максимален процент

Съвременните зеле от рода Brassica произлизат от листни диви горчични растения, произхождащи от брега на Средиземно море.

Използвани както за хранене, така и за годни за консумация декоративни градини, зелето обикновено се класифицира или като обикновена зелева глава
(B. oleracea var capitate) или китайски, понякога наричан зеле от Напа (B. campestris var. pekinensis).

И двата вида се състоят от листа, наслоени едно върху друго, за да образуват топка. Докато главното зеле обикновено е компактно и кръгло, зелето на Napa обикновено е по-рехаво и може да бъде или цилиндрично, или кръгло, наподобяващо по-стегната глава от маруля от ромен.

Култивирано от векове в Китай, популярността на растението в цяла Европа може да се дължи на келтите, които върнаха растението от нашествия в Мала Азия, като в крайна сметка го предадоха на завоевателите римляни.

Римляните разпространяват зелето по-далеч, въпреки че то е въведено в Америка чак по-късно, когато европейци и колонисти го пренасят в Новия свят.

Напа зелето има по-мек вкус от обикновеното зеле от зеле и често се използва за супи, мариноване, запържване или яйчени рулца. Главата зеле се използва в различни ястия като зелева салата и кисело зеле и се превърна в един от най-популярните зеленчуци в света, особено в Русия, Полша и Германия.

Бок Чой, също член на групата Brassica, е известен с редица имена, включително подобни Джой Чой или пак чой, както и конско ухо, ледено зеле, китайско зеле, китайска горчица или горчица от целина.

Кръстоцветно зелено, култивирано преди повече от 6000 години в Китай, много от неговите сортове се използват за пържене на ястия или зеленчукови страни, а също така се използва за приготвяне на кимчи (пикантно, ферментирало зеле), основен продукт в корейската кухня.

Видове и сортове
Около 45% от зелето се използва при преработката за приготвяне на зелева салата. Прясно зеле, продавано от главата, представлява повече от една трета от пазара, последвано от кисело зеле и други цели. Въпреки че има стотици сортове зеле, четирите основни вида са зелено, червено, савойско и тосканско.

Зеленото зеле включва както обикновени зелеви глави, така и китайски или напа, включително разнообразие от азиатски зеле. С гладки, тъмни до бледозелени външни листа, вътрешните листа на зелевото зеле обикновено са бели.

Зеленото зеле може да бъде класифицирано като датско, домашно или заострено. Датските глави са кръгли, солидни и компактни. Домашните също са кръгли, но листата са по-малко компактни и ще растат по-свободна глава. Заострените са по-малки и по-конични както в листата, така и в цялостната глава.

Азиатските зелеви видове зеле са по-трудни за определяне, тъй като различните региони и пазари ги наричат ​​по различен начин. Повечето видове включват думата „choy“, която е родова дума за зеленчуци. Тези китайски зеле включват bok choy, choy sum, gai choy и Napa зеле.

Червеното зеле се различава от зелено най-вече в червените до лилавите външни листа, които са изпъстрени с бяло отвътре. Има вкус, подобен на този на зелено зеле, но листата могат да имат по-твърда текстура.

Савойското зеле се отличава със своите привлекателни набръчкани листа и мек вкус. Savoy обикновено се използва за зелева салата и салати. Листата са жълто-зелени, а главата не е толкова компактна, колкото другите видове зеле.

Тосканското зеле е донякъде ново за Съединените щати и може да е по-трудно да се намери. Неговите тъмнозелени, белоребрени листа имат мек вкус, а главите са по-дълги и по-тесни от другите видове зеле.

КУЛТИВИРАНЕ

Зелето е култура при хладно време, изискваща постоянно влажна, добре дренирана почва с рН от 6 до 7,5, с високо съдържание на органични вещества. Зелевите растения могат да покълнат в почвата толкова хладна, колкото 40 ° F. Културите растат най-добре на слънце, но може да се нуждаят от умерена сянка при по-високи температури, въпреки че сянката ще забави зрелостта на растенията.

Културите могат да бъдат директно засадени или трансплантирани. По принцип ранните сортове произвеждат зеле от 1 до 3 килограма, а късните сортове зеле от 4 до 8 килограма.

Силните замръзвания могат да повредят вътрешните листа, дори когато външните листа не показват признаци на повреда, докато внезапните накисващи дъждове могат да доведат до цепене.

Реколтата може да се случи по всяко време, след като главите са едновременно твърди и компактни, като само леко се поддават при изстискване. Зелето обикновено се събира ръчно на полето. Опакова се немито в торбички, предназначени за палети и транспорт, или в кашони или каси за съхранение и доставка.

Главите лесно се натъртват и трябва да се обработват внимателно и да не се подрязват прекалено, което ще доведе до изсъхване на вътрешните листа и посиняване или порязване. Брането през най-готината част на деня е идеално за минимизиране на щетите.

Bok choy може да толерира замръзване, откъдето идва и псевдонимът „ледено зеле“. По-студените температури се приписват на това, че го правят по-сладък и деликатен, с хрупкава, свежа текстура. Цялото растение bok choy е годно за консумация и цветята му се считат за
специално лечение.

Вредители и болести
Включващите вредители включват акари, диамантени молци, уши, листни въшки, червеи от корен, цвекло, червеи, червеи, червеи, къртици, щурци от сребърни листа, бръмбари, охлюви, и нематоди.

Болестите, характерни за зелето, са черно гниене, мухъл, алтернария листно петно, затихване ?, мозайка от ряпа, телено стъбло, зелеви жълти, кичур, лилаво петно, жълто или фузариозно увяхване, воднисто меко гниене, and сива плесен.

Съхранение и опаковане
Зелето обикновено се охлажда в помещение и се съхранява при 32 ° F от 3 седмици до 6 месеца, в зависимост от сорта. китайско зеле
е малко по-твърд, обикновено с продължителност от 2 до 6 месеца.

За да се предотврати замръзване, кръглото зеле не трябва да се охлажда повече от 30,4 ° F, а китайското зеле не по-хладно от 31 ° F с относителна влажност от 90 до 95%. Зелето е чувствително към етилен и трябва да се съхранява на добре проветриво място.

Референции: Texas A&M Agrilife Extension, UC Davis Postharvest Technology Center, University of Florida/IFAS Extension, University of Illinois Extension, Western Growers Association.

ОЦЕНКИ И ДОБРО ПРИСЪСТВАНЕ

Зелето се класифицира като американски номер 1 и търговски в САЩ: американският номер 1 се състои от глави от един сорт с разумна твърдост, без изсъхване или подпухналост и без меко гниене, стъбла на семена, обезцветяване и увреждане от болести, насекоми и замръзване или механично нараняване. Стъблата не трябва да се простират на повече от половин инч отвъд най-отдалечените листа. Главите трябва да бъдат добре подстригани, освен ако САЩ № 1 са зелени или нови червени, които трябва да бъдат доста добре подстригани.

За търговското зеле в САЩ главите трябва да са сравнително твърди и добре подстригани, освен ако не са класифицирани като търговски зелени или нови червени, което изисква доста добро оцветяване и подрязване.

Най-общо казано, процентът на дефектите, показани на своевременно удостоверение за държавна инспекция, не трябва да надвишава процента на допустимите дефекти, при условие че: (1) условията на транспорт са били нормални; (2) проверката на USDA или CFIA е била навременна; и (3) беше проверена цялата партида.

Американски класови стандарти Дни от изпращането % от позволените дефекти Оптимална температура на транзит. (F)
10-2 5
4
3
2
1		 15-4
14-4
13-3
11-2
10-2		 32 °

Канадските насоки за добро пристигане (освен ако не е посочено друго) са разделени на пет части, както следва: максимален процент на дефекти, максимален процент на постоянни дефекти, максимален процент за всеки един постоянен дефект, максимален процент за всеки един дефект на състоянието и максимален за разпад. Насоките за канадска дестинация са 15-10-5-10-4.

Референции: ДРК, PACA, USDA.

ПРОВЕРКИ НА ИНСПЕКТОРА

• Листните въшки, живи или мъртви, се оценяват като дефект, когато на компактната част на главата се открият повече от 10
• Червячните отвори, проникващи в 3 или повече листа на главата, се считат за дефект
• Типбърн започва като малки петна или тесни лезии по ръба на листа, които са избелени светложълти до почти бели; по-късно засегнатите области обикновено се увеличават и стават жълтеникаво-кафяви до кафяви - оценяват се като щети, когато се намират на повече от 3 главни листа или когато общата площ надвишава правоъгълник 1 × 2 инча
• С напредването на слънцето засегнатата област започва да изсъхва и води до избелена, хартиена или пергаментовидна зона, заобиколена от здрава тъкан - оценява се като повреда, когато засегнатата област надвишава над 25% от площта на короната или прониква повече от 2 глави листа.

Източник: Том Яуман, International Produce Training, www.ipt.us.com.

Цени на дребно на зеле:
Конвенционални и органични на килограм

Тази информация е само за лична, нетърговска употреба.