предците на Тексас) и почти ме уби, за да не поръчам енчилада или да ям чипса и салсата. Но аз се справих и се отдадох, като изядох три лъжици бита сметана от десерта, който тя и децата споделиха.

Когато се прибрах вкъщи, ми се стори, че съм бил упоен. Само от три хапки бита сметана! Но знаете ли, така беше преди при мен на тази диета. След като преодолеете тялото си горе-долу по-голямата жажда за въглехидрати и/или захар, когато ядете порция ориз, картофи или нещо сладко, усещането е, че сте изпили нещо от нещо. Позволете ми да поправя това: усещането е, че сте толкова логични, колкото бихте имали, ако бяхте изстреляли, но нямате приятно усещане.

Оказва се, че постъпвам правилно, и то не само по естетически причини. Ето откъс от възторжената рецензия на Wall Street Journal за новата книга на Гари Таубс „Делото срещу захарта“:

Човек се пита дали дебатът може да е бил различен, ако всички замесени са успели да прочетат блица на Гари Таубс от книга „Делото срещу захарта“. В бестселъра си за 2010 г. „Защо се напълняваме“ г-н Taubes твърди, че въглехидратите като зърнени храни и нишестени зеленчуци стоят зад епидемията от затлъстяване. „В свят без цигари ракът на белия дроб би бил рядко заболяване, както някога беше“, пише той. „В свят без богати на въглехидрати диети затлъстяването също би било рядко състояние.“ Този път той се фокусира върху „уникалните физиологични, метаболитни и ендокринологични ефекти“, които захарите имат върху човешкото тяло, как те предизвикват затлъстяване и диабет и ролята, която хранителната индустрия е изиграла за прикриване на приноса на захарта към нашия национален здравна криза.

Аргументът на г-н Taubes е толкова убедителен, че след като прочете „Делото срещу захарта“, този функциониращ шоколад изряза кората за закуска и спря да яде торти и бял хляб. Беше по-лесно, отколкото очаквах: В рамките на една седмица бях толкова чувствителен към захарта, че можех да я вкуся на най-странните места; в ресторантска салата например и в моето био кисело мляко. Когато изядох парче пай от скуош за Деня на благодарността, от това ми зашумя. Имах чувството, че току-що съм ударил резервоар с азотен оксид.

Това е толкова вярно! Честно казано, няма нищо подобно да преживеем това, за да разберем колко силно нашите настроения и чувство за благополучие се контролират от захарта (включително рафинираните въглехидрати, които се превръщат в захар в тялото). Прегледът казва, че Taubes, известен писател на науката, щателно обяснява защо просто не е вярно, че всички калории са еднакви. Калорията, консумирана под формата на захар, въздейства на организма по различен начин, метаболитно погледнато, отколкото калория, консумирана под формата на, да речем, спанак. И фактът, че хората приемат, че всички калории са създадени равни, не е случайно, според Таубес. от рецензията:

„Делото срещу захарта“ е история на хранителната индустрия и медицинската наука, която едновременно подкрепя и отрича ролята на захарта в болестите. Той изследва пристрастяващия аспект на захарта (с който всеки, който е малко дете) е запознат); „особеното зло” на пускането на пазара на сладкиши и подсладени зърнени храни на деца; и 60-годишните усилия на индустрията да прехвърли вината за затлъстяването и диабета на наситени мазнини и поведение. През 60-те години например, Захарната асоциация, търговска група, се притеснява от появяващите се доказателства, свързващи захарта с диабета и сърдечните заболявания. Работи усилено, твърди г-н Таубес, за „борба с натрупващите се доказателства от изследователи“, като финансира благоприятни за индустрията изследвания и омърсява доверието на учените, чиито изследвания предполагат, че захарта е нездравословна. Тези усилия бяха достатъчно успешни, за да повлияят на езика на докладите на FDA за захарта през 1977 и 1986 г., както и на първите съставени от правителството Диетични насоки, публикувани през 1980 г., които изненадващо обявиха, че мазнините причиняват болести.

Мненията започнаха да се променят през 2007 г., когато „Захарните документи“, множество вътрешни документи, описващи връзката между захарната индустрия и медицинските изследователи през 60-те и 70-те години, беше открита от Кристин Кърнс, генерален мениджър на голяма група дентални практики. . Тропата - която тя намери от (изчакайте ...) гугъл - разкри, че захарната индустрия е работила с Националните здравни институти за създаване на федерална програма за борба с кариеса при деца, която не препоръчва да се ограничава консумацията на захар. Г-н Taubes ме убеди, че тези хранителни компании умишлено са се заели да манипулират изследванията на американското здраве в тяхна полза и в ущърб на американската общественост.

Прочетете цялата рецензия, написана от Eugenia Bone. Ето линк към есе в Aeon от самия Taubes, адаптирано от книгата „Делото срещу захарта“. В този откъс Taubes обобщава алтернативната хипотеза на изгледа „калорията е просто калория“ (хипотезата за енергийния баланс):

И така, ето друг начин да се формулира това, което сега е наложителният въпрос: правилна ли е хипотезата за енергийния баланс за затлъстяването? Правилната парадигма ли е да се разбере разстройството? Конкуриращата се хипотеза съществува повече от век: в тази парадигма затлъстяването не е нарушение на енергийния баланс, а нарушение на натрупването на излишни мазнини и така, ясно, хормонално и метаболитно разстройство - резултат от „ендокринно нарушение“, тъй като той беше формулиран през 30-те години от Юджийн Дю Буа, тогава водещ американски орган по метаболизъм. По тази логика храните, които ядем, влияят върху натрупването на мазнини не поради тяхното калорично съдържание, а заради съдържанието на макроелементи, съдържащите се в тях протеини, мазнини и въглехидрати. Тази парадигма се занимава с това как организмите (хората, разбира се, в частност) организират внимателното ‘разделяне’ на макронутриентните горива, които консумират, като определя дали ще бъдат изгорени за енергия или съхранявани или използвани за възстановяване на тъканите и органите. Той предлага, че нарушаването на регулацията на тази изящно развита, фино настроена хомеостатична система (система, която е биологично балансирана) е необходимият компонент за обяснение както на прекомерното съхранение на калории на мазнини - затлъстяването - така и на придружаващия го диабет.

Тази алтернативна хипотеза предполага, че захарта има уникални ефекти в човешкото тяло, водещи директно както до диабет, така и до затлъстяване, независимо от консумираните калории. По този начин на мислене рафинираните захари наистина са токсични, макар и в продължение на години или десетилетия. Затлъстяваме и страдаме от диабет не защото ядем прекалено много от тях - макар това да се подразбира тавтологично само от термините „прекомерна консумация“ и „преяждане“, а защото те имат уникални физиологични, метаболитни и хормонални ефекти, които директно предизвикват тези нарушения. Ако всичко това е правилно, тогава мисленето за затлъстяването като разстройство на енергийния баланс е също толкова безсмислено, колкото да наречем бедността проблем с баланса на парите (причинен, разбира се, като печелите твърде малко или харчите твърде много, или и двете). Считайки затлъстяването като проблем, причинен от поведението на прекомерна консумация и физическо бездействие, изследователите не само са приели физиологичен дефект - излишното натрупване на мазнини, често в голяма степен - и са го превърнали в поведенчески проблем. Но те допуснаха критична грешка, която в продължение на десетилетия се превърна в идея, която изглежда твърде голяма, за да се провали.

Историята на този научен дебат е очарователна. Заключение:

Ако приемем мисленето на фон Бергман и Бауер, че затлъстяването е хормонално/регулаторно разстройство и го комбинираме с разкритията от 60-те години за хормоналната регулация на натрупването на мазнини и инсулиновата резистентност, свързана със затлъстяването и диабета, резултатът е много проста хипотеза, която обяснява не само затлъстяването, но и настоящите епидемии и нашите неуспехи да ги ограничим. Захарите и рафинираните зърнени храни, които съставляват толкова голям дял от храните, които консумираме в съвременните западни диети, предизвикват нарушаване на регулацията на хомеостатичната система, която еволюира в зависимост от инсулина, за да регулира както натрупването на мазнини, така и кръвната захар. Следователно едни и същи хранителни фактори - захари и рафинирани зърнени култури - предизвикват затлъстяване и диабет. Като се съсредоточиха върху проблемите с прекаленото хранене и твърде малкото упражнения, органите на общественото здраве просто не успяха да се насочат към правилните причини.

Бих искал да прочета опита на читателите ви с диета с ниско съдържание на въглехидрати/без захар. В миналия ми опит, след като преминете през периода на детоксикация (около седмица до 10 дни), не е трудно да се спазва диета по отношение на контролирането на апетита. Трудното е, че захарта и въглехидратите са навсякъде и имат много, много вкусен вкус. Неизбежно съм паднал от фургона, обикновено с хляб. Плъзгате се обратно много лесно в него. И така, какво е работило за вас и кое не?

за автора

Род Дрехър е старши редактор в Американският консерватор. Той е писал и редактирал за Ню Йорк Пост, The Dallas Morning News, Национален преглед, на Южна Флорида Слънце-Сентинел, на Вашингтон Таймс, и Адвокат на Батон Руж. Коментарът на Род е публикуван през The Wall Street Journal, Коментар, на Седмичен стандарт, Beliefnet и Real Simple, наред с други публикации, и той се появи в NPR, ABC News, CNN, Fox News, MSNBC и BBC. Той живее в Батън Руж, Луизиана, със съпругата си Джули и трите им деца. Написал е и четири книги, Малкият път на Рути Леминг, Хрупкави минуси, Как Данте може да спаси живота ви, и Вариантът на Бенедикт.