Едно нещо, което винаги ме е смущавало, е как се напълняваме.

получаваме

Защо дебелееме от Гери Таубс разкрива биологичната истина около това защо дебелееме. В процеса Taubes разсейва много приети идеи за отслабване и хранене.

Въпреки че е лесно да повярваме, че оставаме слаби, защото сме добродетелни и дебелееме, защото ни липсва самоконтрол или дисциплина, доказателствата ясно говорят друго. Taubes методично се справя с конвенционалната (и правителствената) мъдрост и защо е погрешно.

Това е книга по биология, а не книга за диети. Става въпрос за науката за случващото се в тялото ни, която ни прави дебели. Нека разгледаме аргумента на Taubes.

Това ли е прост проблем с калориите в калориите?

Действат ли нискокалоричните диети? В краткосрочен план да, но като цяло не.

„Двамата изследователи, които може би са имали най-добри резултати в света за лечение на затлъстяване в академична обстановка, са Джордж Блекбърн и Брус Бистриан от Харвардското медицинско училище. През 70-те години те започват да лекуват пациенти със затлъстяване с шестстотин калории на ден само с постно месо, риба и птици. Те са лекували хиляди пациенти, каза Бистриан. Половината от тях са свалили повече от четиридесет килограма. "

Те стигнаха до заключението: „Това е изключително ефективен и безопасен начин да получите големи количества загуба на тегло.“ И все пак, малко след това, Таубс казва: „Бистриан и Блекбърн се отказаха от терапията, защото не знаеха какво да кажат на пациентите си след отслабване. Не може да се очаква пациентите да живеят с шестстотин калории на ден завинаги и ако се върнат към нормалното си хранене, ще върнат цялото тегло обратно. "

Така че, дори и да отслабнете с нискокалорична диета, вие сте останали със сегашния проблем.

Ами ако просто тренирам повече?

Какво се случва, когато увеличаваме енергийните си разходи чрез повишаване на физическата си активност? Taubes казва: „Като се има предвид повсеместността на посланието, задържането на живота ни и елегантната простота на понятието - изгаряне на калории, отслабване, предотвратяване на болести - не би ли било хубаво, ако беше вярно?“

Уви, вярването не го прави така. Въпреки че има много причини да спортувате редовно, отслабването не е една от тях.

Таубс разглежда доказателствата и ни превежда през верига от разсъждения. Доказателствата казват, че затлъстяването се свързва с бедността. В повечето съвременни части на света, колкото по-бедни са хората, толкова по-дебели са те. И все пак бедните и в неравностойно положение се изпотяват с физически труд. Това е една от причините да се съмняваме в твърдението, че редовното изразходване на голямо количество енергия ни прави дебели.

Друга причина да се съмняваме в хипотезата за намаляване на калориите е самата епидемия от затлъстяване. През последните няколко десетилетия ставаме по-дебели, което предполага, че ставаме по-заседнали. До 70-те години, тоест преди проблема със затлъстяването, американците не са вярвали в необходимостта да прекарват свободното си време в пот.

Освен това се оказва, че има много малко твърди доказателства в подкрепа на убеждението, че броят на изгорените калории има някакво съществено влияние върху това как ставаме мазнини. Американската сърдечна асоциация дори нарича данните в подкрепа на това твърдение „не особено убедителни“.

Изследване на Пол Уилямс и Питър Ууд събира подробна информация за почти 13 000 бегачи и след това сравнява седмичния пробег с това колко тежат те от година на година. Както бихте очаквали, тези, които бягаха най-много, имаха най-малкото тегло, но, може би неочаквано, всички тези бегачи имаха тенденция да стават по-дебели с всяка изминала година (дори тези, които бягаха повече от 40 мили седмично!)

Според Taubes, вярата в упражняването на повече, за да тежи по-малко, „се основава в крайна сметка на едно наблюдение и едно предположение. Наблюдението е, че хората, които са слаби, са склонни да бъдат по-физически активни от тези от нас, които не са. Това е безспорно. ... Но това наблюдение не ни казва нищо за това дали бегачите биха били по-дебели, ако не бягаха или преследването на дистанционно бягане като хоби на пълен работен ден ще превърне дебелия мъж или жена в слаб маратонец. Ние основаваме вярата си в изгарянето на мазнините при упражненията на предположението, че можем да увеличим енергийните си разходи (изход от калориите), без да сме принудени да увеличим енергийния си прием (въведени калории). "

Това предположение е погрешно. В крайна сметка купихме тази история с повече упражнения, по-малко яжте, защото тя се чувства интуитивна, правилна и засилва нашите вярвания. Ние не поискахме доказателства и нито едно не е имало през изминалите години.

Въпрос ли е на балансиране на калориите?

Не. Наддаването на тегло е постепенен процес. Така че след като забележите, че дънките ви се стесняват, можете да вземете някои умни решения и да намалите калориите и да увеличите физическата активност, нали? „Ако беше вярно, че нашето затлъстяване се определя от калориите в/калориите навън, тогава това е един извод: трябва само да преяждате средно с двадесет калории на ден, за да спечелите петдесет излишни килограма за 20 години.“ Сега помислете за всички решения за храна, които вземате за един ден и колко невъзможно би било, без научни инструменти, да балансирате храната си.

Термодинамика

Чакай, ами термодинамиката. Законът, който казва, че енергията може да се трансформира от една форма в друга, но не и да се създава, нито да се унищожава.

„Самата идея, че дебелееме, защото консумираме повече калории, отколкото изразходваме, не би съществувала без погрешно приложеното убеждение, че законите на термодинамиката го правят истина. Когато експертите пишат, че затлъстяването е нарушение на енергийния баланс - декларация, която може да бъде намерена под една или друга форма в голяма част от техническото писане по въпроса - това е стенография на твърдението, че законите на термодинамиката диктуват това да е истина. И все пак не го правят.

Първият закон на термодинамиката казва, че „ако нещо стане повече или по-малко масивно, тогава трябва да влезе повече енергия или по-малко енергия, отколкото да го напусне. Не казва нищо за това защо се случва това. Не се казва нищо за причината и следствието. Не ни казва защо нещо се случва. "

Експертите смятат, че първият закон е уместен, защото се вписва добре в съществуващите ни теории за това, защо получаваме факти - тези, които консумират повече калории, отколкото изгарят, ще напълнеят. Термодинамиката ни казва, че ако станем по-дебели и по-тежки, в тялото ни влиза повече енергия, отколкото го напуска. Но важният въпрос, поне от гледна точка на затлъстяването, е защо консумираме повече калории, отколкото изразходваме?

Един от другите проблеми с аргумента за термодинамиката е предположението, че енергията, която консумираме, и енергията, която упражняваме, имат малко влияние един върху друг - че можем да променим едното, без да влияем на другото.

В литературата се казва, че животните, чиято храна е внезапно ограничена, са склонни да намалят енергийните разходи както като са по-малко активни, така и като забавят използването на енергия в клетките, като по този начин ограничават загубата на тегло. Те също изпитват глад, така че след като ограничението приключи, те ще ядат повече от предишната си норма, докато не се получи по-ранното тегло. (Това е същият проблем, който Бистриан и Блекбърн срещаха по-рано).

Друг проблем с термодинамиката е, че тя не разглежда защо мъжете и жените угояват по различен начин. Това означава, че поне на някакво ниво телесните функции и евентуално генетиката играят роля.

Когато вярваме, както вярваме, че хората се затлъстяват, защото преяждат, ние хвърляме вината върху слабостта на характера и оставяме биологията извън него. Това предполага, че обикновено можем да разберем, само като погледнем линията на талията, кои хора имат силен самоконтрол.

Затлъстяване

В началото на 70-те години Джордж Уейд изучава връзката между половите хормони, теглото и апетита, като премахва яйчниците от плъховете. Въздействието беше драматично: по-рано слабите плъхове ядоха ненаситно и затлъстяха. „Плъхът яде твърде много, излишните калории намират път до мастната тъкан и животното затлъстява“, предлага Taubes. Той продължава, „това би потвърдило нашето предубеждение, че преяждането е отговорно и за затлъстяването при хората. Но Уейд направи разкриващ втори експеримент, като премахна яйчниците от плъховете и ги постави на строга постхирургична диета. Дори тези плъхове да са били гладно гладно след операцията, дори отчаяно да са искали да бъдат чревоугодници, те не биха могли да задоволят желанието си. " Плъховете все още се напълняват също толкова бързо. И това е началото на нашето разбиране защо всъщност дебелееме.

Животното не се напълнява, защото преяжда, а преяжда, защото напълнява. Животното не е в състояние да регулира мастната си тъкан.

Последващ експеримент, при който плъховете са били инжектирани с естроген след операцията, е довел до нормално поведение. Тоест, те не са станали лениви или затлъстели. Биологично едно от нещата, които естрогенът прави, е да влияе върху ензим, наречен липопротеин липаза (LPL). Когато клетките искат мазнини, те изразяват интереса си чрез „изразяване“ на LPL. Ако LPL идва от мастна клетка, ние ставаме по-дебели. Ако LPL идва от мускулна клетка, той се изтегля и усвоява като гориво. LPL, според Учебника по ендокринология на Уилямс, „е ключов фактор за разпределението на триглицеридите (т.е. мазнините) между различни телесни тъкани.“

Една от ролите на естрогена е да инхибира активността на LPL, „експресирана“ от мастните клетки. Плъховете в експериментите на Уейд преяждат, защото губят калории в мастните клетки, необходими на други места. Колкото по-дебел ставаше плъхът, толкова повече трябваше да яде, за да нахрани обезмаслените клетки. Когато тялото е нерегулирано, то създава цикъл на затлъстяване.

Това, както казва Таубес, „обръща възприятието ни за причината и следствието на затлъстяването. Това ни казва, че две поведения - лакомия и леност - които изглежда са причините да напълняваме, всъщност могат да бъдат ефектите от напълняването. “ Също така ни казва, че въздействието върху LPL (било то положително или отрицателно) има драматичен ефект върху това колко мазнини получаваме.

LPL също обяснява защо мъжете и жените се напълняват на различни места и защо упражненията не работят. При мъжете, LPL, активността е по-висока в червата и по-ниска под кръста. При жените LPL е най-висок под кръста. Лоша новина обаче, след менопаузата, LPL в корема на жената догонва мъжете. Що се отнася до упражненията, докато работим, LPL активността намалява върху нашите мастни клетки и се увеличава върху мускулните клетки - засега, толкова добре - защото това води до освобождаване на мазнини от нашата мастна тъкан, така че мускулите да могат да използват това като енергия. Когато спрем да спортуваме обаче, ситуацията се обръща. LPL активността върху мускулните клетки се изключва и LPL активността върху мастните клетки се засилва. Естествената тенденция на мастните клетки е да се върнат в предишното си състояние.

И така, какво регулира всичко това?

Инсулин. LPL върху мастните клетки се регулира от наличието на инсулин. Колкото повече инсулин отделя тялото ни, толкова по-активен става LPL върху мастните клетки и толкова повече мазнини, които вместо да се консумират като гориво от мускулните клетки, се съхраняват в мастните клетки. Сякаш проектиран да гарантира, че ставаме по-дебели, инсулинът също така намалява LPL, изразен от мускулните клетки (за да се гарантира, че около мастните клетки има много мазнини). Тоест казва на мускулните клетки да не изгарят мазнините като гориво.

Инсулинът също влияе върху ензим, наречен хормон-чувствителна липаза или HSL. И това казва Taubes, „може да е още по-важно за това как инсулинът регулира количеството мазнини, които съхраняваме. Точно както LPL работи, за да направи мастните клетки (и нас) по-дебели, HSL работи, за да направи мастните клетки (и нас) по-стройни. Прави това, като работи вътре в мастните клетки, за да разгради триглицеридите до съставните им мастни киселини, така че тези мастни киселини да могат да излязат в циркулацията. Колкото по-активен е този HSL, толкова повече мазнини освобождаваме и можем да изгорим от гориво и толкова по-малко, очевидно, съхраняваме. Инсулинът също така потиска този ензим HSL и по този начин предотвратява разграждането на триглицеридите в мастните клетки до минимум. " Това също помага да се обясни защо диабетиците често стават по-дебели, когато приемат инсулинова терапия.

Въглехидратите определят преди всичко нивото на инсулин в кръвта. Тук количеството и качеството са важни. Въглехидратите в крайна сметка определят как ще напълним. Но повечето хора ядат въглехидрати, така че защо някои са по-дебели от други? Всички ние естествено отделяме различно ниво на инсулин - при една и съща храна хората ще отделят различни нива на инсулин. Друг фактор е колко чувствителни са вашите клетки към инсулина и колко бързо стават нечувствителни. Колкото повече инсулин отделяте - естествено или с богати на въглехидрати храни - толкова по-вероятно е тялото ви да стане устойчиво на инсулин. Резултатът е омагьосан кръг.

Не всички храни, съдържащи въглехидрати, са еднакво угоени. Най-угоените храни са тези, които имат най-голямо влияние върху нивата на инсулина и кръвната ни захар. Това са лесно смилаемите въглехидрати. Всичко от рафинирано брашно (хляб, зърнени храни и тестени изделия), нишестета (картофи, ориз и царевица) и течности (бира, поп, плодов сок). „Тези храни - казва Таубес - бързо заливат кръвта с глюкоза. Кръвната захар изстрелва нагоре; инсулинът изстрелва нагоре; Ставаме по-дебели. ”

Ето Taubes в 70-минутно видео, което обяснява повече.

Ако искате да научите повече за науката, която стои зад това, че дебелееме, препоръчвам да разгледате малко биологията си и да прочетете Защо дебелееме. Taubes също пише добри калории лоши калории.