В сравнение с белия и кафявия ориз, той има по-малко въглехидрати и повече протеини. 57% повече протеин, за да бъдем точни, когато се сравнява на база калории.

Въпреки хранителните си ползи, много хора съобщават за ужасяващи реакции от яденето му. Всъщност някои, които имат по-леки случаи на целиакия, дори твърдят, че ефектите са толкова лоши като глутена, макар и чрез различни прояви.

Резюме: Повечето марки киноа, включително Trader Joe’s, не се мият. Това означава, че са покрити със сапонини, което причинява храносмилателни симптоми за много, ако не и за повечето хора. За достъпна предварително измита марка, ето нашата любима на Amazon.

Киноа странични ефекти

  • Стомашни болки
  • Коремни спазми
  • Киселини в стомаха
  • Газове и подуване на корема
  • Чревно запушване
  • Запек
  • Диария
  • Алергична реакция
  • Анафилаксия

ефекти
Можете ли да имате алергия към киноа? Да, въпреки че е изключително рядко. Сред близо 30 милиона медицински литератури в базата данни PubMed съществуват само два отчета за анафилактични реакции. Извън тези няма случаи на казус, документиращи по-леки алергични пристъпи, като копривна треска или обрив. (12)

Всяка сготвена чаша има 5,2 грама фибри, което се равнява на 21% от дневната стойност. Обикновено това е добре за вас, но за тези, които обикновено не ядат много, това може да предизвика стомашно-чревни проблеми, които управляват гамата.

В зависимост от това как тялото ви реагира на високо съдържание на фибри, това може да бъде толкова просто, колкото болки в стомаха на симптоми на газове, подуване на корема, диария или дори запек поради временно запушване.

При по-голямата част от хората обаче нежеланите реакции не се дължат на алергична реакция или съдържание на фибри. Те са причинени от скрита опасност, наречена сапонини.

Какво представляват сапонините?

Когато готвите киноа, забелязвате ли някога как водата става „сапунена“ с много пяна? Голяма част от това идва от тези съединения.

Сапонините могат да се възприемат като естествен пестицид. Те са химикали, създадени от растенията, за да попречат на хищниците да ги ядат, като птици, насекоми и гъбички. Много видове сапонини осигуряват ползи за здравето, докато други имат горчив вкус и причиняват разстройство на храносмилането, за да възпре другите да ядат растението.

Те не са същото като лектините, въпреки че могат да предизвикат подобни реакции. И да, киноата има лектини, защото ги имат всички организми, включително животните. Това не са просто нощници като някаква фалшива цел.

Вредни ли са сапонините в киноа за вас?

Невъзможно е да се направи изявление, че сапонините са лоши или добри за вас, тъй като отговорът варира в зависимост от растителните видове и кой ги яде (напр. Човек или насекомо).

При хората много предлагат предимства. Намерените в спанака и овеса повишават абсорбцията на калций и помагат за храносмилането. От друга страна, тези, открити в други растения, са отровни за хората. (3)

3-те най-разпространени вида в киноата са олеаноловата киселина, хедерагенинът и фитолакагеновата киселина.

В семената на киноата има голямо количество сапонини (да, те са семена). Към днешна дата са открити 16 различни вида и общо техните количества могат да варират от 6,27 до 692,49 mg на кг семена. Сравнете това със своя братовчед амарантовото семе, което изпитва, че има 0,9 до 4,91 mg на kg. Това е до 140 пъти повече сапонини!

За тези, страдащи от Candida albicans, добрата новина е, че предварителните изследвания са установили, че сапонините на киноа имат „значително противогъбично действие“ срещу тази мая в лабораторията (не са правени проучвания при хора). (4)

Един вид сапонин в тази конкретна храна е показал противовъзпалителни ползи; 3-O-ß-D-Глюкопиранозил олеанолова киселина.

Лошата новина е, че те могат да действат като анти-хранително вещество, като намаляват абсорбцията на някои минерали, като цинк и желязо, като образуват с тях неразтворими „сапунени“ комплекси. Смята се обаче, че този ефект „не е притеснителен за човешкото здраве“, тъй като въздействието е толкова тривиално. (5)

Основната причина, поради която киноата е вредна за вас, е, че много хора са чувствителни към сапонините и изпитват стомашно-чревен дискомфорт от яденето им. Количествата не са достатъчни, за да бъдат опасно токсични или отровни, въпреки че болката в стомаха е често срещан страничен ефект, който може да се получи от яденето на киноа.

Как да се отървем от сапонините в киноата

Дори да сте наистина чувствителни, не е нужно да спирате да ядете тази суперхрана.

Ключът към безопасното и приятно ядене е правилната подготовка.

Сапонините покриват външната обвивка на семето. Пълното изплакване на киноата преди готвене ще се отърве от по-голямата част от сапонините. Дори и без измиване, стандартната подготовка за варене на семената за 15 до 20 минути ще унищожи някои, но не всички.

Колко важно е да изплакнете киноата? Това зависи от индивида. Някои хора имат стомани от желязо и могат да ги издържат, докато други изпитват силна болка и болка от консумацията на малко, което не е било изплакнато.

Яденето на крекери или протеинови блокчета, съдържащи покълнала киноа, или приготвянето на „овесени ядки“ с помощта на люспи от киноа може да бъде проблематично, ако семената не са били измити предварително. Внимавайте с всякакви сурови протеинови прахове от киноа или други кулинарни творения, тъй като много от тях са направени с по-евтина киноа от стока, която не е изплаквана.

Говорейки за по-ниска оценка, това ни отвежда до Trader Joe’s ...

Проблемът с киноата на Trader Joe’s

При цена от 3,99 долара за чанта за 1 lb, цената изглежда твърде добра, за да е истина.

Независимо дали купувате тяхната бяла киноа, трицветна киноа или покълналия им сорт, и трите идват с предупреждение като „винаги изплаквайте“, преди да консумирате.

Изплаква ли се преди време киноата на търговеца Джо? Въз основа на тези инструкции за готвене те не звучат така. Марките, които са предварително изплакнати, ще го рекламират на видно място върху опаковката, тъй като това е точка за продажба.

Що се отнася до замразената киноа на Trader Joe, това е предварително приготвено и бихме предположили, че е предварително изплакнато, но пакетът остава мълчалив за това. Дори да оставим този проблем настрана, нашият преглед на замразените от тях не е благоприятен. Консистенцията е плътна и не прилича на пухкавите прясно варени или други замразени форми, които сме имали.

Плюс това, цената на замразените от тях е голям рипоф, като се има предвид, че получавате само два пакета от 8 унции за $ 3,99. Общо това е 1 килограм варено, което всъщност се равнява само на няколко унции сухо семе.

О, и тъй като някои хора са попитали, изплакването след готвене може да помогне, макар че не е толкова добро, колкото изплакването предварително. Помислете за това ... ако го приготвите неизмито, тогава семената щяха да поемат богатата на сапонин вода, в която бяха задушени.

Коя марка киноа е най-добра?

Повечето марки на пазара не се изплакват предварително. Ще трябва да ги изплакнете обилно във фино мрежесто цедка.

Този процес може да бъде объркан. Тъй като семената са толкова малки, често пъти те преливат в мивката ви и върху плота ви, ако използвате твърде малка цедка. Ако имате ужасна чешмяна вода, това е друг фактор, който трябва да имате предвид. Тази вода вече се попива във вашата храна по време на изплакването.

Ако използвате марките Trader Joe’s, Costco (Kirkland Signature), Walmart (Great Value), Whole Foods (365 Everyday), Regal Foods, Betterbody Foods или Alter Eco, не забравяйте да изплакнете добре преди готвене. Проверихме етикетите за наличните сортове на всеки; бяло, трицветно, червено, органично и неорганично. Всяка опаковка, която проверихме, казва, че трябва да се изплакне преди употреба.

Сега, за да стане ясно, това не означава, че тези марки определено не изплакват. Предупреждението обаче предполага, че не го правят или най-малкото, те не са били изплакнати достатъчно старателно, за да са готови за ядене без измиване.

Изплакването на киноа без цедка е почти невъзможно! Ако имате нужда от такъв, препоръчваме този комплект от 3 размера на Amazon. Мрежата е достатъчно фина, за да работи с нея и зърна като ориз.

Най-добрите марки киноа са тези, които идват предварително изплакнати и много малко производители правят това. Всички червени мелници на Bob’s, Ancient Harvest и някои от Tru Roots Organic идват предварително измити. Тези марки може да не са най-евтините, но те са най-безопасни за консумация от кутията и предлагат превъзходен вкус, тъй като горчивите сапонини се отстраняват.

За тези с целиакия, чувствителност към глутен или стомашно-чревни разстройства като IBS и болестта на Crohn, тогава заплащането за предварително изплакването е невъзможно. Това са производители, които правят милиони, продавайки своите продукти, така че можете да се обзаложите, че са усъвършенствали процеса на изплакване. Неизвестно е дали задачите за изплакване у дома могат да се конкурират с техните научно усъвършенствани процеси на пране и накисване.

Въз основа на стойностите на ORAC, триколорът и червената киноа ще имат по-високо съдържание на антиоксиданти. Червеното е с 22% по-високо от бялото (съответно 3900 и 3200). Черната киноа е най-висока с 4800, но нито една марка не продава вече изплакнати.

Нашият фаворит е 4-пакет червено био от Bob’s на Amazon. За рецепти, където искате по-приглушен вкус, след това отидете с 4 опаковки от бялото.

За закуска като заместител на овесени ядки купуваме люспи от киноа Ancient Harvest.