майонезата може

Много добре/Александра Шицман

Изглежда, че американците имат отношения на любов и омраза с майонезата. Това е най-продаваната подправка в Северна Америка и е в много популярни американски храни, от сандвичи и салата от риба тон до дяволски яйца и сос тартар. Но майонезата изглежда е придобила лоша репутация.

Храна с високо съдържание на мазнини, майонезата често се смята за нездравословна. Това е предимно мазнина и в резултат на това е калорично гъста, така че калориите и мазнините лесно се събират бързо, когато не обръщате внимание на размера на порциите.

Освен това някои хора се пазят от популярната подправка поради опасения, че неправилно съхраняваната майонеза може да бъде разсадник за бактерии. Безопасността на картофената салата, оставена на открито по време на барбекю от четвърти юли или сандвич от салата с риба тон от камион за храна, може да е под въпрос.

Истината е с внимателен подбор, правилна подготовка и съхранение и умерена употреба, майонезата може да бъде вкусно и здравословно допълнение към диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Какво е майонеза?

Майонезата е смесица от различни пикантни съставки. Когато се смесят заедно, тези съставки се превръщат в гъста, кремообразна, стабилна емулсия.

Майонезата е комбинация от масло, яйчен жълтък, кисела течност (като лимонов сок или оцет) и често докосване на горчица.

Номерът е в емулсията, процесът на комбиниране на две вещества, които иначе биха имали тенденция да не се смесват, което превръща течното масло в твърдо вещество.

Науката зад нея

За да се случи емулгиране, има емулгатор (в случая на майонеза, обикновено яйчен жълтък), който свързва заедно хидрофилния (водолюбив) компонент и липофилния (маслолюбивия) компонент.

Емулгаторът свързва лимоновия сок или оцета с маслото и не позволява отделянето да се получи, от своя страна, като се получава стабилна емулсия. U

В домашната майонеза емулгаторите са главно лецитинът от яйчния жълтък и подобно вещество в горчицата. Търговските марки майонеза понякога могат да използват други видове емулгатори и стабилизатори.

Здравословна ли е майонезата?

В зависимост от вида на диетата, която спазвате, майонезата може да се счита за добра или лоша за вас. Майонезата е предимно олио, така че е подправка с високо съдържание на мазнини и калории с 100 калории на супена лъжица.

Ако сте на диета с ниско съдържание на мазнини или с ниско съдържание на калории, ще искате да упражнявате контрол на порциите и да измервате количеството майонеза, което използвате. За хората на нисковъглехидратна или кетогенна диета майонезата може да се ползва по-обилно.

Докато майонезата е направена почти изцяло от мазнини, тя е предимно ненаситена мазнина, която е по-здравословна мазнина.

Защо маслото има значение

Добрата новина е, че почти всяко хранително масло може да се използва за приготвяне на майонеза, така че самото масло е най-големият фактор за здравословността на рецептата.

В САЩ повечето търговски майонези се правят със соево масло, което според някои експерти е проблематично поради високите нива на омега-6 мазнини.

Най-продаваната търговска майонеза в САЩ е марката на Hellman на изток и Best Foods на запад. Тези компании продават майонеза, произведена от соево масло в САЩ и масло от рапица в Канада. Маслото от рапица има по-ниско съдържание на омега-6 от соевото масло.

Ако правите майонезата сами, можете да използвате какъвто и да е вид масло, включително зехтин или масло от авокадо.

Ами бактериите?

Притеснението относно бактериите в майонезата се корени главно във факта, че домашната майонеза обикновено се прави със суров яйчен жълтък. Търговската майонеза обаче обикновено не е проблем, тъй като се прави с пастьоризирани яйца и се произвежда по такъв начин, че да я запази в безопасност.

В допълнение, майонезата съдържа оцет или лимонов сок, киселини, които могат да помогнат да се запазят някои бактерии. Проучване от 2012 г. обаче установи, че домашната майонеза все още може да съдържа бактерии салмонела въпреки използваните различни киселинни съединения. Поради това някои хора предпочитат да пастьоризират яйце в 140 ° F вода за 3 минути, преди да приготвят майонеза.

Независимо от вида на майонезата, която сте избрали, винаги следвайте указанията за безопасност на храните. Ястията на основата на майонеза не трябва да се оставят извън хладилника повече от два часа. Отворените буркани с търговска майонеза трябва да се съхраняват в хладилника след отваряне и да се изхвърлят след два месеца.

Препоръчва ли се майонеза с намалено съдържание на мазнини?

Много диетолози препоръчват майонеза с намалено съдържание на мазнини за хора, които са на нискокалорична, нискомаслена или обменна диета. U

Докато майонезата с намалено съдържание на мазнини има по-малко калории и по-малко мазнини от обикновената майонеза, мазнината често се замества с нишесте или захар, за да се подобри текстурата и вкусът. Ако наблюдавате въглехидрати или захар във вашата диета, проверете етикета за хранителни вещества и списъка на съставките, преди да вземете решение за вида майонеза, който е подходящ за вас.