хранителни вещества

10 ползи от червения лук и как да се използва

Лукът е един от най-популярните зеленчуци в целия свят. Докато повечето деца не харесват острия им вкус, повечето възрастни ги прегръщат и използват редовно. Червеният лук съдържа два пъти повече антиоксиданти от всяка друга форма на лук, което ги прави мощна част от противовъзпалителната диета и начин на живот. Тази статия ще разгледа 10 ползи от червения лук и как да ги използвате, за да получите най-добри резултати.

Червеният лук ухапва от многото съдържащи се в тях сярни групи. Тези серни групи включват диалилните сулфиди: DMS, DDS, DTS и DTTS. Тези групи сяра помагат за производството на цистеин в тялото, което помага за загуба на тегло, детоксикация и превенция на рака (1, 2). Допълнителни изследвания показват, че сярните съединения имат силна антиоксидантна способност, която инхибира слепването на кръвните клетки (3).

Сярните съединения в червения лук също понижават LDL холестерола и триглицеридите, като същевременно повишават нивата на HDL (4). Те са свързани с подобряване на функцията на клетъчната мембрана в червените кръвни клетки и подобряване на използването на кислород. Това подобрява сърдечно-съдовата функция, както и метаболизма на мазнините.

Богат на антиоксидантни фитонутриенти

Червеният лук също е богат източник на флавоноидния антиоксидант кверцетин и полифенолния антиоксидант антоцианин. Тези антиоксиданти предотвратяват окисляването на диетични и клетъчни мастни киселини. Те са много мощни чистачи на свободни радикали, които неутрализират растежа на раковите клетки и драстично намаляват възпалението на цялото тяло (5, 6).

Мнозина вярват, че консумирането на кверцетин от лук е по-ефективно от приема на екстракти от кверцетин под формата на добавки. Тялото е в състояние да разпознава по-добре хранителното вещество, когато то е в естествена форма и има други синергични компоненти, свързани с него.

Червеният лук е богат на хром:

Червеният лук също е фантастичен източник на хром, който понижава кръвната захар и повишава чувствителността на клетъчния инсулин. Почти 50% от населението на САЩ има недостиг на хром, който е по-голям от който и да е друг развит народ (7). Това се дължи на прекомерното изрязване, което е лишило земята от хром и консумация на преработена храна. Недостигът на хром води до диабет и сърдечни заболявания.

Антиоксидантните флавоноиди са изключително богати на външните слоеве на лука. Много хора ще отлепят първите няколко слоя и ще загубят голяма част от тези критични хранителни вещества. Не забравяйте да използвате максимално външните, месести ядливи части. Свръхпилирането, като се свалят външните 2 слоя плът, ще струва около 20% от неговия кверцетин и над 75% от неговите антоцианини.

Колко червен лук да ядем?

Задушаването на лук в супа или бульон ще навреди на някои от антоцианините, но не и на кверцетина. Кверцетинът се премества в супата или бульона. Колкото по-ниска е топлината, толкова повече хранителни вещества ще се съдържат в супата или бульона. Проучванията показват, че 4-7 порции червен лук всяка седмица (еквивалентно на около 2-3 лука) са свързани с най-голяма полза за намаляване на колоректалния, оралния, ларинкса, хранопровода и яйчниците (8).

Червеният лук трябва да се съхранява на хладно и сухо място с добър въздушен поток. До отварянето им не трябва да се съхраняват в хладилник или найлонова торбичка, тъй като е доказано, че и двете ускоряват развалянето. След отваряне е най-добре да се съхранява в хладилник. Избягвайте лука, който е мокър, мек, натъртен или има тъмни петна или плесен.

Често задавани въпроси с лук:

1. Трябва ли да закупя органичен лук?

Тъй като лукът е покрит с тънка обвивка и е много остър и остър, той отблъсква вредителите. Те не са силно пръскани с токсични хербициди и пестициди и поради това могат да бъдат закупени неорганични, без значителен риск от токсично химическо излагане.

2. Как да намаля ефекта от лука върху дишането ми?

Можете да намалите негативните ефекти на лука и другите храни, богати на сяра (чесън, шалот, репички) върху дъха ви, като консумирате зелени зеленчуци, горчиви билки като глухарче, магданоз или кориандър и билки като розмарин, копър и мента.

Често съветвам клиентите си да консумират магданоз или да приготвят зелена напитка в дните, когато консумирате много суров лук.

3. Получавам ли същите ползи от варения лук, както при суровия лук?

Не, със сигурност ще загубите голяма част от съдържанието на хранителни вещества, но все пак ще получите някои от предимствата, така че е по-добре да консумирате варен лук, отколкото никакъв лук.

4. Ами ако лукът ми даде газ, когато ги ям?

Лукът има много здравословни полифеноли (кверцетин), които помагат за подобряване на състава на нашата чревна микрофлора. За повечето хора те са изключително полезни за чревния микробиом. Те обаче съдържат и фруктанови захари, които са част от групата FODMAP. Някои хора с бактериален свръхрастеж в тънките черва (SIBO) и други проблеми с храносмилането могат да се борят да усвоят тези захари. Това може да доведе до газове и подуване на корема.

Ако забележите газове, подуване на корема, спазми при консумация на лук, отколкото ги извадете от диетата си и следвайте ниска FODMAP диета за определен период от време, докато работите, за да излекувате червата си.

5. Дали лукът Vidalia и бял лук имат същите предимства като червения лук?

Видалиите и белият лук са много здрави, тъй като съдържат серните съединения, кверцетин и хром. Червеният лук обаче е единственият лук, който има антоцианини и следователно той е по-плътен от хранителни вещества от всяка друга форма на лук.