предпочитаме

Оксфордският спътник на захарта и сладките

Истински ли е „сладкият зъб“? Отговорът може да ви изненада. Хората се различават в предпочитанията си към сладки неща; някои от нас не ги харесват, докато други също могат да бъдат пристрастени. Но за тези от нас, които са склонни към сладост, защо харесваме това, което харесваме? Едва ли сме ограничени по тип; нашето предпочитание обхваща както храна, така и напитки, включително бонбони, десерти, плодове, газирани напитки и дори алкохолни напитки. В този кратък (но сладък) анимационен видеоклип разглеждаме набързо науката, която стои зад нашето предпочитание към сладостта.

Започнете видео стенограма:

Нашето усещане за вкус е различно от всяко друго. Научните данни подкрепят съществуването на сладкия зъб при може би половината от всички хора. Родени сме с утвърдени харесвания и антипатии. Жаждата за сладки храни е отчасти наследствена.

Удоволствието, което изпитвате от яденето на нещо сладко, се улеснява от същите морфиноподобни биохимични системи в мозъка, за които се смята, че са в основата на всички силно възнаграждаващи дейности.

От еволюционна гледна точка оцеляването ни зависи от способността ни да приемаме енергия от диетата си. Един от основните източници на енергия са въглехидратите, които включват захари. За да увеличим енергийния си прием, предпочитанията ни към храната обикновено се повишават с интензивността на сладостта.

Хората не са сами; всички бозайници, консумиращи растения, демонстрират предпочитание към сладостта. Единствените видове бозайници, които не реагират положително на сладостта, са задължени месоядни животни, като котки, които не разчитат на въглехидрати от растителен произход. Науката показа защо сладките вкусове възнаграждават.

Разширете знанията си за всичко сладко с The Oxford Companion to Sugar and Sweets.

Кредит за изображение на заглавие: Поничка. CC0 чрез Pixabay.

Дара Голдщайн е редактор на The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Тя е професор по руски език в Willcox и Harriet Adsit в Уилямс Колидж, след като докторат по славянски езици и литератури от Станфордския университет. Тя съчетава любовта си към литературата със страстта към изучаването на храните, област, в която е помогнала като пионер, като основава Gastronomica: The Journal of Food and Culture, който е наречен кулинарен нюйоркчанин заради включването на фотография, поезия и изкуство заедно с внимателни статии по всички аспекти на храните, които ядем. Тя служи като редактор на сериали за калифорнийски изследвания в областта на храните и културата (UCAL Press) и редактор на храни за списание Russian Life. Голдщайн също е плодовит автор, който е написал или редактирал тринадесет книги, включително четири наградени кулинарни книги.

Нашата Политика за поверителност определя как Oxford University Press обработва вашата лична информация и вашите права да възразите срещу това, че вашата лична информация се използва за маркетинг за вас или се обработва като част от нашите бизнес дейности.

Ние ще използваме вашата лична информация само за да ви регистрираме за статии от OUPblog.

Или се абонирайте за статии в тематичната област по имейл или RSS