Шведската храна е много повече от просто емблематични кюфтета и дъвчащи сладкиши с форма на риба. Ако искате да знаете херинга от раци и канел от принцесщарта, ето десет жизненоважни факта за шведските хранителни традиции.

трябва

10 неща, които трябва да знаете за шведската храна

Шведската храна е много повече от просто емблематични кюфтета и дъвчащи сладкиши с форма на риба. Ако искате да знаете херинга от раци и канел от принцесщарта, ето десет жизненоважни факта за шведските хранителни традиции.

# 1 Lingonberries вървят с всичко

Подобно на кетчупа и горчицата, сладкото от боровинки се използва широко за придружаване на различни ястия, от кюфтета и палачинки до каши и черен пудинг (blodpudding). Но въпреки сладостта си, рядко се използва за хляб. Благодарение на правото на публичен достъп (allemansrätten), което дава на всички свободата да се разхождат и да се наслаждават на природата, много шведи растат, като брат червени боровинки в гората и използват тези мънички тръпчиви червени плодове, за да направят запазено като конфитюр.

Тайната на шведските кюфтета е ... боровинки!

# 2 Маринована херинга - център на швейцарския шпиц

Може да замените кюфтета (köttbullar) с мини колбаси (prinskorvar) или да берете сушена сьомга (gravad lax), вместо да пушите, но вашият шлем не би бил пълен без маринована херинга (перваз). Този рибен фаворит остава в основата на всеки типичен шведски бюфет.

С изобилие от херинга както в Северното, така и в Балтийско море, шведите се кисеят от Средновековието, главно като начин за запазване на рибата за съхранение и транспортиране. Маринованата херинга се предлага в различни вкусове - горчица, лук, чесън и копър, за да назовем само няколко - и често се яде с варени картофи, заквасена сметана, нарязан лук, остър твърд кашкавал, понякога варени яйца и, разбира се, хрупкав хляб.

Херинга на хрупкав хляб - комбинация от две любими шведски неща.

# 3 хрупкав хляб - кой е любимият ви топинг?

В допълнение към хляба и маслото, често ще намерите вид хрупкав хляб (knäckebröd), сервиран до основното ви ястие. Това е, което шведите са склонни да посегнат. Веднъж считан за храна на бедняка, хрупкавият хляб се пече в Швеция повече от 500 години, може да продължи поне една година, ако се съхранява правилно, и остава сред най-гъвкавите ядливи продукти.

Шведският национален съвет по здравеопазване и социални грижи (Socialstyrelsen) провежда кампания през 70-те години на миналия век, предлагайки шведите да ядат от шест до осем филийки хляб на ден, включително хрупкав хляб. Това се предлага в различни форми, дебелини и вкусове, с цели рафтове на магазините, посветени на него. Хрупкавият хляб може да се покрие с всичко от нарязани варени яйца и хайвер, изцеден от тръба за закуска; към филийки шунка, сирене и краставица за обяд; на просто масло заедно с вашата вечеря.

Как бихте искали да се плъзгате през живота на сандвич със скариди?

# 4 Räksmörgås и други отворени сандвичи

Когато поръчвате сандвич, не се изненадвайте, ако той включва само една филия хляб, типичните шведски smörgås. Шведската концепция за отворени сандвичи датира от 1400-те, когато дебелите плочи хляб са били използвани като чинии.

В Швеция сандвичът със скариди (räksmörgås или räkmacka) остава опцията, годна за крал. Натрупана високо с микс от варени яйчени филийки, маруля, домат и краставица, тази закуска от морски дарове често се гарнира с кремообразен ромза - крем крем, смесен с клончета копър и сърна. Сандвичите със скариди са толкова неразделна част от шведската култура, те вдъхновяват популярна поговорка: „glida in på en räkmacka“ (буквално „плъзнете се на сандвич със скариди“, но приблизително съответства на израза „вземете безплатно пътуване“), което означава да получите предимство, без да сте направили нещо, което да го заслужава.

# 5 Грахова супа и палачинки

Много шведи растат, ядейки грахова супа и палачинки (ärtsoppa och pannkakor) всеки четвъртък. Тази традиция се поддържа от шведските въоръжени сили след Втората световна война. Въпреки че истинският му произход е широко обсъждан - от католиците, които не ядат месо в петък, като по този начин се пълнят с грахова супа в четвъртък, до граховата супа, която е много лесна за приготвяне от прислужници, които ще работят половин ден в четвъртък - традицията е добре и наистина остана. Повечето традиционни ресторанти за обяд сервират супа от грах и палачинки със сладко от боровинки или всякакъв вид конфитюр (силт) в четвъртък.

Видео: Как да си направим торта на принцеса

# 6 Prinsesstårta - кралска индулгенция

Оцветяването на витрините на пекарни в Швеция е любимата на всички времена зелена принцеса торта (prinsesstårta), покрита с ярко розова захарна роза. Състои се от слоеве жълт пандишпан, облицован със сладко и ванилов крем, а след това завършен с тежко заливане с бита сметана, тортата е внимателно запечатана с тънък слой захарен сладък зелен марципан.

Сравнително скорошно допълнение към кулинарната история на Швеция, тортата на принцеса дебютира през 20-те години с любезното съдействие на Джени Акерстрьом. Тя беше учителка на дъщерите на брат на крал Густав V принц Карл Бернадот - принцеси Маргарета, Марта и Астрид - които толкова много го обичаха, че вдъхновиха името му.

Докато третата седмица на септември е официално седмица на тортите на принцесите, тази популярна торта вече се яде по време на специални фестивали и се използва за отбелязване на много важни събития в живота на хората. Днес тя се предлага в разнообразни цветове - от класическото зелено до жълто за Великден, червено по Коледа, оранжево за Хелоуин и бяло за сватби.

# 7 Календарът на сладките изкушения

В Швеция хората винаги могат да намерят добро оправдание, за да се вмъкнат в нещо сладко - дотолкова, че да се определят конкретни календарни дни за празнуване на определени сладки специалитети. Денят на канелената кифла (Kanelbullens dag) се чества на 4 октомври.

Кифлички, пълни със сметана и бадемова паста, известни като semlor, се ядат на Масления вторник или „Дебелия вторник“ (fettisdagen), както го наричат ​​шведите - ден преди Пепеляна сряда (askonsdagen), първия ден от Великия пост.

Вафли (våfflor) се консумират на 25 март и кремообразни пандишпанови торти, украсени с шоколадови или марципанови силуети на крал Густав II Адолф (Густав Адолфс-бакелзе) на 6 ноември в памет на шведския монарх, убит на този ден през 1632 г. в Битката при Люцен.

# 8 Луд за раци

Раковите партита (kräftskivor) са популярни през август, когато топлите летни вечери се прекарват в пируване на тези червени ухапани сладководни черупчести мекотели - или солени морски черупчести (тогава наричани лангустини или, доста забавно, норвежки омар) - в градини и на балкони в цяла Швеция.

Яден само от шведските граждани от висшата класа и аристокрацията през 1500-те, раците са се превърнали в национален деликатес, на който се радват всички, като масовият внос значително е свалил цената през вековете.

Kräftskiva = раково парти!

# 9 Има нещо рибно в Surströmming

Всяка култура има поне един кулинарен специалитет, който кара местните и посетителите да се свиват. От края на август до началото на септември в Швеция се поддържа миризлива традиция, особено в северната част на страната. Тогава се отварят консерви с ферментирала кисела балтийска херинга (surströmming) - традиция, датираща от 1800-те години. Обичаят за предпочитане се провежда на открито поради непреодолимата, неприятна миризма, която мнозина сравняват с изгнилите яйца и суровите отпадъчни води.

# 10 Lördagsgodis (сладки в събота)

Средностатистическото шведско семейство, с двама възрастни и две деца, яде 1,2 килограма сладки на седмица - по-голямата част от тях в събота, ден за сладкиши. Поддържана най-вече за защита на зъбите на хората и предотвратяване на зъбни кухини, традицията веднъж седмично е исторически свързана със съмнителни медицински практики.

През 40-те и 50-те години в психиатричната болница Vipeholm в Лунд пациентите са хранени с големи количества сладкиши, за да причинят умишлено кариес, като част от поредица от човешки експерименти с изследователска цел. Въз основа на констатациите от 1957 г. за пряката връзка между сладките и кариеса, Медицинският съвет предложи шведите да ядат сладки само веднъж седмично - неписано правило, на което много семейства все още се придържат.

Последна актуализация: 14 октомври 2020 г.

Лола Акинмаде Акерстрьом

Lola Akinmade-Åkerström е писател и фотограф на свободна практика със седалище в Стокхолм, чиято работа се появи сред National Geographic Traveler, BBC и CNN. Тя е главен редактор на Slow Travel в Стокхолм, участва като фоторепортер в Шведския червен кръст, а също е фотоблогър на Sweden.se.

Други истории, които може да ви интересуват

Швеция и миграция

Добре дошли в шведската кухня

Semla - повече от просто кок

Saffransbullar и pepparkakor

Класическа шведска храна

Националният ден на Швеция

Това е официалният сайт на Швеция, предлагащ ви фактите и историите за нашата страна.

Този уебсайт се администрира от Шведския институт.
Това е съвместен проект между: