Захаросаните плодове са ценна съставка за подобряване на вкуса и цвета на вашите рецепти. Разберете как да ги приготвите и използвате в кухнята. Дори и да отнеме 16 дни, си заслужава!

„Ако не бяхте загубили всички овце в красивото село Ел Дорадо, сега нямаше да сте тук и да ядете захаросани кедри и шам фъстък“. Волтер пише в книгата си „Кандид“.

плодове

Съставки и състав на захаросани плодове

Как можем да отречем очарованието на тези захаросани цитрусови кори? Захаросани плодове за всички сезони, от летни сорбета до зимни панетони, от Вал д'Аоста до Сицилия. Ако следвате нашите, ще можете да накарате и най-скептичните да ги изядат, опитайте се да повярвате!

Захаросани плодове

Това е метод за запазване на плодовете чрез вливане в захарен сироп. Отнема 16 дни, но резултатът напълно си заслужава. Вода, захар и плодове: това са простите съставки, с които да започнете. Парчетата плодове първо се варят във вода и след това се потапят в сиропа, направен от топящата се захар, който след като изсъхне, придава яркост и сладост.

Ръководство стъпка по стъпка как да приготвите захаросани плодове

Започнете, като вземете малко зрели, непокътнати плодове, измийте ги старателно и ги варете няколко минути. След това разделете видовете плодове на купички: цели малки, големите на парчета и тези с твърда кожа, пронизана с вилица.

За всеки 1 lb сурови претеглени плодове ще ви е необходим сироп, направен от 7 унции захар и ½ американска четвърт вода, който ще го запази за дълго време. Варете 3 минути и след това изсипете сиропа върху плодовете. Оставете го да почине 24 часа, след това отделете сиропа в тенджера и добавете 2 ½ унция захар; оставете да заври и отново го изсипете върху плодовете. Повтаряйте тази операция в продължение на 7 дни, след това на осмия ден сложете 3 унции захар и оставете сместа да почива 48 часа. На десетия ден повторете същата операция и я оставете да си почине още 4 дни. Накрая покрийте плодовете и ги оставете да изсъхнат под кърпа, като внимавате да не докосват плодовете. Каква е тайната? Суровината. За да се гарантира, че вкусът не е напълно победен от запарката от захар, плодовете трябва да са в онзи вълшебен момент, когато са напълно узрели, когато ароматът, текстурата и вкусът са в най-добрия си вид. Много от друга страна правят грешката да използват неузрели плодове, по-лесно и по-бързо, без отпадъци.

Как да използваме захаросани плодове

Кайсии, праскови, сливи, круши и ябълки могат да се насладят цели или нарязани на филийки: след като следвате всички наши съвети стъпка по стъпка, сега просто трябва да ги съчетаете с любимите си рецепти за типичен десерт. Корите от цитрусови плодове, като портокали, мандарини и кедри, са отлични и като декоративни елементи върху сладкиши, сладолед и традиционни десерти, като каноло и коломба, или в основата на някои първи ястия като ориз. Много известен десерт, приготвен с ориз и захаросани плодове, е оризът all'Imperatrice, вкусен саварин, приготвен в мляко с добавка на разбита сметана.

Дори цветята се поддават на бонбониране: опитайте теменужки, розови листенца и здравец; ще се почувства, че пролетта е пристигнала!