banh

Багет сандвич, който обикновено се прави с пастети, кориандър и мариновани зеленчуци бах ми е щастлив сблъсък на азиатски и френски вкусове. Напълнете го с силно ароматизирано варено месо или дори твърдо тофу.

„Как да“ на Андреа Нгуен, извадка от „Виетнамската кухня“, включва рецепта за сладко-кисело дайкон и туршия от моркови. Дръжте партида в хладилника и я добавете към всичко - от салати и ястия с юфка до запечена риба и свинско на скара.

Какво е новото при сериозните ястия

Съставки

  • 1 малка ролка багет или 7-инчов участък от обикновена багета
  • Майонеза
  • Подправка Maggi сос или лек (редовен) соев сос
  • Чернодробен пастет, смело ароматизирано варено месо и/или твърд тофу, нарязан на филийки и при стайна температура
  • 3 или 4 тънки ивици краставица със семена, за предпочитане английски
  • 2 или 3 клончета кориандър, нарязани на едро
  • 3 или 4 тънки филийки халапеньо чили
  • 1/4 чаша всекидневен Daikon и моркови туршия (рецептата следва)
  • 1 голям морков, обелен и нарязан на дебели кибрит
  • 1 килограм дайкони, всеки не по-голям от 2 инча в диаметър, се обелват и нарязват на дебели кибрит
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 2 чаени лъжички плюс 1/2 чаша захар
  • 1 1/4 чаши дестилиран бял оцет
  • 1 чаша хладка вода

Указания

Разрежете хляба по дължина, оставяйки го прикрепен от задната страна. С пръсти или нож за хляб издълбайте вътрешностите, като правите корито във всяка половина. Изхвърлете вътрешността или запазете за друга употреба, например трохи за хляб. Ако хлябът е мек, хрупкайте го за кратко в тостер, загрята до 325F, и след това го оставете да се охлади за минута, преди да продължите.

Намажете обилно отрязаните страни на хляба с майонеза и след това полейте с Маги или соев сос. В долната половина сложете месото, краставицата, кориандъра, чилито и туршията. Затворете сандвича, разрежете го наполовина за лесно хранене и се насладете.

Всеки ден Daikon и моркови туршия

- прави около 3 чаши -

Поставете моркова и дайконите в купа и поръсете със солта и 2 чаени лъжички захар. Използвайте ръцете си, за да месите зеленчуците за около 3 минути, като изхвърляте водата от тях. Те ще омекнат и течността ще се обедини на дъното на купата. Спрете да месите, когато можете да огънете парче дайкон, така че краищата му да се допират, но дайконът да не се счупи. Зеленчуците трябва да са загубили около една четвърт от обема си. Отцедете в гевгир и изплакнете под студена течаща вода, след което внимателно натиснете, за да изхвърлите допълнително вода. Върнете зеленчуците в купата, ако планирате да ги изядете скоро, или ги прехвърлете в буркан от 1 литър за по-дълго съхранение.

За да направите саламура, в купа смесете 1/2 чаша захар, оцета и водата и разбъркайте, за да се разтвори захарта. Изсипете върху зеленчуците. Саламурата трябва да покрива зеленчуците. Оставете зеленчуците да се мариноват в саламурата поне 1 час преди ядене. Те ще държат в хладилника до 4 седмици.